Sorbit in Lebensmitteln

Ernährung bei Sorbitintoleranz: Diese Lebensmittelliste zeigt sorbithaltige und sorbitfreie Lebensmittel und unsere Sorbittabelle informiert über den Sorbitgehalt von Obst und Gemüse.

von Sabine Theiding [Quellen]

Sorbit, auch Sorbitol genannt, findet sich

1. in Obst und Gemüse, hauptsächlich in Obst wie Brombeeren, Pflaumen oder Birnen und
2. in Fertigprodukten aus dem Supermarkt wie Muffins, Kuchen, Toast, Kaugummis, Senf, Mayonnaise oder Pralinenfüllungen sowie
3. in Medikamenten als Trägerstoff, z. B. in Brausetabletten.

Eine gesunde Ernährung mit viel Obst und Gemüse oder eine Ernährung mit vielen Fertigprodukten kann also sorbitreich sein und führt bei Menschen mit Sorbitintoleranz zu Symptomen.

Sorbit wird in der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel, Trägerstoff für Aromen und Vitamine sowie als Feuchthaltemittel eingesetzt. Es trägt die E-Nummer E420. 

Sorbit ist kein Süßstoff, sondern ein Zuckeraustauschstoff. Es gehört genauso wie Mannit, Lactit, Isomalt, Malit oder Xylit zur Gruppe der Zuckeralkohole.

Da Sorbit den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lässt, wird er häufig in Light-Produkten, zuckerfreien Produkten und Diabetiker-Lebensmitteln verwendet. Auch in zahnfreundlichen Produkten wie Kaugummis und Zahncremes findet man Sorbit, da es keine Karies verursacht.

Liste: Sorbithaltige und sorbitfreie Lebensmittel 

In dieser Tabelle finden Sie sorbithaltige und sorbitfreie Lebensmittel in einer praktischen Übersicht. Die Liste gilt als Orientierungshilfe und Grundinformation für die Ernährung bei Sorbitintoleranz ohne Fructoseintoleranz.

* Diese Liste zur sorbitfreien Ernährung erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Die Lebensmittelliste gilt als Orientierungshilfe und Grundinformation für die sorbitarme Ernährung. Beachten Sie bitte, dass es sich um eine pauschale Liste handelt, die nicht auf Ihre individuelle Situation und Empfindsamkeit angepasst ist. Sie ersetzt keine persönliche Ernährungsberatung. Für die dauerhafte Ernährung bei Sorbitunverträglichkeit (also nach der Diätphase) gilt: Betroffene, bei denen eine Sorbitintoleranz eindeutig festgestellt wurde, sollten mithilfe eines Arztes oder Ernährungsfachkraft herausfinden, welche Lebensmittel in welche Mengen konkret verzehrt werden können, um sich so eine persönliche Lebensmittelliste zu erstellen.

Wo ist Sorbit enthalten und wie viel? Diese Sorbittabelle gibt Auskunft. Alle Sorbit-Angaben in Gramm (g) pro 100 g.

Sorbit muss bei verpackten Lebensmitteln immer in der Zutatenliste stehen, es sei denn, es ist natürlicher Bestandteil in Obst und Gemüse. 

Im Zutatenverzeichnis steht also entweder

• Sorbit,
• Sorbitol,
• E 420 oder
• ein sorbithaltiges Obst, z.B. Kirsche

Auch unter den E-Nummern E432, E433, E434, E435 und E436 (sogenannte Polysorbate) und E491, E492, E493, E494, E495 verbergen sich sorbithaltige Zusatzstoffe. Auch diese sollten Betroffene meiden.

Folgende Tipps und Hinweise zur Ernährung und zum Handeln sollten Sie bei Sorbitunverträglichkeit kennen:

• Tipp 1
  Die Kombination sorbithaltiger Lebensmittel mit fett- und eiweißhaltigen Zutaten beeinflussen die Symptome positiv.
  Bei der sorbitarmen Ernährung spielt nicht allein der Sorbitgehalt der Lebensmittel eine Rolle, auch die Nährstoffzusammensetzung. Vor allem der Protein- und Fettgehalt ist entscheidend für die Verträglichkeit eines sorbitreichen Lebensmittels. So wird beispielsweise eine Birne mit Sahnequark deutlich besser vertragen, als wenn Sie allein verzehrt wird.
  
  
• Tipp 2
  Gemüse ist in der Regel verträglich. Auch wenn einige Gemüsesortensorten etwas Sorbit enthalten, ist die Menge in der Regel so gering, dass sie nicht relevant ist. Bei verarbeitetem Gemüse (z. B. eingelegte Paprika) sollten Sie allerdings die Zutatenliste lesen.
  
