Spargelsuppe mit Bärlauchpesto
Vegane und glutenfreie, saisonale Suppe
Zubereitungshinweise
Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Olivenöl kochen. Spargel herausnehmen.
Im selben Wasser Spargelschalen köcheln lassen, damit eine Spargelbrühe (800ml) entsteht. Spargelschalen wieder herausnehmen.
Die Hälfte von den Spargelstücken mit einem Mixstab fein pürieren.
Die Schalotten fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig dünsten. Maismehl unterrühren und mit der fertigen Spargelbrühe (800ml) aufgießen. Spargelpüree unterrühren, kurz mit aufkochen und die Sojakochcreme hinzugeben.
Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, den Rest der Spargelstücke hinzufügen und nochmal kurz kochen lassen.
Bärlauch mit den Mandeln und Olivenöl im Mixer fein pürieren, sodass ein Pesto entsteht.
Kirschtomaten halbieren und kurz in Olivenöl braten.
Die Suppe ist fertig, wenn das Pesto und die Tomaten mit den Chiliflocken darauf verteilt werden.
Nährwerte
| Nährwert Hier findest du Erläuterungen zu den kochenOHNE Nährwertangaben | pro Portion | pro 100g |
|---|---|---|
| Kilojoule (Kalorien) | 1334 (318) | 290 (69) |
| Eiweiß | 7,26 g | 1,58 g |
| Kohlenhydrate | 10,59 g | 2,30 g |
| Fett | 27,68 g | 6,02 g |
| Fructosegehalt | 3,42 g | 0,74 g |
| Sorbitgehalt | 0,00 g | 0,00 g |
| Glucosegehalt | 3,14 g | 0,68 g |
| Laktosegehalt | 0,00 g | 0,00 g |
von Strawberry
40 Rezepte
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