Hamburger Franzbrötchen-Rezept ohne Ei

Hefeteig herstellen: Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung formen. Dort die Hefe zerbröselt hinein streuen. Und 1 Esslöffel Zucker darüber streuen. Anschließend, die Milch darüber gießen und die Hefe darin auflösen. Die weiche (!) Butter (ca. 70 g), Zucker (ca. 70 g), Salz und die geriebene Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach den Teig noch mal kräftig durchkneten.

Hefeteig formen: Die Arbeitsfläche mit Mehl einreiben und den Teig zu einem Rechteck von 30x25 cm ausrollen. Die gekühlte Butter (ca. 130 g) in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teighälfte legen. Die andere Hälfte darüber schlagen. Die Teigränder zusammendrücken und unter das Teigstück drücken. Dann den Teig auf 50 x 30 cm ausrollen.

1/3 des Teiges von der schmalen Seite zur Mitte hin einschlagen, dass letzte Drittel darüber legen, sodass 3 Schichten übereinander liegen. Dann den Teil mindestens 15 Minuten kühl stellen.

Anschließend den Teig auf eine Größe von 80 x 40 cm ausrollen. Mit Wasser bestreichen. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. Die Teigplatte von der Längsseite her zu einer Rolle aufwickeln. Die Teigrolle in 4 cm breite Stücke schneiden (dabei soll die Nahtstelle unten liegen). Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken.

3. Backen: Die Franzbrötchen mit Abstand (mind. 5 cm zu jeder Seite) auf zwei Backbleche verteilen, zudecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Das erste Blech, das gebacken wird an einem warmen, das andere an einem kühlen Ort stellen. Die Franzbrötchen auf dem Blech im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 15 Minuten bei 180 Grad).