Nickelallergie

Ungefähr zwei bis zehn Prozent aller Nickelallergiker reagieren auch auf nickelhaltige Lebensmittel (Orale Nickelallergie).² Bei der oralen Nickelallergie ist im Gegensatz zu einer IgE-vermittelten Lebensmittelallergie nicht ein Protein der Auslöser, sondern ein metallisches Spurenelement.

Die Nickelallergie bleibt - wie jede Allergie - ein Leben lang bestehen. Sie ist also nicht heilbar, es können nur die Symptome der Allergie behandelt werden. Auch Säuglinge und Kleinkinder unter 12 Monaten können bereits eine Nickelallergie und ein Kontaktekzem entwickeln. Es ist daher wichtig, dass der Kontakt mit Nickel bereits in der Kindheit so weit wie möglich vermieden wird.

Noch wenig erforscht ist der Zusammenhang zwischen Nickel-Sensibilisierung und genetischen Faktoren, der laut Studien vorhanden sein könnte.

Durch den Hautkontakt zu nickelhaltigen Gegenständen entsteht ein Kontaktekzem oder eine Kontaktdermatitis. Dies ist eine nichtinfektiöse Entzündung der Haut.

Die Symptome der Nickelallergie betreffen überwiegend die Haut:

• Nesselsucht (Urtikaria)
• nässende Bläschen
• Schwellungen
• Schuppungen
• Quaddeln
• Hautrötung
• Schleimhautveränderungen im Mund- und Rachenraum

Alle Hauptsymptome sind zusätzlich oft begleitet durch starken oder leichten Juckreiz.

Betroffen sind Körperstellen, die Kontakt zu nickelhaltigen Gegenständen haben. Häufig sind dies Hände, Finger, Bauchnabel, Ohren oder Handgelenke.

Die Beschwerden entstehen innerhalb weniger Minuten oder Tagen nach dem Kontakt mit Nickel und halten ein bis zwei Tage oder länger an.

Kontaktekzeme können für Betroffene eine starke Belastung und Beeinträchtigung der Lebensqualität darstellen. Bei wiederholtem Kontakt mit Nickel (Allergenexposition) werden die allergischen Reaktionen ausgeprägter, es kann zu einem wiederkehrenden oder sogar chronischen Verlauf des Ekzems kommen. Chronische Ekzeme können dann auch ohne Hautkontakt zu Nickel bestehen.

Symptome beim Verzehr nickelhaltiger Lebensmittel ¹ 

Symptome, die durch den Verzehr von nickelhaltigen Lebensmitteln entstehen, beschränken sich nicht nur auf die Haut. Hier gibt es eine größere Bandbreite von Beschwerden:

Magen- und Darmbeschwerden

• Verstopfung, Durchfall, Sodbrennen, Übelkeit, Erbrechen

 Symptome des Allgemeinbefindens

• allgemeines Unwohlsein
• Herzrasen
• Migräne
• Müdigkeit oder
• depressive Verstimmungen

Symptome der Haut

• eingerissene Fingerkuppen
• Bläschen zwischen den Fingern
• trockene und rissige Haut an Händen und Füßen
• chronische Ekzeme, Handekzeme
• Ekzeme an Oberschenkelinnenseiten, Nacken oder Haaransatz
• trockene schuppige Haut um die Augen und auf der Stirn
• eiternde Bläschen oder Pusteln am ganzen Körper.

Bei manchen Betroffenen wird über Lebensmittel aufgenommenes Nickel über die Schweißdrüsen ausgeschieden und es entsteht ein allergischer Hautausschlag im Bereich der Achselhöhlen.

Da alle Beschwerden und Symptome auch ganz andere Ursachen haben können, ist es schwer herauszufinden, ob eine Allergie gegen Nickel ihr Auslöser ist. ¹ 

Nicht immer handelt es sich um eine Nickelallergie, wenn sich die oben genannten Symptome zeigen. Die Diagnose stellt ein Allergologe oder ein Dermatologe, also ein Spezialist für Hauterkrankungen oder Allergien.

In der Regel wird die Vorgeschichte des Patienten und das Beschwerdebild zu Beginn der Behandlung in einem Gespräch mit dem Arzt genau ermittelt und analysiert (Anamnese).

