Gemüselasagne ohne Bechamelsoße

Champignons, Zucchini und Paprika waschen. Stiel, Strunk bzw. Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein zerkleinern.

Aus dem gewürfelten Gemüse und den Dosentomaten eine Gemüsesoße für die Lasagne zubereiten. Dafür Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Paprika, Zucchini und Pilze zufügen und kurz mit dünsten. Zerdrückte Tomaten aus der Dose zugeben sowie den Weißwein. Rund 20 Minuten köcheln lassen. Gehackte Petersilie (und/oder andere Kräuter) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Bechamel-Ersatz: Zerdrückten Ricotta mit Eiern und 50 Gramm geriebenem Parmesan vermischen. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Eine große Auflaufform einfetten und Boden mit einer Schicht Lasagneblätter bedecken. Ein Drittel der Gemüsesoße und Ricottamischung darüber verteilen. Mit Mozzarellascheiben belegen. Weitere Schichten mit Lasagneblättern und Soßen aufbauen. Über die letzte Schicht der Ricottamischung ein paar Spritzer Tomatensoße verteilen (für etwas Farbe) und mit den restlichen 20 Gramm Parmesan bestreuen.

Gemüselasagne im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen ungefähr 30 bis 40 Minuten backen, bis sich eine goldgelbe Kruste bildet.

Diese Gemüselasagne mit selbst zubereiteter Tomatensoße schmeckt nicht nur köstlich. Mit Eiern gemischter Ricotta ersetzt die Bechamelsoße und macht sie Fettarm. Zucchini, Paprika und Pilze sorgen mit der Tomatensoße für reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.