  
• Tipp 3
  Leichte Vollkost während der Ernährungsumstellung empfohlen
  Betroffene von Zuckerverwertungsstörungen reagieren häufig auf schwer verdauliche Lebensmittel. Daher ist in der Zeit der Ernährungsumstellung oft auch die sogenannte leichte Vollkost (früher Schonkost genannt) empfohlen. Bei dieser Ernährungsform werden blähstoffarme und ballaststoffarme Lebensmittel gegessen. Es wird auf grobe Vollkornprodukte und auf blähendes Gemüse wie Kohl, Brokkoli, Zwiebeln und Hülsenfrüchte verzichtet. Außerdem sollten Betroffene langsam essen, gründlich kauen, lieber mehrere kleine Mahlzeiten zu sich nehmen und auch viel trinken.
  
  
• Tipp 4
  Ausgebildete Ernährungsberater hinzuziehen
  Durch die Ernährungsumstellung erreichen Sorbitintolerante meist eine deutliche Besserung der Symptome oder sogar eine Beschwerdefreiheit. Es sollte aber nicht in jedem Fall komplett auf Sorbit verzichtet werden, da die Abbaufähigkeit des Darms dadurch noch weiter verschlechtert werden könnte. Auch auf eine ausreichende Nährstoffversorgung ist zu achten. Dies alles zusammen ist eine komplexe Sache. Deshalb sollte die Hilfe von Ernährungsberatern mit speziellen Kenntnissen zu Allergien und Unverträglichkeiten in Anspruch genommen werden.
  
  
• Tipp 5
  Achten Sie auf Mannit, Isomalt, Xylit & Co
  Nicht selten bereiten andere Zuckeralkohole ebenfalls Beschwerden. Achten Sie also auch auf Mannit (E421), Lactit (E966), Isomalt (E953), Maltit (E965), Eryhritol (E986) und Xylit / Birkenzucker (E967)
  
  
• Tipp 6
  Lebensmittel mit dem Zusatz „zuckerfrei“ oder "für Diabetiker geeignet“ enthalten häufig Sorbit
  Da Sorbit nicht als Zucker deklariert werden muss, findet sich häufig eine Beschriftung wie „zuckerfrei“ auf sorbithaltigen Lebensmittels im Supermarkt, z. B. auch auf Müslis. Und weil durch Sorbit der Blutzuckerspiegel nicht ansteigt, wird er häufig in Lightprodukten und Diabetikerlebensmitteln verwendet. Wenn Sie auf diese Kennzeichnungen achten, erkennen Sie unverträgliche Lebensmittel schneller. Zuverlässig gibt aber die Zutatenliste Auskunft.
  
  
• Tipp 7
  Spuren von Sorbit sind egal
  Eine Sorbitunverträglichkeit ist keine Allergie, bei der kleinste Spuren gemieden werden müssen. In den allermeisten Fällen genügt es, einfach weniger Sorbit zu sich zu nehmen. Deshalb ist auch Zahncreme, die häufig Sorbit enthält, unproblematisch. Die Zahncreme wird in der Regel nicht geschluckt, so können höchstens Spuren von Sorbit aufgenommen werden.
  
  
• Tipp 8
  Frisch gekocht ist halb gewonnen
  Wer selbst kocht und keine Fertigprodukte isst, wird mit der Sorbitintoleranz einfacher zurechtkommen. Er hat die volle Kontrolle, weil er weiß, was im Essen steckt. Dann bleiben nur noch manche Obst- und Gemüsesorten, die gemieden oder eingeschränkt werden müssen. Viele selbst gemachte Speisen können im Gegensatz zu industriell gefertigten Produkten bedenkenlos gegessen werden. Wer z. B. seinen Kuchen oder Brot selbst backt und nicht im Supermarkt besorgt, geht in Sachen Sorbitgehalt auf Nummer sicher.

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1. Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 3.02, Lebensmittelnährwert-Datenbank des Max Rubner-Instituts im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL).
2. Öffentliche Lebensmitteldatenbank Dänemark: DTU Food Institute, Frida fooddata.dk
3. Dr. med Landry, W.: Sorbitintoleranz, dasgastroenterologieportal.de
4. Der kleine Souci-Fachmann-Kraut, Lebensmitteltabelle für die Praxis, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart; 5. Auflage 2011

Alle Internetlinks abgerufen am 27. Februar 2025.
Letze Aktualisierung am 27. Februar 2025.