Weizenallergie

Bei der Weizenallergie genügen bereits kleinste Mengen von weizenhaltigen Lebensmitteln, um ihre Symptome wie Hautausschlag auszulösen. Neben Weizen sind alle weizenhaltigen Getreidearten, wie Dinkel, Kamut, Emmer und Einkorn (=Urweizen) zu meiden. Auslöser einer  Weizenallergie sind Eiweißbestandteile wie Weizen-Albumin, Globulin und Gluten (Klebereiweiß).

Meist entwickelt sich die Weizenallergie im Säuglingsalter und verliert sich im Laufe der Zeit. Dabei gilt die Regel, je früher sie auftritt, desto wahrscheinlicher verschwindet sie wieder. Eine im Erwachsenenalter auftretende Weizenallergie bleibt in der Regel bestehen.

Es gibt drei Formen der Weizenallergie:

Bäckerasthma

Eine Form der Weizenallergie ist das berufsbedingte Bäckerasthma. Dieses wird ausgelöst, wenn staubendes Mehl eingeatmet wird. Betroffene wie Müller, Landwirte und Bäcker können jedoch gefahrlos weizenhaltige Nahrungsmittel essen. Weizen ist beim Bäckerasthma der häufigste Auslöser und kann neben Asthma auch Erkrankungen der Nasenschleimhaut und Augen (Rhinokonjunktivitis), Quaddeln (Kontakturtikaria) und Ekzeme auf der Haut hervorrufen.

Weizenpollen-Allergie

Weizenpollen-Allergie verursacht hauptsächlich im Monat Juni zur Blütezeit des Weizens Beschwerden. Auslöser sind die Weizenpollen in der Luft. Bei allen Getreidepollenallergikern kann eine sogenannte Kreuzreaktionen beim Verzehr von weizenhaltigen Nahrungsmitteln auftreten. Die Ausprägung der Symptome ist jedoch nie so stark, dass es für die Betroffenden lebensbedrohlich wird.

WDEIA

Eine Sonderform der Weizenallergie ist die sogenannte WDEIA (wheat dependent excercise induced anaphylaxis). Dies ist eine weizenabhängige, anstrengungsindizierte Allergie. Hier tritt ein allergischer Schock nur dann auf, wenn die Aufnahme von Weizen mit einem bestimmten auslösenden Faktor kombiniert wird. Dies kann eine körperlicher Anstrengung, ein Medikament oder Alkohol sein. Ohne diesen Faktor wird weizenhaltige Nahrung hingegen gut vertragen.

Die Anlage zur Allergie kann genetisch vererbt werden. Kinder erkranken häufiger an einer Weizenallergie als Erwachsene.⁴ Es hat sich gezeigt, dass Kinder von Allergikern ebenfalls häufig Allergien entwickeln.

Weizen ist ein stark allergenes Lebensmittel und löst von allen Getreidesorten am häufigsten eine Allergie aus.⁵

Die genauen Ursachen für Allergien sind bisher noch immer nicht wissenschaftlich ergründet. Auch unklar ist, warum der eine Mensch reagiert und der andere - trotz gleichem IgE-Spiegel - nicht.⁶

Auslöser einer Weizenallergie sind Eiweißbestandteile wie Weizen-Albumin, Globulin und Gluten (Klebereiweiß). Albumin und Globulin kommen hauptsächlich in der äußeren Schale des Korns vor, das Klebereiweiß Gluten im Mehlkörper.¹

Die Symptome der Weizenallergie sind vielfältig. Sie machen sich entweder sofort, innerhalb von Stunden oder erst nach ein bis zwei Tagen nach dem Essen von Weizen bemerkbar.

Abgesehen davon äußern sich die Weizenallergie Symptome auf folgende Weise:

Weizenallergie Symptome an Mund, Nase, Augen und Rachen

Schwellung, Jucken oder Kratzgefühl

Symptome der Haut

Hautausschlag, Neurodermitis (atopisches Haut-Ekzem), Nesselsucht (Urticaria), Quaddeln auf der Haut, Haut-Juckreiz

Symptome der Lunge

Asthma, Atemnot, Bäckerasthma

Weizenallergie Symptome am Magen-Darm-Trakt

Krämpfe, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Blähungen, Durchfall (Diarrhoe), Entzündungen in Darm oder Speiseröhre

Reaktion des ganzen Körpers

Allergischer Schock als Extremausprägung (Anaphylaxie)

Bei einer nicht behandelten Weizenallergie kann es ausgelöst durch z. B. Durchfälle oder eine Schädigung der Darmzotten zu Nährstoffdefiziten kommen, wenn die Nährstoffe nicht mehr ausreichend vom Körper aufgenommen werden können.

Die Weizenallergie gehört zu den häufigsten Getreideallergien bei Kindern. Bei Erwachsenen tritt sie selten auf.

