Johannisbrotkernmehl Ersatz

Diese 3 Alternativen kannst du anstelle von Johannisbrotkernmehl Ersatz in Rezepten verwenden:

Auch Xanthan wird als Verdickungsmittel eingesetzt und kann anstelle von Johannisbrotkernmehl genommen werden, da es in wässriger Lösung aufquillt. Xanthan ist ebenfalls low-carb und glutenfrei.

Menge: Wenn du Johannisbrotkernmehl mit Xanthan ersetzen möchtest, benötigst du eine geringere Menge - es genügen etwa 2 Drittel der ursprünglichen Menge Johannisbrotkernmehl.

• Beispiel: Wenn du laut Anweisung 1 Teelöffel (2 g) Johannisbrotkernmehl verwenden sollst, benötigst du nur 1 gestrichenen TL (1,5 g) Xanthan.

Auch Guarkernmehl ist eine geeignete Alternative zum Johannisbrotkernmehl. Es hat eine hohe Wasserbindefähigkeit und ist ein Verdickungs-, Binde- und Geliermittel. Es ist ebenfalls glutenfrei und low-carb.

Menge: Wenn du Johannisbrotkernmehl mit Guarkernmehl ersetzen möchtest, benötigst du eine geringere Menge, da es eine höhere Bindekraft hat. Es genügen etwa 2 Drittel der ursprünglichen Menge Johannisbrotkernmehl.

• Sprich, wenn du laut Anweisung 2 g Johannisbrotkernmehl (1 TL) verwenden sollst, benötigst du nur etwa 1,5 g Guarkernmehl (1 gestrichener TL).

Gelatine oder die vegetarische Variante Agar-Agar kannst du nur verwenden, wenn du etwas einkochst, denn sie müssen erhitzt werden, damit sie funktionieren. Sie sind beide glutenfrei.
Wie viel brauchst du? Schaue auf die Flüssigkeitsmenge im Rezept:

• Für 500 ml Flüssigkeit verwendet man entweder 1 gestrichenen TL Agar-Agar oder 6 Blätter Gelatine.

Was übrigens nicht gut als Johannisbrotkernmehl Ersatz funktioniert sind Flohsamenschalen, auch Fiber Husk genannt oder Stärke (z.B. Maisstärke). Finger weg, denn das wird schiefgehen.

Johannisbrotkernmehl kann man bei Edeka, Rewe oder im Biosupermarkt kaufen. Auch in Drogerien wie Rossmann oder dm wird man fündig. Wer keine Lust hat lang zu suchen, bestellt es bei Amazon nach Hause.

Alle Internetlinks geprüft am 14. Juni 2026, letzte Aktualisierung am 14. Juni 2026.