Knusprige Entenbrust mit Schokoladen-Chili-Soße

Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln schälen, der Länge nach in acht Teile schneiden, mit Olivenöl und kleingehacktem Rosmarin beträufeln und auf einem Backblech (mittlere Schiene 200 Grad) für 45 Minuten goldbraun backen.

Die Entenbrust waschen, trocknen und die Haut rautenförmig einritzen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und bei starker Hitze im Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten. Die Entenbrust wenden, bei mittlerer Hitze auf der Fleischseite ebenfalls kräftig anbraten und wieder auf die Hautseite drehen. Etwa acht Minuten langsam braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch innen rosa ist.

Für die Soße den Zucker karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen und einige Tropfen Balsamicoessig dazugeben. Die Brühe und die Sahne dazu giessen und aufkochen lassen. Die Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Chilischote halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, Schote waschen und in feine Würfel schneiden. Je nach gewünschtem Schärfegrad die ganze Schote oder nur einen Teil davon dazugeben.

Vor dem Servieren die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und den Schokosirup darüber und daneben träufeln. Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und zusammen mit der knusprigen Entenbrust auf einem Teller anrichten.