Rinderfilet mit Polenta und Brokkoli
Rezept mit wenig Histamin und Fructose
Zubereitungshinweise
Das Rinderfilet gründlich abspülen. Anschließend abtrocknen und sauber parieren (= zurechtschneiden, zurichten, überflüssige Haut und Sehnen wegschneiden).
Das Öl mit dem Ahornsirup, Pfeffer, Salz und Thymian verrühren, das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben. Zugedeckt mindestens für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebeln in einer Pfanne kurz braten. Das Wasser für die Polenta zusammen mit Butter und etwas Salz zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und den Maisgrieß langsam einrühren. Die angebratenen Zwiebeln zufügen und auf dem Herd bei geringer Hitze 10 Minuten quellen lassen.
Den Brokkoli putzen und waschen, die Stiele abziehen und fein würfeln, die Röschen mundgerecht zerteilen. Den Ofen auf 225 Grad vorheizen. (Gasherd Stufe 4)
Eine Pfanne sehr stark erhitzen, um das Rinderfilet darin scharf anzubraten. Nachsalzen und bei etwas reduzierter Hitze noch weitere 5 Minuten weiter braten. In den Ofen stellen und dort das Rinderfilet für etwa 15 Minuten weitergaren.
Danach das Filet in Alufolie wickeln, noch 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen etwas Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Brokkolistiele 5 Minuten dünsten, die Röschen dazugeben und noch weitere 5 Minuten mitgaren.
Creme fraiche in die Pfanne geben, kräftig durchkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli abtropfen lassen, das Fleisch in Scheiben schneiden, beides mit der Sosse anrichten.
Bei Fructoseintoleranz evtl. Zwiebel und Brokkoli sparsam dosieren, da diese in großen Mengen unverträglich sein könnten. Brokkoli enthält 1,1 g/100g Fructose. Dies ist relativ wenig. Ob er vertragen wird, hängt jedoch von Ihrer persönlichen Toleranzgrenze ab. Dieses Rezept erfüllt jedoch die maximalen Werte für ein fructosearmes Rezept.
Nährwerte
| Nährwert Hier findest du Erläuterungen zu den kochenOHNE Nährwertangaben | pro Portion | pro 100g |
|---|---|---|
| Kilojoule (Kalorien) | 4053 (967) | 494 (118) |
| Eiweiß | 61,31 g | 7,48 g |
| Kohlenhydrate | 71,83 g | 8,76 g |
| Fett | 48,16 g | 5,87 g |
| Fructosegehalt | 4,68 g | 0,57 g |
| Sorbitgehalt | 1,00 g | 0,12 g |
| Glucosegehalt | 6,03 g | 0,74 g |
| Laktosegehalt | 2,58 g | 0,31 g |
von SabineTheiding
231 Rezepte
Wichtiger Hinweis: Prüfen Sie die in den Rezepten gemachten (Nahrungsmittel-) Angaben beim Zubereiten der Speisen. Prüfen Sie die Angaben insbesondere in Bezug auf Ihre Nahrungsmittelunverträglichkeiten und/oder Krankheiten. KochenOHNE übernimmt für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr. Bitte lesen Sie hierzu auch unsere Nutzungsbedingungen.
Kommentare
(1)Wo kommt der Ahorn Sirup zur Anwendung?
Hi Dagmar, der Sirup kommt in die Marinade fürs Fleisch. Danke für die Nachricht. Ich habe das Rezept korrigiert!