Laktosefreier Käse

Bei Laktoseintoleranz müssen Sie nicht pauschal auf alle Käsesorten verzichten. Im Gegenteil, die meisten Käsesorten sind von Natur aus laktosefrei. Erfahren Sie hier, warum das so ist und informieren Sie sich in der Liste laktosehaltiger und laktosefreier Käsesorten, welche Käsesorten laktosefrei oder unverträglich sind.

Betroffene einer Laktoseintoleranz vertragen keine oder nur sehr wenig Laktose, also Milchzucker. Sie dürfen nur laktosefreien Käse essen, da es sonst zu Laktoseintoleranz-Symptomen kommt. Da Käse aus Milch hergestellt wird, kann Käse Milchzucker enthalten. Käsesorten mit viel Laktose sollten also weggelassen werden.

Der Laktosegehalt von Käse hängt vom Reifegrad ab. Je länger der Käse gereift ist, desto weniger Laktose ist enthalten. Das liegt daran, dass die Laktose mit der Zeit in ihre Bestandteile Glucose und Galaktose zerlegt und anschließend in Milchsäure umgewandelt wird.

Von Natur aus laktosefrei ist:

• Hartkäse (z.B. Parmesan, Gruyère, Pecorino)
• Weichkäse (z.B. Camembert, Brie)
• Edelpilzkäse (z.B. Gorgonzola, Blauschimmelkäse)
• Schnittkäse (z.B. Gouda, Tilster, Emmentaler)

aus Kuhmilch, Schafsmilch und Ziegenmilch.

Eine umfassende Liste aller Käsesorten mit dem genauen Laktosegehalt sehen Sie in der Liste laktosefreier Käsesorten.

Einen relativ hohen Laktosegehalt hat Käse aus frischer Milch, wie Frischkäse, Mozzarella und Hüttenkäse. Feta und Hirtenkäse haben deutlich weniger Laktose, sie sind aber nicht laktosefrei. Bei Laktoseintoleranz sind diese Käsesorten ungeeignet.

• ausführliche Liste laktosehaltiger Käsesorten (mit Laktosegehalt)

Ein Käse ist laktosefrei wenn er weniger als 0,1% Laktose enthält. Das bedeutet, er darf maximal 0,1g Laktose pro 100g haben.

Wird laktosehaltiger Käse (Quark, Frischkäse und Mozzarella) in einer laktosefreien Variante angeboten, wird dieser mit dem Enzym Laktase behandelter Milch hergestellt.
Meist ist Käse von Natur aus laktosefrei. Das zeigt die obige Liste laktosefreier Käsesorten. Einen Hinweis “laktosefrei” findet man jedoch auch auf diesen Käsesorten, oft aus dem Grund weil der Käse sich dann besser verkauft. Diese Kennzeichnung “laktosefrei” führt oft zu Verwirrung.

Tipp 1: Auf der Packung steht „laktosefrei“.

Tipp 2: Vegane Käse (z.B. aus Cashew) sind immer laktosefrei

Tipp 3: In der Zutatenliste steht unter „Kohlenhydrate - davon Zucker" 0 g oder < 0,1 g pro 100 g.

Tipp 4: Gereifter Käse ist immer laktosefrei. Dazu gehört nicht nur Hartkäse sondern auch alle Schnittkäsesorten, wie junger Gouda und Camembert.

Übrigens: Ein häufiger Irrglaube ist, dass Schafskäse und Ziegenkäse immer laktosefrei ist. Dies stimmt  aber nicht, weil Schafsmilch und Ziegenmilch nicht laktosefrei ist. Aber auch hier sind nur die Käsesorten aus frischer Milch (z.B Ziegenfrischkäse) laktosehaltig und damit ungeeignet bei Laktoseintoleranz ist.

Autorin: Sabine Theiding, Gründerin kochenOHNE

überprüft von Anna Plümacher, Ökotrophologin