Entenbrust mit Kirschsoße, Rotkohl und Rosmarinkartoffeln
histaminarmes, glutenfreies Weihnachtsessen
Zubereitungshinweise
Rosmarinkartoffeln als Beilage: Rosmarin waschen, trocken und fein hacken. Kartoffeln waschen oder schälen und je nach Göße vierteln oder achteln. Kartoffeln in einer Schüssel mit Rosmarin und Öl vermischen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen, die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und ca. 30 bis 40 Minuten auf dem mittlerer Schiene backen.
Kirschen aus dem Glas abgießen, dabei den Kirschsaft auffangen. Rote Zwiebeln fein würfeln.
Die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Ente mit Salz, Pfeffer, Koriander und Rosmarin einreiben. Im heißen Öl zuerst auf der Hautseite ungefähr 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten.
Entenbrustfilets in eine feuerfeste Form setzen und zu den Rosmarinkartoffeln in den Backofen (2. Schiene von unten) geben. In 13 bis 15 Minuten fertig backen.
Kirschsoße: 4 Esslöffel Bratenfett in der Pfanne lassen, Rest abgießen. Zwiebeln darin andünsten, mit dem Kirschsaft und der Gemüsebrühe ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen. Kirschen, Koriander und Rosmarin zugeben und offen weitere 5 Minuten einkochen lassen. Erst jetzt nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Binden der Soße 2 Esslöffel glutenfreie Stärke (z.B. Maisstärke Mondamin) in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser verrühren. Damit nichts klumpt oder anbrennt, den vorbereiteten Soßenbinder unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Bratensoße geben. Nochmals kurz aufkochen. Hitze abschalten und die Kirschsoße erst kurz vor dem Servieren in eine Soßenschüssel füllen, damit sie warm bleibt.
Vorbereiteten selbst gemachten Rotkohl in einem Topf sanft aufwärmen. Rotkohl selber machen ist ganz einfach. Man kann ihn gut ein oder zwei Tage vorher herstellen, dann ist er gut durchgezogen und schmeckt sogar noch besser. Zum Rezept: https://www.kochenohne.de/rezept/rotkohl-selber-machen/
Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und in Scheiben anschneiden, Rosmarinkartoffeln salzen.
Entenbrustfilet, Rotkohl, Kartoffeln und Soße in vorgewärmten Schüsseln und Platten auf den Tisch stellen. Auch vorgewärmte Teller verwenden, dann bleibt das Essen länger warm - für besseres besinnliches Entspannen & Genießen.
Getränkewahl: Zu diesem Entenbrustfilet mit Kirschsoße Rezept passt rote Traubenschorle oder Apfelschorle sehr gut. Wer ein alkoholisches Getränk bevorzugt bzw. wer weiss, dass er trotz Histaminintoleranz Alkohol verträgt, kann zu diesem Gericht histaminarmen Rotwein oder histaminarmen Weißwein trinken.
Nährwerte
| Nährwert Hier findest du Erläuterungen zu den kochenOHNE Nährwertangaben | pro Portion | pro 100g |
|---|---|---|
| Kilojoule (Kalorien) | 3089 (737) | 394 (94) |
| Eiweiß | 44,27 g | 5,65 g |
| Kohlenhydrate | 53,21 g | 6,79 g |
| Fett | 38,03 g | 4,85 g |
| Fructosegehalt | 8,29 g | 1,06 g |
| Sorbitgehalt | 1,19 g | 0,15 g |
| Glucosegehalt | 10,18 g | 1,30 g |
| Laktosegehalt | 0,00 g | 0,00 g |
von SabineTheiding
231 Rezepte
Wichtiger Hinweis: Prüfen Sie die in den Rezepten gemachten (Nahrungsmittel-) Angaben beim Zubereiten der Speisen. Prüfen Sie die Angaben insbesondere in Bezug auf Ihre Nahrungsmittelunverträglichkeiten und/oder Krankheiten. KochenOHNE übernimmt für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr. Bitte lesen Sie hierzu auch unsere Nutzungsbedingungen.
Kommentare
(1)Sehr gutes Rezept -auch das Blaukraut -, sowohl die Anleitung als auch das Ergebnis . die Entenbrust war prima zart. Gut vorzubereiten.