Nickel-Allergie-Test

Die Nickelallergie wird mit dem sogenannten Epikutantest diagnostiziert. Dazu wird Nickelsulfat mit einem Pflaster am Rücken auf die Haut geklebt.

Nach 24 oder 48 Stunden wird die Haut angesehen, die abschließende Auswertung erfolgt nach 72 Stunden. Im Fall einer Allergie auf Nickel entsteht an der betreffenden Hautstelle eine allergische Reaktion.

Um eine hohe Aussagegenauigkeit des Tests zu garantieren und um einen stabilen Hautzustand des Rückens zu erreichen, ist in bestimmten Fällen vor dem Hauttest eine nickelarme Diät notwendig. ²

Ein ähnliches Diagnoseverfahren ist der Pricktest / Scratchtest (Hauttest), der bei der Nickelallergie allerdings seltener angewendet wird.

Wurde eine Nickelallergie festgestellt, sollte sie in einem Allergiepass eingetragen werden.

Test der Unverträglichkeit nickelreicher Lebensmittel (Orale Nickelallergie)

Nickelallergiker müssen nicht zwangsläufig auch auf Nickel in Lebensmitteln reagieren. Die meisten Allergiker tolerieren nickelhaltige Lebensmittel. An der oralen Nickelallergie leiden ungefähr 2-10 % aller Nickelallergiker. Besonders oft betroffen sind Patienten mit dauerhaften Ekzemen und einer starken Ausprägung der Allergie. ²

Ob eine Unverträglichkeit nickelhaltiger Lebensmittel vorliegt, kann mit der diagnostischen nickelarmen Diät zuverlässig getestet werden.

Nickel meiden

Wer allergisch auf Nickel reagiert, sollte versuchen, die Haut so weit wie möglich von Nickel fern zu halten. Die nickelfreisetzenden Gegenstände sollten also gemieden oder gegen nickelfreie ersetzt werden, um möglichst selten Hautkontakt zu haben (Expositionsprophylaxe).

Entzündungshemmende Mittel

Nickelallergiker haben als Symptom der Allergie sehr oft Ekzeme, also eine Entzündung der Haut. Hier helfen entzündungshemmende Mittel, wie kortisonhaltige Salben oder Creme. Zur Nachbehandlung des allergischen Kontaktekzems sind oft regenerierende Pflegemittel günstig. Der Hautarzt wird geeignete Präparate verschreiben.

Kortison-Tabletten / Antibiotika-Creme

In schweren  Fällen einer Nickelallergie verschreibt der Arzt eventuell Kortison in Tablettenform. Ist das allergische Kontaktekzem von einer bakteriellen Infektion der Haut begleitet, so werden auch Antibiotikacremes an den betreffenden Hautstellen eingesetzt. 

Antihistaminika / Allergie-Tabletten

Reicht eine äußere Behandlung nicht aus, kann bei der Nickelallergie in einigen Fällen zusätzlich eine Therapie mit Antihistaminika in Tablettenform notwendig werden, um den Juckreiz zu lindern und der Entzündung entgegenzuwirken.

Hautpflege stärkt die Hautbarriere gegen Nickel

Hautschäden begünstigen das Eindringen von Nickel und damit eine allergische Reaktion. Eine geeignete Hautpflege hilft, kleinen Hautrissen vorzubeugen und so die natürliche Hautbarriere gegen Nickel zu stärken.

Nickelarme Ernährung

Eine nickelarme Ernährung kann Teil der Therapie sein. Sie wird jedoch nur dann empfohlen, wenn eine Unverträglichkeit nickelhaltiger Lebensmittel (Orale Nickelallergie) eindeutig festgestellt wurde (siehe Test / Diagnose der Nickelallergie).

Um die Einschränkungen gering zu halten und damit die Lebensqualität möglichst hoch, sollte die dauerhafte Ernährungstherapie mittels nickelarmer Diät auch nie nach pauschalen Listen erfolgen. Vielmehr erarbeiten Betroffene zusammen mit einem Ernährungsexperten einen individuellen Ernährungsplan, der die Verträglichkeit nickelhaltiger Lebensmittel und die Verträglichkeitsmengen individuell testet und protokolliert (siehe nickelarme Diät - Kostaufbau). ² 

Die nickelarme Diät ist lebenslang erforderlich. Diätfehler oder Nachlässigkeit in der Ausübung lösen ihre Beschwerden immer wieder aus. Die Symptome sind allerdings nicht lebensbedrohlich wie bei Typ-I-Allergien. ² 

Die nickelarme Diät ist ein Diagnosewerkzeug, um festzustellen, ob Nickelallergiker auch auf nickelhaltige Lebensmittel reagieren und sich daher dauerhaft nickelarm ernähren müssen.

