Quiche-Teig

Für den Quiche-Teig in einer Quicheform mit 26 cm Ø benötigt man 200g Mehl, 100g kalte Butter, lauwarmes Wasser und ½ Teelöffel Salz. Wenn die Quicheform größer ist oder zwei Quiches gemacht werden sollen, die Mengen einfach erhöhen. Das Verhältnis Mehl zu Butter ist immer 2 zu 1.

Salz in einem Glas mit 100 ml warmen Wasser einrühren, damit es sich auflöst.

Das Mehl und die Butter in Stücken auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu Sand verarbeiten. Dafür Mehl und Butter in den Händen reiben und schieben bis die Butter in das Mehl eingearbeitet ist und es aussieht wie Sand (keine Paste, sondern Sand!).

Danach machen Sie einen Brunnen: Sie bilden mit dem Quiche-Teig-Sand eine Pyramide und machen oben ein Loch hinein. Gießen Sie etwas Salzwasser in das Loch. Nicht zu viel Wasser verwenden, lieber später etwas ergänzen, sollte noch Flüssigkeit fehlen. Kneten Sie nun den Quiche-Teig zu einer Paste. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu elastisch.

Formen Sie den Quiche-Teig zu einer Kugel. Wenn Sie Zeit haben, legen Sie den Quiche-Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Er läßt sich dann leichter verarbeiten. Rollen Sie den Quiche-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus - etwas größer also die Quicheform. Fetten Sie die Quicheform, legen den Teig hinein und formen mit den Fingern den erhöhten Rand.

Blindbacken (Vorbacken): Stechen Sie den Quiche-Teig-Boden mit einer Gabel mehrmals ein, damit die Luft entweichen kann. Backen Sie den Quiche-Teig je nach Festigkeit 10 bis 15 Minuten im Ofen bei 180 Grad vor. Fertig ist der Quiche-Teig-Boden aus Mürbeteig.

Auf den Quiche-Teig-Boden kommt dann immer Mischung aus Eiern, vermischt mit Sahne oder Creme fraiche und weiteren Zutaten ihrer Wahl. Die Quiche wird danach bei 180 bis 210 Grad für 20 bis 45 Minuten fertig gebacken. Temperatur und Backzeit der Quiche hängen von den konkreten Zutaten ab.

Der Quiche-Teig kann auch auf Vorrat hergestellt werden: Er läßt sich problemlos einfrieren.