Eiweißbrot mit Lupinenmehl
gesundes Brot mit viel Eiweiß + low carb
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Fructosefrei
Fructosefreie Rezepte
Ein Rezept wird als „fructosefrei“ gekennzeichnet, wenn dessen Fructose- und Sorbitgehalt aller Zutaten zusammen geringer als 1 g pro Portion ist. Saccharose wird dabei zur Hälfte dem Fructose- und dem Glucosewert zugerechnet.
Weitere Infos zur Nährwertberechnung und zur Ernährung bei Fructosemalabsorption (Fructoseintoleranz).
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Laktosearm
Laktosearme Rezepte
Laktosearm sind Rezepte, wenn der Laktosegehalt aller Zutaten des Rezeptes zusammen pro Portion weniger als 1 g ist.
Weitere Infos zur Nährwertberechnung und zur Ernährung bei Laktoseintoleranz.
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Sorbitfrei
Sorbitfreie Rezepte
Ein Rezept wird als „sorbitfrei“ definiert, wenn alle Zutaten zusammen weniger als 0,005 g (5 mg) Sorbit pro Portion enthalten.
Aufgrund der Rundung wird bei den Nährwertangaben zum Sorbitgehalt 0,00 g angezeigt, sobald weniger als 0,005 g enthalten sind. Dies ist jedoch durch einen Hinweis gekennzeichnet.
Weitere Infos zur Nährwertberechnung und zur Ernährung bei Sorbitintoleranz.
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Low Carb
Rezepte ohne Kohlenhydate (Low Carb)
Low Carb Rezepte nicht ganz ohne Kohlenhydrate. Sie haben aber immer weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm, nicht mehr als 28 Gramm Kohlenhydrate pro Portion und gleichzeitig mehr Eiweiß oder mehr Fett.
20 Min.
1 Std. 5 Min.
160
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| Kilojoule (Kalorien) | 620 (160) | 1343 (347) |
| Eiweiß | 9,06 g | 19,64 g |
| Kohlenhydrate | 6,40 g | 13,85 g |
| Fett | 7,94 g | 17,19 g |
| Fructosegehalt | 0,26 g | 0,56 g |
| Sorbitgehalt | 0,00 g | 0,00 g |
| Glucosegehalt | 0,35 g | 0,76 g |
| Laktosegehalt | 0,40 g | 0,87 g |
10 Rezepte
Zubereitungshinweise
Quark und Eier in einer großen Schüssel gut verrühren.
2 Esslöffel Kürbiskerne und Sesamsamen zum Bestreuen zur Seite stellen. Kürbiskerne etwas zerkleinern. In einer weiteren Schüssel alle trockene Zutaten (Lupinenmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelkleie, Leinsamen, Kürbiskerne, Sesam, Backpulver, Salz, Brotgewürz, gemahlene Mandeln) mischen.
Die gemischten trockenen Zutaten und ¼ Liter warmes Wasser nach und nach zu der Quark-Ei-Masse geben und mit dem Mixer verrühren. Der Teig bleibt am Ende flüssiger als normaler Brotteig, das ist normal.
Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, glatt streichen und mit den Kernen bestreuen. Das Eiweißbrot zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Brot zirka 50 Minuten in der mittleren Schiene backen. Vor dem Anschneiden auf einem Rost 20 Minuten abkühlen lassen. Das Lupinen-Eiweißbrot bleibt mindestens 4 Tage haltbar. Nach 2 Tagen schmeckt es getoastet am Besten.
| Kilojoule (Kalorien) | 620 (160) | 1343 (347) |
| Eiweiß | 9,06 g | 19,64 g |
| Kohlenhydrate | 6,40 g | 13,85 g |
| Fett | 7,94 g | 17,19 g |
| Fructosegehalt | 0,26 g | 0,56 g |
| Sorbitgehalt | 0,00 g | 0,00 g |
| Glucosegehalt | 0,35 g | 0,76 g |
| Laktosegehalt | 0,40 g | 0,87 g |
10 Rezepte
Paul Vogler
schrieb am 02. März 2024 um 15:09
Ich habe das Rezept jetzt mehrmals gebacken. Das "klanschig" Problem konnte ich noch nie feststellen. Auch mit Variationen beim Rezept klappt es jedesmal gut. Ich habe zum Beispiel den Antei Dinkelvollkorn um 60% verringert und mit Roggenvollkorn ersetzt. 50% Mandel gemahlen und 50% Haselnuss gemahlen.
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Dies ist ein Rezept von www.kochenohne.de - dem Rezeptportal für Menschen mit Lebensmittelunverträglicheiten und -allergien.
Ich habe dieses Brot mit Haferkleie gebacken. Pfannkuchen mit Lupinenmehl habe ich auch gebacken. Mein Fazit ist, mit Lupinenmehl komme ich nicht zurecht. Das Resultat ist klanschig, klebrig. So wie nicht durchgebacken. Bei dem Brot habe ich mich an die Zeit gehalten und die Pfannkuchen, ihr glaubt es nicht an sie 30 Minuten. Sie waren immer noch klanschig.