Wann wird eine nickelarme Diät durchgeführt?

Die nickelarme Diät soll nur dann erfolgen, wenn die Allergie eindeutig von einem Arzt festgestellt wurde und die Symptome nach Entfernung der Nickelquelle (z. B. Gürtel, Piercing, Ring oder Brille etc.) nicht abklingen.

Wie wird eine nickelarme Diät durchgeführt? Was muss man beachten?

• Die nickelarme Diät wird mit Hilfe eines Ernährungsexperten (Ökotrophologe, Ernährungsberater, Diätassistent) in einer individuellen Ernährungsberatung durchgeführt.
  
  
• Bei der nickelarmen Diät wird die Nickelzufuhr über die Nahrung streng reduziert (siehe Lebensmittel Liste).
  
  
• Der größte Teil des verzehrten Nickels wird aus Getreideprodukten (Brot, Hirse, Nudeln, Reis), Kartoffeln, Gemüse und Obst aufgenommen. Es gilt für die diagnostische Diätphase deshalb die Regel, von diesen nickelhaltigen Lebensmitteln nur eine Gesamtmenge von 200 Gramm pro Tag je Lebensmittelgruppe zu essen. Also nur 200g Obst, 200g Gemüse und 200g Brot usw..
  
  
• Die diagnostische nickelarme Diät dauert in der Regel 4 bis 6 Wochen.
  
  
• Zusätzlich zum Weglassen nickelhaltiger Lebensmittel, werden die verzehrten Lebensmittel und die Symptome in einem Ernährungstagebuch (Symptom- und Beschwerdetagebuch) aufgeschrieben.
  
  
• Da der Tabakrauch große Nickelmengen enthalten kann und der Nachweis der Wirksamkeit der Diät dadurch verhindert werden kann, darf während der nickelarmen Diät nicht geraucht werden.

Auswertung des Ergebnisses der nickelarmen Diät

Tritt trotz der nickelarmen Diät keine Besserung der Symptome ein, ist eine Unverträglichkeit gegenüber nickelhaltigen Lebensmitteln sehr unwahrscheinlich.

Klingen die Beschwerden mit der Diät ab, spricht dies für einen Zusammenhang zwischen Hautekzem und verzehrtem Nickel in Lebensmitteln.

Provokationstest

Wurde eine Unverträglichkeit nickelhaltiger Lebensmittel festgestellt, wird zusätzlich ein Provokationstest (doppelblind, placebokontrolliert) durchgeführt, um den Zusammenhang noch einmal zu bestätigen. Dem Patienten wird dabei das Allergen Nickel in einer Testlösung oder Kapsel (2,5 - 5 mg Nickelsulfat) zum Schlucken gegeben und die Symptome unter ärztlicher Aufsicht beobachtet (orale Provokationstestung).

Der Arzt sollte dabei auch eine doppelblinde Placebokontolle durchführen, um die eigene Erwartungshaltung und die des Patienten auszuschalten.

Weiteres Vorgehen: Kostaufbau

Ist die Nickelallergie auf Nickel in Lebensmitteln (auch oral auslösbare Nickelallergie genannt) bestätigt, so muss die individuelle Toleranzschwelle festgestellt werden.

Mit einem Ernährungsexperten wird analysiert, ab wann die Symptome auftreten und welche Lebensmittel vertragen werden.

In dieser Phase, Kostaufbau genannt, wird ganz konkret ermittelt und schriftlich festgehalten, welche Lebensmittel in welcher Menge gegessen und nicht gegessen werden dürfen. Nach diesem individuellen Plan richtet sich dann die dauerhafte nickelarme Ernährung, die ein Leben lang geführt werden muss.

Um einen Nährstoffmangel zu vermeiden, sollten die Mengen an Getreide, Kartoffeln, Gemüse und Obst in der dauerhaften Ernährung im Gegensatz zur Diätphase gesteigert sein.

