Ballaststoffarme Ernährung

Bei der ballaststoffarmen Kost werden ballaststoffreiche, schwer verdauliche, blähende und reizende Lebensmittel gemieden. Trotz der starken Einschränkungen soll das Essen aber dennoch möglichst viele Vitamine und Nährstoffe enthalten. Unser Ratgeber zur ballaststoffarmen Ernährung erklärt, wie sie funktioniert, wer sie braucht und welche Lebensmittel die richtigen sind. 

von Sabine Theiding, Gründerin / Quellen

Die ballaststoffarme Ernährung wird als Ernährungstherapie von Ärzten in bestimmten Fällen verordnet. Sie schont den Magen-Darm-Trakt und entlastet den Körper. Deshalb wird sie auch oft Schonkost oder Aufbaukost genannt.

Die ballaststoffarme Ernährung hat das Ziel, eine schnelle Heilung zu fördern. Gegessen wird, was sehr leicht und schnell verdaut wird, reizarm und entzündungshemmend ist. Obwohl bei der ballaststoffarmen Kost neben den Ballaststoffen einige weitere Lebensmittel gemieden werden, soll das Essen trotzdem möglichst viele Vitamine und Nährstoffe enthalten.

Die ballaststoffarme Ernährung ist nur für einen begrenzten Zeitraum gedacht. Sobald die Beschwerden bzw. die Entzündung abgeklungen sind, sollte in der Regel langsam schrittweise auf ballaststoffreiches Essen oder ballaststoffreiche Schonkost umgestellt werden.

In folgenden Situationen sollten Betroffene schwer verdauliches, reizendes und entzündungsförderndes Essen meiden:

1. bei akuter Darmentzündung (wie Colitis ulcerosa, Morbus Crohn oder Divertikulitis),
   
   
2. nach Operationen (z. B. Darmkrebs, Zwerchfell, Gallenblase, Bauchspeicheldrüse, Magenverkleinerung, Kurzdarmsyndrom)
   
   
3. nach Magen-Darm-Infektionen mit starkem Durchfall/ Erbrechen,
   
   
4. nach einer Lebensmittelvergiftung oder
   
   
5. vor Darmspiegelungen (5 bis 1 Tage davor) zur Darmreinigung.

Reizdarm wird die FODMAP Diät und bei Blähbauch und Gastritis wird die weniger strenge ballaststoffreiche Schonkost (leichte Vollkost) empfohlen.

Folgende Lebensmittel sind für die ballaststoffarme Kost ungeeignet:

• Ballaststoffreiche Lebensmittel
  Lebensmittel, die mehr als 4 % Ballaststoffe enthalten, zum Beispiel Vollkorngetreide, Artischocke.

• Faseriges Gemüse und Obst
  Besonders starke Fasern auch nach dem Garen haben zum Beispiel Rhabarber, Spinat, Paprikahaut.
  
  
• Samen, Körner, Nüsse und Kerne
  Dazu gehören zum Beispiel Sesam, Kümmelkörner, Mandeln, Kerne in Tomaten oder Himbeeren.
  
  
• Rohkost
  Rohes Gemüse hat härtere Fasern und ist schwer verdaulich. Am verträglichsten ist Gemüse gedünstet oder/und püriert.
  
  
• Blähende Lebensmittel
  Blähend wirken zum Beispiel Zwiebelgewächse, Kohl, Hülsenfrüchte und alles, was viel Sorbit, Fruktose und eventuell sogar Laktose enthält.
  
  
• Fettreiches Essen
  Lebensmittel und Gerichte mit einem hohen Fettgehalt (zum Beispiel Wurst, Frittiertes, Sahnetorte) werden langsamer verdaut.
  
  
• Reizendes Essen
  Belastend für die Schleimhäute sind scharfe, gebratene, sehr kalte oder säurereiche Lebensmittel, zum Beispiel Chili, Spiegelei, Eiscreme, Essig-Gurke oder Grapefruit.
  
  
• Entzündungsfördernde Lebensmittel
  Für eine bessere Heilung sollten möglichst entzündungsfördernde Lebensmittel, wie zum Beispiel Schweinefleisch, Zucker oder raffiniertes Sonnenblumenöl gemieden oder eingeschränkt werden.

