Veganer Shepherd’s Pie

Für die Süßkartoffelschicht: Süßkartoffeln, waschen, schälen und würfeln. Im kochenden Salzwasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Kochwasser abschütten, Kartoffeln zurück in den Topf geben. Margarine, Sojamilch und Muskatnuss zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Für die Linsen-Pilz-Füllung die Linsen gemäß Packungsanleitung kochen.

Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Karotten waschen, schälen und fein hacken. Zwiebel & Knoblauch ebenfalls schälen und hacken. Stangensellerie waschen und fein hacken. Pilze putzen und grob würfeln.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel & Knoblauch zugeben und 2 Minuten dünsten.

Thymian von den Zweigen lösen.

Karotten, Sellerie, Pilze, Thymian und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und alles etwa 5 Minuten braten.

Tomatenmark, Balsamicoessig, die fertigen gekochten Linsen und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen lassen. 5 bis 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Bei Bedarf noch mit Salz & Pfeffer nachwürzen.

Die fertige Linsen-Pilz-Füllung in eine Auflaufform geben und mit dem Süßkartoffelstampf bedecken.

Den veganen Sheperd's Pie bei 200°C für 20 Minuten backen.