Allgemeines

Nickel (NI) ist ein Schwermetall. Nickel ist ein natürlicher Bestandteil im Erdboden. Es gelangt so in die Pflanzen, die Mensch und Tier verzehren und so entstehen nickelhaltige Lebensmittel. Die biologische Bedeutung des Nickels im menschlichen Körper ist bisher nicht erforscht.

Nickel ist als metallisches Spurenelement in fast allen Lebensmitteln enthalten. Daher ist es nicht möglich, sich völlig nickelfrei zu ernähren. Zum Glück ist dies bei Nickelallergie auch gar nicht notwendig, denn maßgeblich ist nur die individuelle Toleranzschwelle, ab der die Beschwerden auftreten ^2. Es reicht daher oft besonders nickelhaltige Lebensmittel zu meiden.

Der Nickelgehalt von Lebensmitteln ist von Faktoren, wie dem Standort des Ackers, dem Alter der Pflanze oder dem verarbeiteten Pflanzenteil abhängig. Denn Böden haben unterschiedliche Nickelanteile, Randschichten von Pflanzen haben einen höheren Anteil als der Kern und ältere Pflanzen enthalten mehr Nickel als jüngere. Auch die Art der Pflanze und dessen Verarbeitung spielen beim Nickelgehalt eine Rolle.

Welches sind besonders nickelhaltige Lebensmittel und welche sind nickelarm?

Besonders hohe Nickelwerte haben

• Kakaoprodukte,
• Hülsenfrüchte,
• Erdnüsse,
• Nüsse,
• Samen,
• Vollkornprodukte und
• Haferflocken.

Eine detaillierte Übersicht und Auflistung nickelarmer und nickelhaltiger Lebensmittel finden Sie in der Rubrik nickelhaltige Lebensmittel.

Tipps zur nickelarmen Ernährung

• Kaffee ist ein sehr nickelhaltiges Getränk und sollte bei einer Unverträglichkeit nickelhaltiger Lebensmittel weggelassen oder lediglich in Maßen getrunken werden. Wenn jedoch gelegentlich Kaffee getrunken wird, sollten Nickel-Allergiker den Kaffee per Hand aufbrühen (mit Porzellanfilter oder in einem Glas-Kaffeebereiter). Auch von Portionskapseln und Kaffeemaschinen sollten Sie unbedingt absehen, da hier zusätzlich viel Nickel aus der Kaffeemaschine oder der Aluminiumkapsel ⁵ abgegeben wird.
  
  
• Verwenden Sie immer nickelfreie Töpfe und Kochgeschirr, wenn Sie säurehaltige Lebensmittel wie z.B. Tomaten, Rhabarber oder Sauerkraut zubereiten. Nickel löst sich aus Edelstahl heraus, besonders wenn es mit Säure in Kontakt kommt. Je weniger der Kochtopf zur täglichen Nickelaufnahme beiträgt, desto besser.
  
  
• Das Schälen von Gemüse, Kartoffeln, Getreide und Obst reduziert dessen Nickelgehalt, da Haut oder Schale stärker mit Nickel belastet sind. Schälen Sie daher Obst, Kartoffeln und Gemüse bzw. verzichten Sie auf große Mengen an Vollkornprodukten.
  
  
• Pflanzliche Lebensmittel sind grundsätzlich nickelreicher als tierische Erzeugnisse (siehe Liste Lebensmittel).
  
  
• Für heißes Wasser sollte möglichst kein Heizkocher sondern ebenfalls nickelfreie Töpfe aus Emaille, Glaskeramik, Glas oder Siljargan benutzt werden. Wenn doch ein Wasserkocher verwendet werden soll, ist ein Glas-Wasserkocher oder ein Gerät mit einer Heizplatte anstatt eines mit Heizspiralen besser. Außerdem ist beim Entkalken besondere Vorsichtig erforderlich, denn hier kann der Nickelgehalt im Wasser auf mehrere hundert Mikrogramm ansteigen und auch die darauffolgenden fünf Wasserfüllungen sind für den Nickelallergiker nicht geeignet.
  
  
• Verwenden Sie Leitungswasser zum Kochen oder Trinken? Dann sollten Sie ungefähr einen Liter Wasser ungenutzt ablaufen lassen, soweit Sie den Wasserhahn länger nicht benutzt haben und das Wasser längere Zeit in der Leitung stand (z. B. morgens nach dem Aufstehen oder abends nach der Arbeit).
  
