Glutenfreie Süßkartoffel Gnocchi mit Rucola-Pesto
vegan, paelo, bei vielen Allergien geeignet
Zubereitungshinweise
Süßkartoffel schälen und anschließend ein einem Topf oder mit dem Dampfgarer garen. Abkühlen lassen.
Für das Rucolapesto: Vom Rucola die Stiele großzügig entfernen, Blätter waschen und trockenschleudern. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Die Hälfte des Rucolas, Pinienkerne und 3 EL Olivenöl in einem Mixer pürieren. Mit Salz abschmecken.
Süßkartoffeln stampfen, dann 2 EL Olivenöl, Stärke und Buchweizenmehl zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Mit Muskat und Salz abschmecken. Wer es verträgt, gibt noch Pfeffer dazu
Mit dem halbweichen Gnocchi-Teig eine dünne Rolle formen und die Gnocci einfach mit einer Gabel von der Rolle abtrennen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Temperatur herunterdrehen. Wenn es nicht mehr sprudelt, die glutenfreien Gnocchi vorsichtig ins Wasser geben und 2 - 4 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Glutenfreie Gnocchi vorsichtig mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
Die heissen glutenfreien Süßkartoffel Gnoccis mit dem Pesto vermischen und mit dem restlichen Rucola garnieren.
Nährwerte
| Nährwert Hier findest du Erläuterungen zu den kochenOHNE Nährwertangaben | pro Portion | pro 100g |
|---|---|---|
| Kilojoule (Kalorien) | 2566 (612) | 733 (175) |
| Eiweiß | 9,54 g | 2,72 g |
| Kohlenhydrate | 95,90 g | 27,40 g |
| Fett | 20,41 g | 5,83 g |
| Fructosegehalt | 5,97 g | 1,70 g |
| Sorbitgehalt | 0,00 g | 0,00 g |
| Glucosegehalt | 6,47 g | 1,85 g |
| Laktosegehalt | 0,00 g | 0,00 g |
von SabineTheiding
231 Rezepte
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