Ratgeber: Histaminfreier Wein

Histaminfreier Wein ist verträglicher als histaminreicher Wein. Für folgende Gruppen ist er die einzige Alternative:

• für Menschen, die Histamin nicht gut abbauen können (Histaminintoleranz),
• für Allergiker und Asthmatiker, die durch die Allergie schon viel Histamin im Körper haben und
• bei Krankheiten, die von einer histaminarmen Ernährung profitieren (z.B. Neurodermitis, Migräne)

Auch ganz gesunde Menschen berichten, dass sie von histaminfreien Weinen weniger Kopfschmerzen bekommen. Selbst wenn Sie etwas mehr trinken. Der Kater am nächsten Morgen entfällt oder ist viel harmloser. Zu viel Histamin ist für niemanden nützlich und spielt neben dem Alkohol eine wichtige Rolle beim Hangover oder Brummschädel.

“Grauer Weißburgunder” oder “Pinot Grigio” sind immer histaminarm? Leider gibt es so eine Antwort nicht. Ob ein Wein wenig Histamin hat und verträglich ist, kann bei normalen Weinen nicht pauschal gesagt werden. Sicherheit bieten nur auf den Histamingehalt überprüfte histaminfreie Weine. Bei allen "normalen" Weinen gibt es ein breites Spektrum von sehr niedrig bis sehr hoch. Dies kommt, weil der Histamingehalt nicht von der Traubensorte, sondern viel mehr von Lagerung, Herstellung, Alter und Verunreinigungen abhängt.

Auch der Preis ist kein Indiz für den Histamingehalt: Einfache Weine und auch Topweine unterliegen diesen Schwankungen. Man kann also Glück haben und einen histaminarmen erwischen. Sicherheit gibt es aber nicht.

Sie können nach den zwei bekannten Regel Vermutungen anstellen:

• Je jünger der Wein, desto weniger Histamin hat er.
• Weißwein und Roséwein haben immer weniger Histamin als Rotwein.

Jeder kann theoretisch so Weine für sich selbst testen und verträgliche Weine finden.

Leider ist der Histamingehalt bei normalem Weinen immer unbekannt. Er muss er auf der Flasche nicht angegeben sein, weil es keinen gesetzlichen Grenzwert für die Histaminkonzentration im Wein gibt. In der Europäischen Union gibt es nur einen Grenzwert von Histamin für Fischprodukte, nicht jedoch für Wein. In der Schweiz gab es bis 2010 einen Grenzwert von max. 10 mg/l für Histamin, der jedoch wieder abgeschafft wurde, wohl um die aufwendigen Analysen zu vermeiden.

Leider gibt es in gängigen Supermärkten wie REWE, EDEKA, Alnatura, DM, Denns, Tegut oder Rossmann noch keinen histaminfreien Wein zu kaufen. Auch bekannte Weinläden wie Jaque’s Wein Depot führen bisher keine histamingeprüften Weine.

Sie können histaminfreien Wein aber gut im Internet bestellen. Hier gibt eine handvoll Anbieter, die sich auf Herstellung und Verkauf histamingeprüfter Weine spezialisiert haben.

Wir empfehlen den Onlineshop bioweine-erlesen.de. Hier gibt es eine große Auswahl an histaminfreien Weinen. Alle Weine die in der Rubrik "Histamingeprüft" angeboten werden, zeichnen sich durch sehr niedrige Histaminwerte aus.

Vorteile

• Niedrige Histaminwerte für alle Weine: Alle bei biowein-erlesen als histamingeprüft ausgewiesenen Weine haben einen Histamingehalt von weniger als 0,25mg/l.
• Nur Weine aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Biowein-erlesen wird durch Grünstempel e.V. Ökoprüfstelle kontrolliert (DE-021-Öko-Kontrollstelle). 
• Günstige Preise (ab 4,50 Euro pro Flasche)
• Niedrige Versandkosten: Bereits ab einem Warenwert von 75,00 € innerhalb Deutschlands versandkostenfrei (unter 75 Euro nur 5,90 Euro in Deutschland).
• Keine Mindestbestellmenge, Lieferung bereits ab einer Flasche.

Wer histaminfreien Wein kaufen möchte stellt sich vielleicht die Frage, ob histaminfreier Wein schlechter schmeckt. Die Antwort: Nein, denn Histamin ist nicht für den Geschmack verantwortlich. Histaminfreier Wein hat daher grundsätzlich die volle Geschmacksvielfalt. Eine einzige Ausnahme bildet Rotwein, bei dem Histamin nachträglich durch Schönungs- und Filtrationsverfahren reduziert wurde. Hier ist nicht ausgeschlossen, dass dies mit geschmacklichen Einbußen verbunden ist, weil wichtige Geschmacksträger teilweise mit entfernt werden. Darauf sollten Sie beim Einkauf also achten.

