Aquafaba: veganer Eischnee aus Kichererbsenwasser
Eischnee vegan, ganz ohne Tier, unglaublich fest
Zubereitungshinweise
Ei-Ersatz aus 120 ml Kichererbsenwasser (1 Glas) ersetzen ungefähr 4-5 Eiweiß von Eiern.
Das Wasser der Kichererbsen aus dem Glas auffangen und auf 120g abmessen. Mit etwas weniger (110g) funktioniert es auch.
Kichererbsenwasser, Weinsteinbackpulver und Johannibrotkernmehl in eine Schüssel geben. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe 2 Minuten schlagen. War das Kichererbsenwasser einmal eingefroren, richtig auftauen lassen und anstatt 2 Minuten für 4 Minuten schlagen. Fertig ist der vegane Eischnee Aquafaba.
Für Kuchen, Baiser und Macarons oder Eis fügen Sie Zucker in Form von Puderzucker zur veganen Eischneemasse Aquafaba und schlagen Sie das Aquafaba für weitere 4 - 5 Minuten. Danach steht der falsche Eischnee noch besser.
Wichtiger Hinweis: Das Aquafaba kann nur mit niedrigen Temperaturen gebacken werden. Es wird bei circa 100 Grad im Backofen getrocknet.
Nährwerte
| Nährwert Hier findest du Erläuterungen zu den kochenOHNE Nährwertangaben | pro Portion | pro 100g |
|---|---|---|
| Kilojoule (Kalorien) | 262 (62) | 602 (144) |
| Eiweiß | 0,95 g | 2,18 g |
| Kohlenhydrate | 13,21 g | 30,36 g |
| Fett | 0,31 g | 0,70 g |
| Fructosegehalt | 6,24 g | 14,34 g |
| Sorbitgehalt | 0,00 g | 0,00 g |
| Glucosegehalt | 6,24 g | 14,34 g |
| Laktosegehalt | 0,00 g | 0,00 g |
Wichtiger Hinweis: Prüfen Sie die in den Rezepten gemachten (Nahrungsmittel-) Angaben beim Zubereiten der Speisen. Prüfen Sie die Angaben insbesondere in Bezug auf Ihre Nahrungsmittelunverträglichkeiten und/oder Krankheiten. KochenOHNE übernimmt für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr. Bitte lesen Sie hierzu auch unsere Nutzungsbedingungen.
Kommentare
(1)Wirklich unglaublich: Es klappt wirklich und schmeckt genial! Ich habe aus dem Aquafaba bunte Macarons gemacht. Die sind nicht nur vegan auch noch glutenfrei! Das Rezept mit Fotos stelle ich bald hier ein!