Die Lebensmittel-Liste für die ballaststoffarme Ernährung führt detailliert auf, welche Lebensmittel in der Phase mit ballaststoffarmer Schonkost sehr häufig verträglich oder unverträglich und empfohlen sind. Außerdem gibt es für das Essen einige Regeln zu beachten.

Lebensmittel-Tabelle für die ballaststoffarme Ernährung

Diese Lebensmittel-Tabelle listet Lebensmittel, die erfahrungsgemäß gut vertragenen (rechte Spalte, grün) und erfahrungsgemäß weniger gut vertragenen Lebensmittel (rechte Spalte, rot). Der Ballaststoffgehalt ist in Gramm pro 100 Gramm hinter dem Lebensmittel angegeben. In Klammen lesen Sie zudem wichtige Hinweise zur Zubereitungsform oder Hinweise, warum ein Lebensmittel ungeeignet ist.

Bitte beachten Sie, dass es sich um eine pauschale Liste handelt. Sie ist nur als Orientierung gedacht. Gesunde und bei Ihnen bewährte Lebensmittel müssen Sie also nicht zwangsläufig aufgeben, wenn es Ihnen damit gut geht. Auch eventuell vorhandene Unverträglichkeiten kann diese Liste nicht berücksichtigen. Die Liste ist ausdrücklich nicht für eine Dauerernährung gedacht. Diese Veröffentlichung ersetzt auch keine Beratung durch einen Arzt oder Ernährungsexperten.

Damit die ballaststoffarme Schonkost richtig ausgeführt wird, gibt es einiges zu beachten. Diese 6 Bausteine mit Anweisungen bilden die Grundlage:

1. Auf Verträglichkeit achten

Essen Sie nur reizarme, leicht verdauliche und entzündungshemmende Lebensmittel. Eine Orientierung dazu gibt die kochenOHNE Lebensmittelliste zur ballaststoffarmen Kost. Geeignete ballaststoffarme Rezepte helfen Ihnen, gesund und lecker zu essen. Sollten Sie weitere Unverträglichkeiten haben, meiden Sie bitte unbedingt auch diese Lebensmittel.

2. Vorsichtig beginnen, schrittweise anpassen

Beginnen Sie nach einer "Ess-Pause" vorsichtig und zuerst mit einer "Flüssigphase", in der Sie Wasser, Tee, Brühe schluckweise trinken und danach Suppe, Joghurt oder Fruchtpüree essen. Im Anschluss kommt die "Weiche Phase" in der alle weiteren Lebensmittel der Tabelle gegessen werden können.

3. Wie Sie essen, ist wichtig

• Kauen Sie Ihr Essen sehr gut. Schlucken Sie das Essen erst, wenn eine breiige suppenähnliche Konsistenz entstanden ist.
• Essen Sie regelmäßig und circa 3 bis 5 Mahlzeiten pro Tag.
• Essen Sie kleine Portionen. Es hilft, wenn Sie kleine Teller und kleines Besteck benutzen.
• Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für langsames und bewusstes Essen (mindestens 20 Minuten), ohne sich ablenken zu lassen. Schauen Sie dabei zum Beispiel nicht aufs Handy.
• Verspüren Sie ein Sättigungsgefühl oder Druck im Magen, sollten Sie das Essen beenden.

4. Auf Vitamine und Nährstoffe achten

• Wählen Sie aus der Lebensmitteltabelle für die ballaststoffarme Ernährung auch täglich Gemüse oder Obst, um möglichst viele Vitamine und andere Nährstoffen aufzunehmen.
• Industriell verarbeitete Lebensmittel sollten Sie meiden. Sie belasten den Körper, denn sie haben wenig Gesundes, dafür aber ungesunde Zusatzstoffe und Emulgatoren, Fette oder viel Salz oder Zucker.
• Cola und Salzstangen helfen nicht bei Durchfall. Das ist ein Mythos und längst überholt: Sie sind bei Magen-Darm-Beschwerden eher schädlich. Greifen Sie also lieber zu Haferbrei, Banane oder gedünstetem Gemüse.
• Nährstoffschonend zubereiten: Vitamine sind empfindlich gegenüber Hitze und Licht und werden durch Kochwasser ausgewaschen. Sie sollten daher das Gemüse möglichst frisch kaufen, verarbeiten und essen. Am besten ist es, Gemüse in Wasserdampf oder im Dampfgarer möglichst kurz garen. Bereiten Sie Kartoffeln als Pell- oder Ofenkartoffeln zu und garen Sie Reis oder Quinoa nur mit einer doppelten Menge Wasser - so müssen Sie kein Wasser weggießen.
• Für Abwechslung sorgen: Je länger sie sich ballaststoffarm ernähren, desto wichtiger ist es, Unterschiedliches zu essen, um sich mit Nährstoffen zu versorgen.
• Lassen Sie sich von einem Arzt beraten, ob oder welche Nahrungsergänzungen notwendig sind. Besonders bei den chronischen Darmerkrankungen gibt es häufig einen Folsäuremangel, Vitamin- B12-Mangel, Eisenmangel, Kalzium-, Magnesium-, Zink- und Fettsäuremangel.