Antworten auf die häufigsten Fragen rund um histaminfreie Weine, histaminfreiem Rotwein, Rosewein, Sekt finden sie in dieser List. Ist Ihre Frage nicht beantwortet? Schreiben Sie uns gern!

Grund dafür ist die EU-Claims Verordnung 1924/2006 die gesundheitsbezogene Angaben von Lebensmitteln regelt. Da bei jeder alkoholischen Gärung Histamine entstehen, darf „histaminarm“ oder „histaminfrei“ nicht auf Weinetiketten stehen. Deswegen findet ihr eher die Bezeichnung histamingeprüfter Wein, wenn es sich um einen histaminfreien Wein handelt oder auch “Histaminrestwert (HRW) unter 0,1 mg/l”.

• Histaminfreier Wein hat weniger 0,1 mg Histamin pro Liter. Viele Anbieter bescheinigen sogar einen Histamingehalt von 0,01 mg/l.
• Bei histaminarmen Weinen liegt der Wert immer unter 0,25 mg Histamin pro Liter.

Zum Vergleich

Normaler Wein kann im Extremfall bis 30 mg Histamin enthalten. Stiftung Warentest untersuchte 24 Rotweine. Dabei nahmen die Tester auch das Histamin unter die Lupe. Das Ergebnis: Es zeigte sich ein breites Spektrum von 1,3 bis 23,4 mg Histamin je Liter. Dabei fielen einige südländische Rotweine durch ihren hohen Histamin auf. Der Test zeigt auch, dass Weine, die im Eichenfass oder Barrique gereift sind, mehr Histamin enthalten.

Alkoholfreier Wein ist leider nicht automatisch histaminfrei. Bei der Entalkoholisierung wird das Histamin nicht entfernt. Ein alkoholfreier Wein hat immer in etwa den Histamingehalt des Ausgangsweines.

• Hier alkoholfreien histaminarmen Wein kaufen

Welcher Sekt ist histaminfrei?

Genau wie beim Wein, unterliegt auch Sekt großen Schwankungen und kann viel oder wenig Histamin haben. Sektsorten, die immer histamfrei ist gibt es nicht. Dafür gibt aber auch hier Anbieter von histaminarmem Sekt, die fast kein Histamin enthalten.

Gibt es Wein ohne Sulfite?

Jein, Sulfit also Schwefel ist in fast jedem Wein vorhanden. Sulfite oder Schwefel werden dringend bei der Weinherstellung gebraucht, weil Sie antioxydative und antimikrobielle Wirkung haben. Durch Sulfite wird verhindert, dass Weine nachgären und schnell zu Essig werden.

Es gibt also keinen Wein ganz ohne Schwefel. Schwefeldioxid ist auch im ungeschwefelten Wein ein Nebenprodukt des Gärprozesses und wird durch die Hefen bei der Vergärung des Traubenmostes erzeugt. Deshalb darf ein Wein nicht "schwefelfrei" heißen und so beworben werben, sondern nur als "ungeschwefelt", also ohne zugesetzten Schwefel hergestellt.

Ungeschwefelter Wein ist trüb durch die bewusste fehlende Filtration und absichtliches Belassen der Feinhefe in der Flasche. Sie dient dem Oxidationsschutz und übernimmt dadurch die Aufgabe des fehlenden Schwefels.Die Weine gestalten sich geschmacklich anders als gewohnt - ganz wenig Säure und zurückgenommene Frucht mit eher nussigen Aromen.

Die Lagerfähigkeit von geschwefelten Weinen ist deutlich geringer. Bestenfalls sollte eine geöffnete einfache Qualität noch am selben Tag ausgetrunken werden.

Eine Auswahl an geschwefelten Weinen bietet biowein-erlesen.de.

1. Bundesministerium für Bildung und Forschung: Testen statt Verzichten – Schnelle Hilfe bei Histamin-Intoleranz. NEWSLETTER 85: September 2017.
2. CORDIS - Forschungsergebnisse der EU: Untersuchung der Ursachen für Histamin im Wein.
3. Deutsche Gesellschaft für Allergologie und klinische Immunologie (DGAKI), Gesellschaft für Pädiatrische Allergologie und Umweltmedizin (GPA), Ärzteverband Deutscher Allergologen (ÄDA): Leitlinie: Vorgehen bei Verdacht auf Unverträglichkeit gegenüber oral aufgenommenem Histamin, Allergo J Int 2017; 26: 72-9
4. Schnedl WJ, Schenk M, Lackner S, Enko D, Mangge H, Forster F. Diamine oxidase supplementation improves symptoms in patients with histamine intolerance. Food Sci Biotechnol. 2019 May 24;28(6):1779-1784. doi: 10.1007/s10068-019-00627-3. PMID: 31807350; PMCID: PMC6859183.
5. Schweizerische Interessengemeinschaft Histamin-Intoleranz (SIGHI), www.histaminintoleranz.ch

Alle Internetlinks abgerufen am 15. September 2024.