  
• Rauchen Sie als Nickelallergiker besser nicht! Tabak kann große Mengen an Nickel beinhalten, so dass Rauchen Nickel in den Körper bringt.
  
  
• Essig meiden: Handelsüblicher Essig wird meist in Edelstahltanks gelagert und enthält größere Mengen an Nickel.
  Die Essigsorte Aceto Balsamico die Modena wird hingegen in Holzfässern gelagert und ist erlaubt.
  
  
• Nickelallergiker sollten beim Verzehr von Obst und Gemüse aus Dosen auf Beschädigungen der Dosen Acht geben. Die innere Schutzschicht von Dosen bewirkt, dass kein Nickel in die Lebensmittel übergeht. Mittlerweile sind bei uns in Europa alle Dosen beschichtet, so dass generell nicht mit einer erhöhten Nickelbelastung zu rechnen ist. Ist mit der Beschichtung etwas nicht in Ordnung und Nickel gelangt ins Lebensmittel, erkennt man dies an einem dezenten weißen Film auf dem Doseninhalt.
  
  
• Vorsicht vor Nährstoffmangel: Wenn Sie dauerhaft vollkommen auf Vollkorngetreide verzichten und Kartoffeln, Obst und Gemüse nur noch schälen und/oder sehr wenig davon essen, ist ein Mangel an Folsäure und Ballaststoffen wahrscheinlich. Auch bei Magnesium, Kalium und ß-Carotin kann so ein Defizit entstehen. Durch eine niedrige Ballaststoffzufuhr kann es zu Verstopfung kommen. Bedenken Sie, dass der vollkommene Verzicht auf Vollkorn nicht unbedingt erforderlich ist und eine Reduzierung ausreicht. Essen Sie vermehrt solche nickelarmen Lebensmittel, die oben genannte Defizite ausgleichen können, wie folsäurereiche Lebensmittel. Nahrungsergänzungsmittel können sinnvoll sein.

Nickelhaltige Lebensmittel: Hülsenfrüchte, Kakao, Vollkorngetreide, Erdnüsse, Samen

Lebensmittel-Liste zur Nickelallergie

Diese Tabelle informiert über geeignete und verbotene Lebensmittel für eine nickelarme Ernährung bei Nickelallergie. Sie enthält Angaben zum Nickelgehalt der Lebensmittel soweit Analysedaten vorhanden sind. Der Nickelgehalt ist in Mikrogramm (µg) pro 100 Gramm hinter dem Lebensmittel angegeben.

Richtwerte als Orientierungshilfe

• Alle nickelhaltigen Lebensmittel mit einem Nickelgehalt unter 20 µg / 100 g sind meist verträglich.
• Lebensmittel zwischen 21 und 50 µg / 100 g Nickel sollten nur eingeschränkt verzehrt werden.
• Alle Nahrungsmittel mit einem Nickelgehalt über 50 oder gar 100 µg / 100 g sollten komplett aus dem Ernährungsplan gestrichen werden.

Hinweis: Die Liste gilt als Orientierungshilfe und Grundinformation für die nickelarme Ernährung. Beachten Sie bitte, dass es sich um eine pauschale Liste handelt, die nicht auf Ihre individuelle Situation und Empfindsamkeit angepasst ist. Für die dauerhafte nickelarme Ernährung (also für die Zeit nach der diagnostischen Diätphase) gilt: Nickelallergiker bei denen eine Unverträglichkeit nickelhaltiger Lebensmittel eindeutig festgestellt wurde, sollten mit Hilfe eines Arztes oder Ernährungsfachkraft herausfinden, welche Lebensmittel in welche Mengen verzehrt werden können und sich so eine eigene Lebensmittelliste verträglicher und unverträglicher Lebensmittel erstellen. 

Ein Kontakt zu Nickel ist im täglichen Leben kaum zu vermeiden. Nickel ist fast in allen Metallgegenständen, so z.B. in Edelstahl für Kochgeschirr und in Nickellegierungen enthalten. Auch Edelmetall (Silber, Gold) kann Nickel beigemengt sein. Als Hauptquelle der Sensibilisierung gelten Modeschmuck, Ohrstecker und Piercings. Teststreifen können durch Verfärben den abgegebenen Nickelgehalt sichtbar machen. 