Zur Häufigkeit der Weizenallergie gibt es keine gute Datenlage, daher können derzeit keine absoluten Zahlen zum prozentualen Auftreten in der Bevölkerung gemacht werden.⁵

Da Weizen zu den Grundnahrungsmitteln gehört und in vielen Nahrungsmitteln enthalten ist, bedeutet die Diagnose oft eine erhebliche Umstellung im Leben des Betroffenen. Auf keinen Fall sollte daher nur auf Verdacht und ohne ärztliche Diagnose auf Weizen verzichtet werden.

Die Zöliakie und die Weizenallergie müssen dringend voneinander unterschieden werden.

Erster Schritt bei der Diagnose der Weizenallergie ist, die Zöliakie diagnostisch auszuschließen.

Weitere Tests zur Diagnose sind anschließend:

• das Führen eines Beschwerdetagebuches
• die Bestimmung von spezifischen IgE Antikörpern gegen Weizen
• einen Haut-Pricktest mit Weizen.

Bei dem Prick-Test wird die Haut mit dem Weizen-Allergen in Kontakt gebracht. Zeigt sich daraufhin eine allergische Reaktion, weist dies auf eine Weizenallergie hin. Allerdings bietet das Ergebnis dieses Verfahrens keine hundertprozentige Sicherheit. Daher sollte immer auch ein Bluttest vorgenommen werden und die Symptome in einem Ernährungstagebuch untersucht werden.

Um die Weizenallergie eindeutig festzustellen ist darüber hinaus notwendig:

• die Besserung oder das Verschwinden der Symptome bei weizenfreier Ernährung sowie
• eine positive so genannte doppelblinde, plazebokontrollierte, orale Nahrungsmittelprovokation erforderlich (unter ärztlicher Kontrolle).

Bei der Eliminationsdiät wird auf weizenhaltige Nahrungsmittel vollkommen verzichtet. Klingen die Beschwerden daraufhin ab, ist eine Weizenallergie schon fast sicher. Eine eindeutige Diagnose kann jedoch nur gestellt werden, wenn die Aufnahme von Weizen nach der Diät die Symptome wieder aufflammen lässt. Aufgrund der Gefahr eines anapylaktischen Schocks sollte dies unbedingt beim Arzt stattfinden.
Der Arzt sollte dabei auch eine doppelblinde Placebokontolle durchführen, um die eigene Erwartungshaltung und die des Patienten auszuschalten.

Um eine WEIDA zu diagnostizieren, muss die Aufnahme von Weizen mit dem entsprechenden Faktor kombiniert werden, der die Allergie auslöst wie z. B. einer körperlichen Anstrengung. Diese Diagnose sollte ebenfalls nur unter ärztlicher Aufsicht erfolgen.

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Weizenallergiker müssen Ihre Ernährung umstellen und weizenhaltige Lebensmittel und weizenähnliche Getreidesorten dieser Liste meiden. Die Weizenallergie kann damit zwar nicht geheilt werden, jedoch die Symptome vermieden werden.

Weizen wird bei uns sehr häufig verzehrt. Brot, Brötchen, Kuchen und Pasta enthalten fast immer Weizen. Und Weizen befindet sie sich auch über Bindemittel oder Trägerstoffe für Aromaverbindungen in unseren Lebensmitteln.

Was können Sie also bei einer Weizenallergie noch essen? Bei der Ernährung ohne Weizen helfen Ihnen unsere Rezepte ohne Weizen auf kochenOHNE. Für eine weizenfreie Ernährung (Eliminationsdiät / Auslassdiät) sollten Sie die Lebensmittel dieser Liste kennen.

Verbotene weizenhaltigte Getreidesorten bei Weizenallergie

• Weizen
• Dinkel
• Kamut
• Einkorn
• Emmer

Ungeeignete Lebensmittel mit den weizenhaltigten Getreidesorten

• Couscous
• Hartweizen
• Weizengries
• Dinkelgrieß
• Weizenkleie
• Malz
• Semmelmehl
• Paniermehl
• Vollkornflocken
• Vollkorngrieß
• Vollkornkleie
• Graupen
• Grünkern
• Stärke
• Schrot
• Weizenkeime
• Weizenflocken
• Bulgur
• Weizenmehl
• Dinkelmehl
• Weizenkeimöl

Einkaufen bei Weizenallergie

Gerade beim Einkauf ist es für Weizenallergiker wichtig, gut hinzuschauen. Stets sollte die Zutatenliste gelesen werden. Dabei gilt: Lieber einmal mehr schauen, als einmal zu wenig.

Weizen muss heute als Allergen namentlich auf den Waren gekennzeichnet werden. Entweder das Lebensmittel enthält die Angabe "weizenfrei" oder die Zutatenliste gibt Auskunft. Dies gilt seit Dezember 2014 sogar beim Einkauf "Loser Ware" wie Brötchen und Eis. Fragen Sie im Zweifel beim Hersteller oder Händler nach.   

Für einige Erzeugnisse aus glutenhaltigem Getreide (z. B. Glukosesirup auf Weizenbasis einschließlich Dextrose, Maltodextrine auf Weizenbasis) gilt die Kennzeichnungspflicht nicht. Hier wurde jedoch wissenschaftlich nachgewiesen, dass diese Bestandteile so sehr weiterverarbeitet sind, dass keine allergene Wirkung mehr besteht. Daher besteht keine Gefahr.

