Konjaknudeln - Wie gut sind sie wirklich?

Konjaknudeln, auch bekannt als Shirataki, gelten als kalorienarme Wunderwaffe aus Asien. Doch halten sie, was sie versprechen? Erfahren Sie in diesem Artikel, ob die asiatischen Konjaknudeln wirklich beim Abnehmen helfen können und welche gesundheitlichen Vor- und Nachteile sie haben.

von Sabine Theiding, Gründerin (Quellen)

Konjaknudeln - auch als Shirataki bekannt - unterscheiden sich von normalen Nudeln, denn sie sind nicht aus Getreide. Sie haben daher keine Kohlenhydrate, sehr wenig Kalorien, dafür aber viele gesunde Ballaststoffe. Das kommt von dem besonderen Inhaltsstoff - dem Konjakwurzelmehl. Die Konjakwurzel ist die Knolle der Teufelszunge - eine Pflanze, die ursprünglich aus Asien kommt. Die Konjakwurzel enthält viel des Ballaststoffes Glucomannan, das Wasser einspeichert und ein beeindruckendes Quellungsvermögen hat. 

Konjaknudeln sehen so ähnlich aus wie Glasnudeln. Sie sind eine japanische Spezialität und in ganz Asien sehr beliebt.

Vorteile der Konjaknudeln

Konjaknudeln haben viele gute Eigenschaften. Sie sind

• kalorienarm (9 Kcal pro 100g),
• fettarm (0,2 g Fett pro 100g),
• low carb (ohne Kohlenhydrate),
• glutenfrei,
• basisch,
• besonders ballaststoffreich (4 g Ballaststoffe auf 100g),
• haben wenig Zusatzstoffe (nur Kalziumhydroxid) und
• sind blutzuckerstabilisierend.

Außerdem helfen Konjaknudeln

• die Darmgesundheit und das Immunsystem zu stärken. Glucomannan quillt im Verdauungstrakt auf und durch die erhöhte Stuhlmenge wird der Abtransport, also die Verdauung, beschleunigt. 
• den Cholesterin- und Insulinspiegel zu senken.

Konjaknudeln werden daher in der Ernährungstherapie bei Krankheiten wie Diabetes, Adipositas, Fettleber, Verstopfungen, Gefäßverkalkungen (Arteriosklerose) oder präventiv gegen Herzinfarkt und Schlaganfall eingesetzt.

Nachteile der Konjaknudeln

• Konjaknudeln liefern kaum Vitamine und Mineralstoffe. Daher ist es wichtig, sie mit nährstoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse zu kombinieren.
• Aus ökologischer Sicht schneiden Konjaknudeln nicht besonders gut ab. Die Teufelszunge, aus deren Knolle das Konjakwurzelmehl gewonnen wird, stammt aus Ostasien. Der lange Transportweg zu den Supermärkten in Deutschland erfordert viel Energie und Ressourcen.

Es ist wirklich wahr. Die Konjaknudel kann aus folgenden Gründen beim Abnehmen helfen: 

• Konjaknudeln machen satt. Die Konjakwurzel enthält bemerkenswerte 40 Prozent Ballaststoffe, darunter Glucomannan. Dieser Ballaststoff kann ein Vielfaches seines Volumens an Flüssigkeit aufnehmen und füllt den Magen.
• Als kalorienarme Nudel-Alternative mit nur etwa 18 Kilokalorien pro 200 g Portion sind Konjaknudeln ein tolles Lebensmittel für die Low-Carb-Diät. Sie kann helfen, Kalorien zu sparen.

Sie hilft aber selbstverständlich nur, wenn die Ernährung insgesamt gesund ist und auch man sich ausreichend bewegt.

Konjaknudeln haben keinen Eigengeschmack und sind daher sehr vielseitig einsetzbar. Zur Zubereitung die Nudeln einfach 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser erhitzen und dann mit Pastasauce, in Pfannengerichten, Suppen oder Salaten servieren.

Im Gegensatz zu Weizennudeln sind viele der Konjaknudeln oft vorgekocht und abgepackt. Beim Öffnen der Verpackung kann ein leichter Fischgeruch wahrgenommen werden. Das stellt keinen Qualitätsmangel dar. Der Geruch verschwindet, wenn man die Nudeln unter klarem Wasser abspült, und tritt im zubereiteten Gericht nicht mehr auf. 

In Deutschland sind Konjaknudeln durch den Low Carb Trend immer mehr verbreitet und nicht mehr nur in Asiamärkten erhältlich.

Unsere Empfehlung: die Konjaknudeln von Vitanu

Die Vitanu Bio Tagliatelle sind vegane Bandnudeln, die weder Gluten, Fett noch Zucker enthalten und dabei besonders kalorienarm sind. Auf 100 Gramm kommen lediglich 9 Kalorien. Durch ihren neutralen Geschmack passen sie sich ideal den Aromen von Saucen oder anderen Zutaten an. Hergestellt werden die Tagliatelle hauptsächlich aus pflanzlichen Ballaststoffen der Konjakwurzel sowie aus Haferfasern. Die Zubereitung ist unkompliziert: Da die Nudeln bereits vorgekocht sind, muss lediglich die Flüssigkeit abgegossen werden. Anschließend werden sie kurz abgespült und für etwa zwei bis drei Minuten erwärmt – schon sind sie servierbereit.

Auch Rewe, Edeka und Rossmann und bieten Konjaknudeln an. Die mit Abstand größte Auswahl bietet aber das Internet. Man findet Konjak bzw. Shirataki Nudeln in allen Formen und Variationen bei Amazon zu einem guten Preis vertreiben.

1. Ernährungsumschau: „Nudeln“ aus der Konjakknolle: Energie- und kohlenhydratarme Nudelalternative?. 11.10.2017.
2. Ramya Devi Devaraj, Chagam Koteswara Reddy, Baojun Xu (2018): Health-promoting effects of konjac glucomannan and its practical applications: A critical review. DOI: 10.1016/j.ijbiomac. 2018.12.20.
3. Schmiedel, Karin Dr.: Erfolgreich abnehmen: Was Diäten und Antiadiposita leisten können. In: Deutsche Apothekerzeitung 2018, Nr. 8, S. 46, 22.02.2018.
4. Stiftung Warentest: Glucom­annan: Knolle mit Abnehm­effekt. 26.11.2016.
5. Verbraucherzentrale: Sättigungskapseln mit Glucomannan - Völlegefühl gegen Hunger. 06.03.2023.