Soja-Allergie

Die Symptome der Soja-Allergie sind vielfältig und ähneln denen anderer Nahrungsmittelallergien. Sie zeigen sich auf folgende Weise:

• Mund, Nase, Augen und Rachen
  Schwellung, Jucken oder Kratzgefühl
  
  
• Haut
  Neurodermitis (atopisches Ekzem), Nesselsucht (Urtikaria), Quaddeln, Juckreiz

• Lunge
  Asthma, Atemnot
  
  
• Magen-Darm-Trakt
  Krämpfe, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Blähungen, Durchfall (Diarrhoe), Entzündungen in Darm oder Speiseröhre
  
  

Die Schwere der Symptome reicht von leichtem Unwohlsein bis zum Allergischen Schock als Extremausprägung (Anaphylaxie).

Die Soja-Allergie kommt nicht nur als Lebensmittelallergie vor, sondern häufig als Kreuzallergie bei Birkenpollen-Allergikern. 

Birkenpollen-Allergiker

Birkenpollen-Allergiker haben ein erhöhtes Risiko, eine Kreuzallergie gegen Soja zu entwickeln. Sofern Sie Birkenpollen-Allergiker sind, sollten Sie keine größeren Mengen an Sojaprodukten (Sojagetränke, Sportlernahrung und Diätprodukte auf Sojabasis) essen. Es sind jedoch nicht alle Soja-Lebensmittel für Birkenallergiker gefährlich. Viele der Patienten vertragen fermentierte Sojaprodukte, wie zum Beispiel Sojasauce.

Kreuzreaktionen mit anderen Hülsenfrüchten

Außerdem entwickeln Soja-Allergiker manchmal eine Kreuzallergie mit anderen Hülsenfrüchten. Das bedeutet: Falls Sie gegenüber Soja allergisch reagieren, sollten Sie auch bei Erdnüssen, Erbsen und Bohnen aufmerksam sein und im Zweifel einen Allergietest machen lassen.

Zusatzstoffe: E 410 Johannisbrotkernmehl & E 412 Guarkernmehl

Die Zusatzstoffe Johannisbrotkernmehl (Carob, E 410) und Guarkernmehl (Guarmehl, E 412) steht in Verdacht bei Soja-Allergikern Kreuzreaktionen auszulösen. Es gibt zudem Hinweise darauf, dass sie allgemein die Entstehung von Allergien begünstigen und selbst allergische Reaktionen auslösen. 

Ist eine Soja-Allergie eindeutig vom Allergologen festgestellt, muss die Ernährung umgestellt und alle sojahaltigen Lebensmittel und Sojaprodukte vom Speiseplan gestrichen werden.

Die Soja-Allergie ist besonders für Vegetarier, Veganer und Menschen mit einer Laktoseintoleranz komplizierter in der Ernährungsumstellung, da diese oft auf Soja-Produkte zurückgreifen.

Sojabohnen haben zum Beispiel viel Folsäure und belegen Platz 16 der 60 besten Folsäure Lebensmittel.
Um sich trotz Diät ausgewogen zu ernähren, werden Alternativen fürs Kochen und Backen benötigt. Der Deutsche Allergie- und Asthmabund hilft Betroffenen hier mit Beratungen und der Vermittlung von Ernährungsfachkräften für eine gute Ernährungsberatung.

Betroffene Allergiker müssen unter anderem nachstehende sojahaltige Lebensmittel und Zutaten meiden. Diese und die weitere Tabelle beantwortet die Frage, wo Soja enthalten ist und wie Soja ersetzt werden kann.

Verbotene Lebensmittel/ sojahaltige Lebensmittel:

• Sojabohnen
• Sojasprossen (echteaus Soja)
• Sojamilch
• Sojaöl (Tamari, Shoyu)
• Sojamehl
• Sojaflocken
• Sojakleie
• Sojaeiweiß
• Sojamargarine
• Sojapaste
• Sojasauce
• Sojagetränke
• Miso
• Natto
• Tempeh
• Tofu
• Fleischimitate (TVP)in asiatischer und vegetarischer Küche

Soja versteckt sich in der Zutatenliste hinter den Begriffen (Soja-Produkte, sojahaltige Zusatzstoffe):

• Edamame
• Tempeh
• Kinako
• Tofu
• Miso
• TVP (Fleischersatz)
• Natto
• Yuba
• Okara
• Tamari
• Shoyu
• E322 Sojalecithin
• E426 Sojabohnen-Polyose

Der Zusatzstoff E 410 Johannisbrotkernmehl steht im Verdacht, dass er bei Soja-Allergikern Kreuzreaktionen auslöst.