Weizenfreies Brot, weizenfreie Brotbackmischungen, Brötchen, Kuchen und weizenfreie Mehle können in Reformhäusern, Drogerien und in Online-Shops gekauft werden.

Vorsicht gilt bei diesen verarbeiteten Lebensmitteln (versteckter Weizen):

• Couscous, Bulgur
• Öl auf Weizenbasis (Weizenkeimöl)
• Öle anderer Pflanzen, wenn für die Herstellung die selben Ölmühlen genutzt werden (Kontamination mit Spuren von Weizen)
• gehärtetes Pflanzenfett
• Brot, Brötchen, Kekse und Kuchen
• Zwieback, Backerbsen, Nudeln, Paniermehl
• Panade von Fleisch (z. B. bei Wiener Schnitzel), Fisch (z. B. bei Fischstäbchen) und Gemüse (z. B. bei Gemüsenuggets)
• Wurstwaren wie Schinkenwurst, Bratwurst, Bockwurst, Salami, Schinken
• Kartoffelfertigprodukte (Klöße, Pommes frites, Kroketten)
• fertige Soßen, Suppen, Mayonnaise, Ketchup, Würzmischungen
• Kakaogetränke, Getreidegetränke (Getreidekaffee, Bier), Spezialgetränke mit Ballaststoffen
• Nuss-Nougatcreme, Schokolade, Pralinen
• Eis, Puddingpulver, Lakritze, Bonbons, Dragees, Kaugummi
• Medikamente und Dragees

Alltagstipps bei Weizenallergie

• Lagern Sie zu Hause weizenfreie, haltbare Produkte wie Knäckebrot für Notfälle oder frieren Sie es ein.
• Backen Sie Brot selbst. So können sich sicher sein, was darin enthalten ist. Brot ohne Weizen-Rezepte auf kochenOHNE.
• Ein Erwärmen des Weizens oder der genannten Speisen schützt nicht vor der allergenen Wirkung. 
• Die Kennzeichnung "glutenfrei" (durchgestrichene Ähre als „Glutenfrei-Symbol“) bietet Weizenallergikern eine Hilfe, denn glutenfreie Lebensmittel sind sehr häufig auch weizenfrei. Bitte studieren Sie jedoch immer die Zutatenliste gründlich nach einem Hinweis auf Weizen, denn glutenfrei heisst nicht unbedingt "weizenfrei". Es gibt glutenfreie Lebensmittel, die entglutenisierte Weizenstärke enthalten. Diese glutenfreie Weizenstärke enthält Bestandteile von Weizeneiweiß. Weizen ist dann aber in jedem Fall gekennzeichnet oder wie im Beispiel am Namen erkennbar. Im Zweifel bevorzugen Sie "natürlich glutenfreie Lebensmittel", denen nur glutenfreie Rohstoffe (z.B. Reis) zugesetzt werden.
• Rezepte ohne Weizen finden Sie auf unserer Seite.

Wenden Sie sich bei weiteren Fragen an den Deutschen Allergie- und Asthmabund e.V..

Hilfreiche Bücher für Weizenallergiker und/oder deren Angehörige (z. B. Eltern, Lebenspartner):

1. Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V. (Daab), www.daab.de/ernaehrung/weizen-allergie 
2. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V (DGE), Sonja Lämmel: Essen und Trinken bei Lebensmittelallergien, DGE-Broschüre, Bonn (2012), 4. überarbeitete Auflage, Bezug über den DGE Medienservice
3. Prof. Schuppan, Detelf: Entzündungen durch Weizen – was ist neu?, 26.Juni 2018 mein-allergie-portal.com
4. Typ I-Nahrungsmittelallergen Weizen, Alles-zur-Allerlogogie.de
5. Deutsche Gesellschaft für Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselerkrankungen e.V. (DGVS) in Zusammenarbeit mit der Deutschen Zöliakiegesellschaft: Leitlinie "Zöliakie, Weizenallergie und Weizensensitivität" (April 2014) veröffentlicht auf AWMF online: Portal der wissenschaftlichen Medizin
6. Landschek, I.: Allergien im Griff, Stiftung Warentest, Berlin 2010
7. Ernährung: Die Legende vom bösen Gluten, zeit.de, November 2013
8. Europäische Richtlinie zur Allergenkennzeichnung, was-wir-essen.de, aid Infodienst, Bonn
9. Dr. Brehmer, G.; Dr. Behland, B.: Aus der Praxis einer Kinderärztin: Sanfte Heilmethoden. Gesundes Leben. Sinnvoll impfen., Reinbek, Neuausgabe März 2014
10. Weizenfrei leben und essen - Weizenalternativen, Allergie konkret 2/2015, Zeitschrift des Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V. (Daab)

Alle Internetlinks abgerufen am 4.7.2018, letzte Aktualisierung 17. Dezember 2020

Autor:  Sabine Theiding