5. Richtig trinken

• Trinken Sie viel - mindestens 2 bis 2,5 Liter pro Tag. Dies ist wichtig für Verdauung und Stuhlgang.
• Trinken Sie nicht zu heiß und nicht zu kalt und nur geeignete Getränke ohne Koffein und Alkohol.
• Trinken Sie nur vor und zwischen den Mahlzeiten, möglichst im Abstand von etwa 30 Minuten.
• Besteht die Gefahr der Austrocknung, weil Sie deutlich an Erbrechen und/oder Durchfall leiden, können Sie eine Elektrolytlösung selber machen.

6. Stärken Sie Ihren Körper insgesamt

• Ausreichend Schlaf und Entspannung stärken Sie zusätzlich zur angepassten ballaststoffarmen Ernährung.
• Auch Bewegung und frische Luft helfen der Genesung und Verdauung. Bereits kurze Spaziergänge draußen in der Natur tun dem Körper gut.

Hinweis: Ballaststoffe sind sehr gesund und Sie sollten sie nicht ohne triftigen Grund meiden. Die ballaststoffarme Kost ist nur für einen kurzen Zeitraum gedacht. Sobald es Ihnen besser geht, sollten Sie langsam schrittweise auf ballaststoffreiches Essen oder ballaststoffreiche Schonkost (leichte Vollkost) umstellen.

Ballaststoffarme Rezepte

Mit passenden Rezepten schnell gesund werden: Weil es so viel ungesundes ballastoffarmes Essen gibt, haben wir gesunde, ballaststoffarme Rezepte entwickelt. Sie basieren auf frischen und passenden Zutaten und sie haben trotz der stark eingeschränkten Auswahl möglichst viele Vitamine und Nährstoffe.

So müssen Sie nicht zu Fastfood und Fertiggerichten greifen, die kaum Nährstoffe, dafür aber viel ungesundes Fett und Zucker, Kalorien und Zusatzstoffe haben.

1. Deutsche Rentenversicherung Bund: Nachsorgeempfehlung: Ballaststoffarme Ernährung, www.reha-klinik-auental.de
2. Ernährungsempfehlungen bei Stenosen, Institut für Ernährungsmedizin
3. Ernährungsempfehlung bei Divertikel Erkrankung (Divertikulose / Divertikulitis), Gastroenterologische Praxis Dr. med. M. Scholz, Dr. med. M. Schöfer, M. Bürke & Kollegen
4. Biller-Nagel, G; Schäfer, C.: Gut Essen - Morbus Crohn & Colitis ulcerosa, Februar 2021
5. Müller, S; Weißenberger, C: Ernährungsratgeber Colitis ulcerosa und Morbus Crohn, Dezember 2011
6. Petra Schulze-Lohmann, P.: Ballaststoffe - Grundlagen, präventives Potenzial,Empfehlungen für die Lebensmittelauswahl, Ernährungs Umschau  - Forschung & Praxis, Kiel
7. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.: Ausgewählte Fragen und Antworten zu Ballaststoffen, 2023, dge.de
8. Weissman, S. et al: The overall quality of evidence of recommendations surrounding nutrition and diet in inflammatory bowel disease, Int J Colorectal Dis, 2023 Apr 15;38(1):98. doi: 10.1007/s00384-023-04404-x., pubMed
9. Prof. Dr. Zaiss: FAU-Forschende weisen Bedeutung der Ernährung bei Autoimmunerkrankungen nach, fau.de, Juli 2020
10. Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).
11. Pressemitteilung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (2022): Ballaststoffe in der Ernährung senken das Sterberisiko. 

Alle Internetlinks abgerufen am 18. August 2024.