Soja kann unter anderem in diesen Lebensmitteln und Zutaten vorkommen:

• in Speisefetten und -ölen (z.B. Margarine)
• Gewürzmischungen
• pflanzlichen Suppenwürfeln
• Suppen
• Saucen
• Mayonnaise und Ketchup
• Fleisch- und Wurstwaren
• Backwaren (Brot, Kuchen, Gebäck)
• Instantprodukten
• Kakaopulver
• Brotaufstriche
• Cerealien
• Pizza
• Panaden
• Feinkostsalaten
• Milchprodukten und Milchersatzprodukten
• Kaffeeweißer
• Käseimitate
• Sahneersatz
• Desserts, Pudding und Eis
• Schokolade

Als Zusatzstoff in

• Backmitteln
• Stabilisatoren
• Emulgator (Sojalecithin E322)
• Käseprodukten

Wenn Sie sicher gehen möchten, verzichten Sie auf alle Fertigprodukte und kochen selbst. Auf kochenOHNE finden Sie dafür die passenden Rezepte ohne Soja. Auch vegane Rezepte ohne Soja finden Sie bei uns.

Sojafreie Lebensmittel:

Sojafrei sind frisch zubereitete Gerichte aus

• Gemüse
• Kartoffeln
• Getreide (alle Mehlsorten)
• Pseudogetreide
• Fisch
• Fleisch
• Milch
• Eiern
• Obst
• Nüssen
• Samen
• Kräutern

Alle naturbelassenen Milchprodukte, wie

• Käse
• Joghurt
• Quark
• Sahne
• Buttermilch

Sojaprodukte können ersetzt werden durch / Ersatzprodukte bei Soja-Allergie sind:

Andere Pflanzenöle:

• Olivenöl
• Rapsöl
• Sonnenblumenöl
• Butter

Vegan ohne Soja:

• Getreide-, Kokos-, Reis-, Mandel- und
• Haferdrinks
• Seitan
• Speisestärke

Vegetarisch ohne Soja:

• Milchprodukte

Dringend beachten!

• Das Erhitzen des Soja oder der genannten Lebensmittel schützt nicht vor der allergenen Wirkung.
• Nutzen Sie unbedingt saubere Kochgeräte oder Kochbesteck, Kochgefäße (Pfannen, Töpfe, Wok) und weitere Bedarfsgegenstände.
• Backen Sie Brot selbst. So können sich sicher sein, was darin enthalten ist.
• Wenn Sie sicher gehen möchten, verzichten Sie sogar auf alle Fertigprodukte und kochen selbst. Auf kochenOHNE finden Sie dafür die passenden Rezepte ohne Soja. Auch vegane Rezepte ohne Soja finden Sie bei uns.

Einkaufen bei Soja-Allergie

Gerade beim Einkauf ist es für Soja-Allergiker wichtig gut hinzuschauen. Stets sollte die Zutatenliste gelesen werden. Soja muss heute als Allergen namentlich auf den Waren gekennzeichnet werden. Entweder das Lebensmittel enthält die Angabe "sojafrei" oder die Zutatenliste gibt Auskunft. Soja kommt oft in Halbfertig- und Fertigprodukten als Sojalecithin vor. Weitere Infos zur Allergenkennzeichnung.

Hilfreiche Bücher für Soja-Allergiker und/oder deren Angehörige (z. B. Eltern, Lebenspartner):

1. Linnemann, J.: Soja-Allergie, Kinderärztliches Portal Allum® - gemeinnützige Gesellschaft des Dachverbandes der Kinder- und Jugendärzte (DAKJ), Stand: 9. September 2014
2. Constien, A.; Dr. Reese, I; Schäfer, C.: Praxisbuch Lebensmittelallergie, München 
3. Wood, R. A.: Nahrungsmittel-Allergien für Dummies (Fur Dummies), Weinheim 2008
4. Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V. (Daab) www.daab.de/ernaehrung/soja-allergie
5. Die VERBRAUCHER INITIATIVE e.V.: Zusatzstoff E 410 Johannisbrotkernmehl und Zusatzstoff E 412 Guarkernmehl, zusatzstoffe-online.de
6. Prof. Dr. med. Dr. h.c. T. Zuberbier: Sojaallergie, ECARF - European Center of Allergy Research Foundation, Juli 2016 

Alle Internetlinks abgerufen und aktualisiert am 02.02.2021.
Erstellungsdatum 15.06.2015.

Autor: Sabine Theiding