Kartoffelmarzipan (Marzipanersatz) selber machen
Marzipan aus Kartoffeln, ohne Nüsse, falsches Marzipan bei Nickelallergie oder Nussallergie
Zubereitungshinweise
Kartoffel schälen und anschließend gar kochen oder dünsten.
Solange die Kartoffeln noch heiß sind, durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Pürierstab oder Mixer funktionieren dabei nicht.
Kartoffelmasse auf einem Tuch ausbreiten, erkalten lassen und über Nacht in einem warmen Raum stehen lassen (bzw. mehrere Stunden), damit die Kartoffeln trocknen.
Den Kartoffelmasse für den gelungenen Marzipanersatz abwiegen, mit Mandelaroma, Butter und Puderzucker verkneten.
Anschließend den Marzipanersatz zu Kugeln formen. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas Kartoffelstärke hinzufügen. Für die Optik: Zimt auf die Hände streuen und die Kugeln erneut rollen, um die Marzipankartoffeln rundum mit Zimt zu versehen. Kakao geht auch.
Sie sollten im Anschluß mindestens 1- 2 Stunden zum erneuten Trocknen offen stehen gelassen werden. Sie können den Marzipanersatz auch direkt für ein Kuchenrezept verwenden.
Aus der Marzipanersatz-Masse entstehen ca. 40 Kartoffelmarzipan-Kugeln, auch falsche Marzipankartoffeln genannt.
Omas Kartoffelmarzipan Rezept aus dem letzten Jahrhundert ist in Zeiten der Not entstanden, als kein teueres Marzipan zu bekommen war. Auch in der DDR ist das Rezept bekannt gewesen. Heute ist Kartoffelmarzipan / Marzipanersatz zum Beispiel eine verträgliche Süßigkeit für Nickelallergiker, die eine Unverträglichkeit gegen Nickel in Lebensmittel haben oder auch ein Ersatz für echtes Marzipan bei Nussallergie. Diese Süßigkeit ist nicht nur zu Weihnachten ein Genuss.
Nährwerte
| Nährwert Hier findest du Erläuterungen zu den kochenOHNE Nährwertangaben | pro Portion | pro 100g |
|---|---|---|
| Kilojoule (Kalorien) | 1233 (294) | 917 (219) |
| Eiweiß | 1,53 g | 1,14 g |
| Kohlenhydrate | 68,13 g | 50,66 g |
| Fett | 1,07 g | 0,80 g |
| Fructosegehalt | 25,32 g | 18,83 g |
| Sorbitgehalt | 0,00 g | 0,00 g |
| Glucosegehalt | 25,38 g | 18,87 g |
| Laktosegehalt | 0,01 g | 0,01 g |
Wichtiger Hinweis: Prüfen Sie die in den Rezepten gemachten (Nahrungsmittel-) Angaben beim Zubereiten der Speisen. Prüfen Sie die Angaben insbesondere in Bezug auf Ihre Nahrungsmittelunverträglichkeiten und/oder Krankheiten. KochenOHNE übernimmt für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr. Bitte lesen Sie hierzu auch unsere Nutzungsbedingungen.
Kommentare
(7)Ich hatte neulich einige Kartoffeln über und habe daher die Kartoffelmarzipan-Kartoffeln gemacht. Die Masse wird wirklich plötzlich flüssig sobald man den Zucker zufügt. Ich habe Sie deshalb über Nacht auf die Heizung gestellt - dann waren Sie perfekt. Mein Freund hat nicht gemerkt, dass kein echtes Marzipan im Spiel war. Sie schmecken wirklich täuschend echt!
Tolle Idee, das werde ich ausprobieren! Wie lange kann man dieses Kartoffelmarzipan denn aufbewahren und wie/wo sollte man es lagern?
Hallo Yolande, im Kühlschrank und verpackt, so dass wenig Sauerstoff rankommt, halten diese Marzipankartoffeln ca 1 Woche!
Hat bei mir gar nicht funktioniert. Total flüssige pampe. Was hab ich falsch gemacht? Über Nacht auf einem Tuch ausgebreitet liegen lassen. Alles abgewogen und trotzdem. Pampe.
Ich habe es heute zum ersten mal versucht, meine Kartoffeln waren vorwiegend festkochend. Alles sah gut aus, bis ich ca 11 Std nach dem Kartoffeln kochen und trocknen, Butter und Puderzucker dazu gab! Alles matschig und flüssig, an Kartoffeln formen nicht zu denken! Ich habe dann nach und nach immer mehr Kartoffelstärke (Typisch aus dem Supermarkt) dazugegeben! Das hat es gerettet!!! Masse wurde gut gebunden, ich habe noch nach gezuckert und mit Bittermandelaroma nachgewürzt. Es sieht jetzt sehr gut aus und schmeckt.
Hallo Melanie, danke für den Tipp mit der Kartoffelstärke. Wir haben es im Rezept ergänzt. Liebe Grüße aus der kochenOhne-Redaktion :)
Man macht keine Butter dazu. Original werden mehlig kochende Kartoffeln genutzt und jede Menge zucker mandel- und rumaroma. Das ist alles
Habe jetzt Marzipanostereier geformt, ich brauchte weniger Zucker als im Rezept aufgeführt wurde. Hat super geklappt. Meine Idee, wenn die Masse zu flüssig wird etwas Schokolade einrühren und man hat einen süßen Brotaufstrich (wie Nutella). Nicht verzweifeln, wenn es mal nicht funktioniert. Habe für dieses Rezept mehlig kochende Kartoffeln benutzt und keine Butter. Werde aber noch weiter experimentieren, eventuell mit Süßkartoffeln, um den nussigen Charakter zu unterstreichen. Aber alles erst mal Zukunftsmusik. Danke für das Rezept, Hartmut!
Lieber Hartmut, vielen Dank für deine Tipps. Freut uns, dass es bei dir gut geklappt hat. Viele Grüße aus der kochenOHNE Redaktion :)