Nuss-Sesambrot ohne Gluten, Hefe und Milch
mit Buchweizen, Hirse und Sonnenblumenkernen
Zubereitungshinweise
Nuss-Mischung: Sonnenblumenkerne, gemahlenener glutenfreier Mohn, 50g Hirse (heiß gewaschen) und die Haselnüsse einweichen.
Vorteig: Mais, Buchweizen und Hirse mahlen, 300g von dieser Mehlmischung mit 240g Wasser (40°C warm), dem Backferment und dem Ansatz verrühren. Mit Plastikfolie abdecken und für 12-16 Stunden warm stellen.
Brühstück: Restliche Hirse mit Leinsamen mahlen, mit 300g Mehlmischung und 600g kochendem Wasser verrühren, mit einer Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ausquellen lassen. Der Teig sollte dabei auf ca. 40°C abkühlen.
Vorteig, Brühstück, restliche Mehlmischung, Salz, Öl und 240g Wasser verrühren und 50 Minuten abgedeckt warm stellen. Nussmischung unterrühren, Teig in gefettete Brotbackformen geben und abgedeckt für 50 Minuten warm stellen.
Im vorgeheizten Backofen (225°C) ca. 50-60 Minuten backen. Eventuell 15 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen und ohne Form weiterbacken.
Hinweis: Dieses Brot hält sich in ein Küchentuch eingeschlagen lange frisch, Wer es einfrieren möchte, sollte der Mehlmischung Kleber (z. B. Arrowroot, Biobin) zufügen.
Nährwerte
| Nährwert Hier findest du Erläuterungen zu den kochenOHNE Nährwertangaben | pro Portion | pro 100g |
|---|---|---|
| Kilojoule (Kalorien) | 1606 (384) | 771 (184) |
| Eiweiß | 12,33 g | 5,92 g |
| Kohlenhydrate | 51,32 g | 24,62 g |
| Fett | 14,12 g | 6,78 g |
| Fructosegehalt | 1,85 g | 0,89 g |
| Sorbitgehalt | 0,00 g 0 ist gerundet | 0,00 g |
| Glucosegehalt | 1,91 g | 0,92 g |
| Laktosegehalt | 0,00 g 0 ist gerundet | 0,00 g |
von SabineTheiding
231 Rezepte
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