Für Gegenstände, die längere Zeit mit der Haut Kontakt haben, gilt ein gesetzlicher Grenzwert für die Nickelfreisetzung und ein Verkaufsverbot bei Überschreitung.

Welche Gegenstände sind oft mit Nickel hergestellt?

• Armbanduhren
• Brillen
• Büromaterial (Kugelschreiber, Büroklammern, Scheren)
• Bügeleisen (Gefahr durch eingeatmetem Wasserdampf)
• Diaphragma (auch Pessar, Verhütungsmittel der Frau)
• Espressomaschinen, Siebträgermaschienen
• Garten (Kunstdünger, Blumenerde, Blumendraht)
• Gelenkprothesen, medizinische Klammern und Nägel
• Granitböden, Granitarbeitsplatten oder Granitfrühstücksbretter
• Haarnadeln, Lockenwickler
• Injektionsnadeln, Spritzen und Infusionslösungen (gereinigtes Wasser)
• Kaffeemaschinen, Kaffepadmaschinen, Kaffeekapselmaschinen
• Kosmetika: Nickel verbirgt sich unter den Bezeichnungen Nickelsulfat, Nickelsalz, Oxid, z.T. Chromsalz (schwarze Farbe). Betroffen sind
  Zahnpasten, Handcremes, Shampoos, Haarfärbemittel, Deodorants, Flüssigseife, Gesichtsmilch, Nagellack oder Lippenstift)
• Konservendosen (heutzutage und in Europa beschichtet)
• Küchenausstattung (Kochgeschirr, Töpfe, Besteck, Schneebesen und Teesiebe)
• Leder(waren)
• Lippenstifthüllen
• Metallknöpfe und -schnallen an Hosen, Schuhen und Gürteln
• Mobiltelefone
• Modeschmuck oder Silber- /Weißgoldschmuck
  (Ringe, Piercings, Ohrringe, Armreifen)
• Musikinstrumente (Mundstücke, Gitarrenseiten)
• Münzen (1- und 2-Eurostücke)
• Lebensmittel
• Papier, Thermopapier von Quittungen
• Regenschirme
• Reißverschlüsse
• Tattoofarben
• Tastaturen
• Tuben
• Türgriffe
• Wasserkocher
• Zahnimplantate
• Zahnprothese
• Zahnspange
• Zigarettenrauch

Kinderspielzeug aus Metall oder mit Metallteilen ¹⁰

Untersuchungen zur Nickelfreisetzung aus Spielzeug ergaben, dass die Nickelfreisetzung aus Spielzeug ein relevantes Problem ist. In 28 % aller untersuchten Proben war die Nickelfreisetzung nachweisbar und überschritt die Grenzwerte. Nickel wird zusätzlich als krebserregend eingestuft. ³

Beispiele:

• Schienen von elektrischen Modell-Eisenbahnen
• Bestandteile von Metallbaukästen
• Modell- und Spielzeugautos
• Sandkastenschaufeln
• Metallkreiseln
• Schnullerketten mit nickelhaltigen Clipsen
• Holzspielzeug wie Marionetten und Holzfiguren mit Anbauteile
• Achsen und Radteile von Puppenwagen und Laufrädern
• Motorik- und Lernspielzeug
• Accessoires von Kuscheltieren und Puppen. ¹⁰

Meidet man nickelhaltige Lebensmittel kann beim Kochen trotzdem eine Nickelbelastung entstehen. Gesetzlich geregelt ist heute zwar ein Grenzwert für Gegenstände, die Nickel über die Haut freisetzen, jedoch wurde noch keine Regelung für den Übergang von Nickel in Lebensmittel getroffen.²

Nickel findet sich in Töpfen und anderen Küchenutensilien wie Schneebesen, Teesieben oder Besteck.

Außerdem tritt Nickel und sogar Blei und andere Schwermetalle aus Kaffeemaschinen, Espressomaschinen und Wasserkochern. Besonders nach dem Entkalken besteht die Gefahr durch Schwermetallbelastung. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat herausgefunden, dass nach dem Entkalken die Freisetzung deutlich höher ist und die vorgeschlagenen Grenzwerte des Europarates teilweise übertreten werden. Das BfR nennt jedoch nicht die Hersteller der schlecht bewerteten Geräte. Es wurde jedoch festgestellt, dass es technisch möglich wäre, die Grenzwerte einzuhalten. ¹⁰

Die Empfehlung: Kaffeemaschinen, Espressomaschinen und Wasserkocher regelmäßig spülen, mehrfach und ganz besonders gründlich nach dem Entkalken.

