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Johannisbrotkernmehl Ersatz

Welchen Johannisbrotkernmehl Ersatz gibt es? Wenn Sie kein Johannisbrotkernmehl haben, brauchen Sie eine Alternative. Lesen Sie hier, womit Sie Johannisbrotkernmehl ersetzen können und wie der Austausch klappt.

Johannisbrotkernmehl ist, anders als der Name zunächst vermuten lässt, kein Mehl, sondern ein Verdickungs- und Bindemittel. Eingesetzt wird es oft:

So können Sie Johannisbrotkernmehl ersetzen

Diese 3 Alternativen können Sie anstelle von Johannisbrotkernmehl Ersatz in Rezepten verwenden:

1. Xanthan als Ersatz

Auch Xanthan wird als Verdickungsmittel eingesetzt und kann anstelle von Johannisbrotkernmehl genommen werden, da es in wässriger Lösung aufquillt. Xanthan ist ebenfalls low-carb und glutenfrei.

Menge: Wenn Sie Johannisbrotkernmehl mit Xanthan ersetzen wollen, benötigen Sie eine geringere Menge - es genügen etwa 2 Drittel der ursprünglichen Menge Johannisbrotkernmehl.

  • Beispiel: Wenn Sie laut Anweisung 1 Teelöffel (2 g) Johannisbrotkernmehl verwenden sollen, benötigen Sie nur 1 gestrichenen TL (1,5 g) Xanthan.

2. Guarkernmehl als Ersatz

Auch Guarkernmehl ist eine geeignete Alternative zum Johannisbrotkernmehl. Es hat eine hohe Wasserbindefähigkeit und ist ein Verdickungs-, Binde- und Geliermittel. Es ist ebenfalls glutenfrei und low-carb.

Menge: Wenn Sie Johannisbrotkernmehl mit Guarkernmehl ersetzen wollen, benötigen Sie eine geringere Menge, da es eine höhere Bindekraft hat. Es genügen etwa 2 Drittel der ursprünglichen Menge Johannisbrotkernmehl.

  • Sprich, wenn Sie laut Anweisung 2 g Johannisbrotkernmehl (1 TL) verwenden sollen, benötigen Sie nur etwa 1,5 g Guarkernmehl (1 gestrichener TL).

3. Gelatine / Agar-Agar als Ersatz

Gelatine oder die vegetarische Variante Agar-Agar können Sie nur verwenden, wenn Sie etwas einkochen, denn sie müssen erhitzt werden, damit sie funktionieren. Sie sind beide glutenfrei.
Wieviel Sie brauchen? Schauen Sie auf die Flüssigkeitsmenge im Rezept:

  • Für 500 ml Flüssigkeit verwendet man entweder 1 gestrichenen TL Agar-Agar oder 6 Blätter Gelatine.

Was nicht funktioniert

Was übrigens nicht gut als Johannisbrotkernmehl Ersatz funktioniert sind Flohsamenschalen, auch Fiber Husk genannt oder Stärke (z.B. Maisstärke). Finger weg, denn das wird schiefgehen.


Autor: Sabine Theiding

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