Glutenfreier Hefezopf

Im ersten Schritt die Hefe aktivieren: Verwenden Sie 100 ml laumwarme Milch (ca 32 °C sind ideal) und geben Sie diese zusammen mit der zerbröselten Hefe und dem Zucker in eine kleine Kunststoffschüssel. Hefe darin vorsichtig mit dem Finger verrühren, bis sie sich auflöst, an einen warmen Ort stellen und ungefähr 15 Minuten warten. Bilden Hefe und Zucker deutlich sichtbare Hefeblasen, ist die Hefe gut und der Test bestanden. Durch diese Vorarbeit wird der Teig später besser aufgehen.

Im zweiten Schritt das Mehl in eine Plastikschüssel sieben. Mit Salz und Zucker gründlich vermischen.

Restliche Milch (auch lauwarm), Butter (geschmolzen) und Eier dazugeben und nur kurz etwa 4 Minuten gut durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Am besten ein Rührgerät oder einer Küchenmaschine verwenden.

Den Teig Mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort (keine Zugluft) gehen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt und kleine Risse hat (mindestens 60 Minuten).

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal kurz durchkneten.

Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Stücke zu Rollen formen und zu einem Zopf flechten. Nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Das Eigelb mit einem Schuss Milch verrühren und den glutenfreien Hefezopf damit bepinseln. Wer möchte kann noch etwas Hagelzucker, Mohn oder Mandelsplitter darauf verteilen.

Den glutenfreien Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 35 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Zeit den Zopf mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.