Mürbeteig ohne Ei

Für den süßen Mürbeteig ohne Ei benötigt man 200g Mehl, 100g kalte Butter, 50g Puderzucker, kaltes Wasser und 1 Prise Salz. Dies reicht für eine Quicheform mit 26 cm Ø. Wenn die Form größer ist oder zwei Quiches gemacht werden sollen, die Mengen einfach erhöhen. Das Verhältnis Mehl zu Butter ist immer 2 zu 1 - einfache Regel, leicht zu merken.

Wichtig: Alle Zutaten müssen richtig kalt sein, damit der Teig nicht klebt und der Mürbeteig so lecker krümelig wird.

Für die salzige Variante des Mürbeteiges ohne Ei, wie Quiche, lässt man den Puderzucker einfach weg und gibt stattdessen etwas mehr Salz hinzu. In diesem Fall ½ Teelöffel bis 1 Teelöffel. Salz in einem Glas mit 100 ml kaltem Wasser einrühren, damit es sich auflöst.

Zubereitung für den Mürbeteig ohne Ei: Mehl und Butter (in kleinen Stücken) auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu Sand verarbeiten. Dafür Mehl und Butter in den Händen reiben und schieben bis die Butter in das Mehl eingearbeitet ist und es aussieht wie Sand (keine Paste, sondern Sand!).

Gießen Sie etwas kaltes (!) Salzwasser dazu. Nicht zu viel Wasser verwenden, lieber später etwas ergänzen, sollte noch Flüssigkeit fehlen. Kneten Sie nun den Mürbeteig zu einer Paste. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu elastisch.

Formen Sie den Mürbeteig ohne Ei zu einer Kugel. Legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Er läßt sich dann leichter verarbeiten.

Rollen Sie den Mürbeteig ohne Ei auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus. Den ausgerollten Mürbeteig vorsichtig in eine Spring- oder Quicheform bringen. Das ist nicht immer einfach. Es hilft, den Mürbeteig auf einem Backpapier größer als die Form auszurollen, die Form zum Ausstechen zu benutzen und dann den Teig vom Backpapier in die Form zu stürzen. Den Rest des Mürbeteiges ohne Ei kann man dann für den Rand verwenden.

Wichtig: Alle verwendeten Formen sollten eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden, damit sie später beim Herausnehmen nicht zerbrechen.

Nach dieser Anleitung gelingt der Mürbeteig ohne das Ei, das in vielen französischen Mürbeteig-Rezepten vorgegeben wird.