Nickelfreie Töpfe, nickelfreie Kochtöpfe und Kochgeschirr

Herkömmliche Edelstahltöpfe sollten von Nickelallergikern nicht verwendet werden, denn Edelstahltöpfe werden oft aus Chrom-Nickel-Stahl hergestellt. Sie enthalten meist rund zehn Prozent Nickel, welches sich beim Kochen mehr oder weniger stark herauslöst.

Besonders wenn säurehaltige Lebensmittel wie z.B. Tomaten, Spinat, Rhabarber, Johannisbeeren oder Sauerkraut zubereitet werden, kann man mit einer verstärkten Anreicherung des Schwermetalls Nickel in der Nahrung rechnen. 

Bei Töpfen die bereits lange benutzt wurden, sind die Nickelsalze eventuell bereits "ausgekocht". Sicher kann man dabei jedoch nicht sein. Ein überstürzter Austausch ist jedoch auch nicht in jedem Fall notwendig. Bei Neuanschaffungen kaufen Sie aber unbedingt nickelfreie Töpfe. 

Nickelfrei sind Töpfe, Kochtöpfe und Kochgeschirr aus Emaille, Glaskeramik, Glas oder Römertöpfe aus Ton. Die Keramikbeschichtung Silargan enthält ebenfalls kein Nickel.  

Trotzdem gibt es bereits spezielle nickelfreie Töpfe für Nickelallergiker. Stiftung Warentest ⁷ identifizierte außerdem den IKEA 365+ Topf aus Edelstahl als nickelfrei.

Auch nickelfreies Besteck ist auf dem Markt erhältlich und Küchenzubehör, wie Schneebesen, Pfannenwender, Sparschäler oder Teesiebe gibt es aus Holz, Keramik, Kunststoff oder Silikon - also komplett ohne Edelstahl zu kaufen.

1. Stracke, R.: Nickelallergie: Ratgeber bei Kontakt- und Lebensmittelallergie, Darmstadt 2014, pala verlag
2. Körner, U. / Schareina, A.: Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten: in Diagnostik, Therapie und Beratung, Stuttgart 2010, Haug Verlag
3. Reese, Schäfer, Werfel, Worm: Diätetik in der Allergologie, Diätvorschläge, Positionspapiere und Leitlinien zu Nahrungsmittelallergie und anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten, 4. Auflage 2013, Dustri Verlag
4. Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V. (Daab), Nickel, www.daab.de
5. ÖKO-TEST Kaffeekapseln, Oktober 2013, www.oekotest.de
6. Meints, C.: Diplomarbeit Nickel in Lebensmitteln, Ursache für Hautekzeme, Universität Hamburg 2005
7. ÖKO-TEST Töpfe, Oktober 2012, www.oekotest.de
8. Professor Dr. med. Altmeyer, P.: Nickelallergie L23.0, Nickelsensibilisierung, Die Online-Enzyklopädie der Dermatologie, Venerologie, Allergologie und Umweltmedizin, www.enzyklopaedie-dermatologie.de
9. Dr. med. Irion, R.: Nickel Typ IV-Kontaktallergen, www.alles-zur-allergologie.de
10. Stellungnahme Nr. 010/2012 des Bundesinstitut für Risikobewertung (Bfr): Kontaktallergene in Spielzeug: Gesundheitliche Bewertung von Nickel und Duftstoffen, April 2012,  
    Mitteilung Nr. 041/2015 Freisetzung von Metallen aus Kaffeemaschinen und elektrischen Wasserkochern, November 2015, www.bfr.bund.de
11. Souci, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 2008
12. Elmadfa et al, Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle 2016/17 (GU Tabellen), August 2015
13. Dr. Schwegler, Ursula: Nickel als Beispiel für die Anwendung des Human-Biomonitorings in der Umweltmedizin, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL)
14. Worauf sollten Nickelallergiker bei ihrer Ernährung achten?, UGB Verein für unabhängige Gesundheitsberatung, UGB-Forum 5/11, S. 252

Alle Internetlinks abgerufen am 15. September 2015

Aktualisiert am 10. Januar 2021

Autor:  Sabine Theiding