Johannisbrotkernmehl Ersatz
Welchen Johannisbrotkernmehl Ersatz gibt es? Wenn Sie kein Johannisbrotkernmehl haben, brauchen Sie eine Alternative. Lesen Sie hier, womit Sie Johannisbrotkernmehl ersetzen und wo sie ihn kaufen können.
Johannisbrotkernmehl ist, anders als der Name zunächst vermuten lässt, kein Mehl, sondern ein Verdickungs- und Bindemittel. Eingesetzt wird es oft:
- in glutenfreien Backrezepten als Kleber für glutenfreies Mehl oder
- um Flüssiges fest zu machen (z.B. Eis, Pudding oder Marmelade).
So können Sie Johannisbrotkernmehl ersetzen
Diese 3 Alternativen können Sie anstelle von Johannisbrotkernmehl Ersatz in Rezepten verwenden:
1. Xanthan als Ersatz
Auch Xanthan wird als Verdickungsmittel eingesetzt und kann anstelle von Johannisbrotkernmehl genommen werden, da es in wässriger Lösung aufquillt. Xanthan ist ebenfalls low-carb und glutenfrei.
Menge: Wenn Sie Johannisbrotkernmehl mit Xanthan ersetzen wollen, benötigen Sie eine geringere Menge - es genügen etwa 2 Drittel der ursprünglichen Menge Johannisbrotkernmehl.
- Beispiel: Wenn Sie laut Anweisung 1 Teelöffel (2 g) Johannisbrotkernmehl verwenden sollen, benötigen Sie nur 1 gestrichenen TL (1,5 g) Xanthan.
2. Guarkernmehl als Ersatz
Auch Guarkernmehl ist eine geeignete Alternative zum Johannisbrotkernmehl. Es hat eine hohe Wasserbindefähigkeit und ist ein Verdickungs-, Binde- und Geliermittel. Es ist ebenfalls glutenfrei und low-carb.
Menge: Wenn Sie Johannisbrotkernmehl mit Guarkernmehl ersetzen wollen, benötigen Sie eine geringere Menge, da es eine höhere Bindekraft hat. Es genügen etwa 2 Drittel der ursprünglichen Menge Johannisbrotkernmehl.
- Sprich, wenn Sie laut Anweisung 2 g Johannisbrotkernmehl (1 TL) verwenden sollen, benötigen Sie nur etwa 1,5 g Guarkernmehl (1 gestrichener TL).
3. Gelatine / Agar-Agar als Ersatz
Gelatine oder die vegetarische Variante Agar-Agar können Sie nur verwenden, wenn Sie etwas einkochen, denn sie müssen erhitzt werden, damit sie funktionieren. Sie sind beide glutenfrei.
Wieviel Sie brauchen? Schauen Sie auf die Flüssigkeitsmenge im Rezept:
Was nicht funktioniert
Was übrigens nicht gut als Johannisbrotkernmehl Ersatz funktioniert sind Flohsamenschalen, auch Fiber Husk genannt oder Stärke (z.B. Maisstärke). Finger weg, denn das wird schiefgehen.
Johannisbrotkernmehl kaufen
Johannisbrotkernmehl kann man bei Edeka, Rewe oder im Biosupermarkt kaufen. Auch in Drogerien wie Rossmann oder dm wird man fündig. Wer keine Lust hat lang zu suchen, bestellt es bei Amazon nach Hause.
Autor: Sabine Theiding, Gründerin kochenohne.de