Vegane Tofu Bolognese nach Attila

Tofu zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen und Tofu darin ungefähr 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die wabbelige Konsistenz des Tofu verschwindet.

Zwiebel zugeben und 5 Minuten weiter braten. Zusammen mit dem Tomatenmark 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen (Dauer siehe Packungsanleitung). Währenddessen die passierten Tomaten, den Agaven­dicksaft und Oregano zur Soße dazu fügen, 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer ab­schmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und anschließend zwei Drittel der Pinienkerne mit Hefeflocken und etwas Meersalz im Mixer zu einem Pulver zerkleinern.

Basilikum waschen, trocken schleudern, die Blättchen grob hacken und unter die Soße rühren. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit Tofu Bolognese auf Teller verteilen. Das Pinienkernpulver über der Pasta verteilen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.