Konjaknudeln - Wie gut sind sie wirklich?
Konjaknudeln, auch bekannt als Shirataki, gelten als kalorienarme Wunderwaffe aus Asien. Doch halten sie, was sie versprechen? Erfahren Sie in diesem Artikel, ob die asiatischen Konjaknudeln wirklich beim Abnehmen helfen können und welche gesundheitlichen Vor- und Nachteile sie haben.
von Sabine Theiding, Gründerin (Quellen)
Was sind Konjaknudeln?
Konjaknudeln - auch als Shirataki bekannt - unterscheiden sich von normalen Nudeln, denn sie sind nicht aus Getreide. Sie haben daher keine Kohlenhydrate, sehr wenig Kalorien, dafür aber viele gesunde Ballaststoffe. Das kommt von dem besonderen Inhaltsstoff - dem Konjakwurzelmehl. Die Konjakwurzel ist die Knolle der Teufelszunge - eine Pflanze, die ursprünglich aus Asien kommt. Die Konjakwurzel enthält viel des Ballaststoffes Glucomannan, das Wasser einspeichert und ein beeindruckendes Quellungsvermögen hat.
Konjaknudeln sehen so ähnlich aus wie Glasnudeln. Sie sind eine japanische Spezialität und in ganz Asien sehr beliebt.
Vorteile der Konjaknudeln
Konjaknudeln haben viele gute Eigenschaften. Sie sind
- kalorienarm (9 Kcal pro 100g),
- fettarm (0,2 g Fett pro 100g),
- low carb (ohne Kohlenhydrate),
- glutenfrei,
- basisch,
- besonders ballaststoffreich (4 g Ballaststoffe auf 100g),
- haben wenig Zusatzstoffe (nur Kalziumhydroxid) und
- sind blutzuckerstabilisierend.
Außerdem helfen Konjaknudeln
- die Darmgesundheit und das Immunsystem zu stärken. Glucomannan quillt im Verdauungstrakt auf und durch die erhöhte Stuhlmenge wird der Abtransport, also die Verdauung, beschleunigt.
- den Cholesterin- und Insulinspiegel zu senken.
Konjaknudeln werden daher in der Ernährungstherapie bei Krankheiten wie Diabetes, Adipositas, Fettleber, Verstopfungen, Gefäßverkalkungen (Arteriosklerose) oder präventiv gegen Herzinfarkt und Schlaganfall eingesetzt.
Nachteile der Konjaknudeln
- Konjaknudeln liefern kaum Vitamine und Mineralstoffe. Daher ist es wichtig, sie mit nährstoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse zu kombinieren.
- Aus ökologischer Sicht schneiden Konjaknudeln nicht besonders gut ab. Die Teufelszunge, aus deren Knolle das Konjakwurzelmehl gewonnen wird, stammt aus Ostasien. Der lange Transportweg zu den Supermärkten in Deutschland erfordert viel Energie und Ressourcen.
Kann man mit Konjaknudeln abnehmen?
Es ist wirklich wahr. Die Konjaknudel kann aus folgenden Gründen beim Abnehmen helfen:
- Konjaknudeln machen satt. Die Konjakwurzel enthält bemerkenswerte 40 Prozent Ballaststoffe, darunter Glucomannan. Dieser Ballaststoff kann ein Vielfaches seines Volumens an Flüssigkeit aufnehmen und füllt den Magen.
- Als kalorienarme Nudel-Alternative mit nur etwa 18 Kilokalorien pro 200 g Portion sind Konjaknudeln ein tolles Lebensmittel für die Low-Carb-Diät. Sie kann helfen, Kalorien zu sparen.
Sie hilft aber selbstverständlich nur, wenn die Ernährung insgesamt gesund ist und auch man sich ausreichend bewegt.
Konjaknudeln zubereiten
Konjaknudeln haben keinen Eigengeschmack und sind daher sehr vielseitig einsetzbar. Zur Zubereitung die Nudeln einfach 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser erhitzen und dann mit Pastasauce, in Pfannengerichten, Suppen oder Salaten servieren.
Im Gegensatz zu Weizennudeln sind viele der Konjaknudeln oft vorgekocht und abgepackt. Beim Öffnen der Verpackung kann ein leichter Fischgeruch wahrgenommen werden. Das stellt keinen Qualitätsmangel dar. Der Geruch verschwindet, wenn man die Nudeln unter klarem Wasser abspült, und tritt im zubereiteten Gericht nicht mehr auf.
Konjaknudeln kaufen
In Deutschland sind Konjaknudeln durch den Low Carb Trend immer mehr verbreitet und nicht mehr nur in Asiamärkten erhältlich. Auch Rewe, Edeka und Rossmann und bieten Konjaknudeln an. Die mit Abstand größte Auswahl bietet aber das Internet. Man findet Konjak bzw. Shirataki Nudeln in allen Formen und Variationen bei Amazon zu einem guten Preis vertreiben.
Unsere Empfehlung: die Konjaknudeln von Shileo
Nicht jeder mag die leicht glitschige Konsistenz der vorgekochten Konjaknudeln und den Geruch. Die getrockneten Konjaknudeln von Shileo bieten hier eine gute Alternative. Sie haben außerdem gar keine Zusatzstoffe, was uns zusätzlich im Alltagstest überzeugt.
Zur Zubereitung die Nudeln einfach in kochendes, gesalzenes Wasser geben und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten (al dente) bis 17 Minuten kochen lassen. Anschließend kurz abschrecken und mit der gewünschten Sauce oder Beilage genießen.
Konjaknudel Rezepte
4Rezepte
Aromatische Konjaknudel-Pfanne mit Tofu
(0)Low-Carb Genuss: Die perfekte Kombination aus leichtem Genuss und asiatischem Flair.
Frischer Konjaknudelsalat mit Erdnuss-Dressing
(0)Leicht, knackig und voller Geschmack – der ideale gesunde Genuss!
Quellen
- Ernährungsumschau: „Nudeln“ aus der Konjakknolle: Energie- und kohlenhydratarme Nudelalternative?. 11.10.2017.
- Ramya Devi Devaraj, Chagam Koteswara Reddy, Baojun Xu (2018): Health-promoting effects of konjac glucomannan and its practical applications: A critical review. DOI: 10.1016/j.ijbiomac. 2018.12.20.
- Schmiedel, Karin Dr.: Erfolgreich abnehmen: Was Diäten und Antiadiposita leisten können. In: Deutsche Apothekerzeitung 2018, Nr. 8, S. 46, 22.02.2018.
- Stiftung Warentest: Glucomannan: Knolle mit Abnehmeffekt. 26.11.2016.
- Verbraucherzentrale: Sättigungskapseln mit Glucomannan - Völlegefühl gegen Hunger. 06.03.2023.