Rezepte bei Lebensmittelunverträglichkeit & Allergie
glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, ohne Weizen, fructosefrei, ohne Ei
Histaminhaltige Lebensmittel
Welche Lebensmittel enthalten viel Histamin?
Wer sich histaminarm ernähren möchte, braucht einen Plan. Was darf ich essen? Was darf ich trinken? Dieser Artikel samt Liste erklärt, welche Lebensmittel sie bedenkenlos essen können und welche histaminhaltig und tabu sind.
Inhaltsverzeichnis
Wer braucht eine histaminarme Ernährung?
Histaminhaltige Lebensmittel sind normalerweise unbedenklich, weil das aufgenommene Histamin vom Körper abgebaut wird. Doch bei bestimmten Krankheiten verschlimmern histaminhaltige Lebensmittel die Symptome. Bei folgenden Krankheiten hilft es, auf histaminhaltige Lebensmittel zu verzichten:
- Aphthen
- Allergien (meist Heuschnupfen, Pollenallergie)
- Histaminintoleranz
- Nesselsucht (Urtikaria)
- Neurodermitis
- Migräne
Welche Lebensmittel enthalten viel Histamin?
Vollkommen histaminfreie Lebensmittel gibt es quasi nicht, denn Histamin ist in fast jedem Lebensmittel enthalten. Es gibt jedoch einige stark histaminhaltige Lebensmittel.
Viel Histamin haben Lebensmittel, die
- länger gereift, gelagert sind (gereifter Käse, Schinken, Rotwein)
- gegärt sind (Sauerkraut, Hefebrot)
- geräuchert oder eingelegt sind (Fisch, Wurst oder Fleisch)
Der Histamingehalt steigt, je länger das Lebensmittel gereift oder gelagert wird.
Neben den histaminhaltigen Lebensmittel gibt es weitere Lebensmittel die In der histaminarmen Ernährung gemieden werden:
- Lebensmitteln mit anderen biogenen Amine, wie z.B.
- Tyramin (steckt in Hefe, Fisch, Wurst, Käse, Himbeeren)
- Serotonin (steckt in Walnüssen, Ananas, Bananen und Tomaten)
- Lebensmittel, die Histamin im Körper erzeugen (Histaminliberatoren). Dazu zählen z.B. Schokolade, Kakao, Erdbeeren, Zitrusfrüchte, Champignons, Tomaten und Nüsse.
Liste: Histaminhaltige Lebensmittel
Die Tabelle der histaminhaltigen Lebensmittel dient als Nachschlagewerk für den Alltag. kochenOHNE Mitglieder können Sie kostenlos als PDF im Mitgliederbereich herunterladen.
In der nachfolgenden Liste sind folgende Kategorien eingearbeitet:
- histaminarme Lebensmittel (linke Spalte) und histaminhaltige Lebensmittel (rechte Spalte)
- Lebensmittel, die andere biogene Amine (Tyramin, Serotonin usw.) enthalten,
- Lebensmittel, die Histamin im Körper freisetzen (Histaminliberatoren).
Buch- und Produktempfehlung bei Histaminintoleranz
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiges Obst) |
|---|---|
Äpfel |
Ananas |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiges Gemüse) |
|---|---|
Artischocken |
Auberginen |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiges Fleisch) |
|---|---|
Frisches und tiefgefrorenes Fleisch Frische Schnittwurst (Mortadella, Bierschinken) Geflügel (Huhn, Pute) |
Cervelatwurst |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiger Fisch) |
|---|---|
AllgemeinFangfrische Fische Fischstäbchen |
AllgemeinGetrocknete, geräucherte, gesalzene und marinierte Fischeeingelegte Fische/ Fischkonserven Meeresfrüchte (alle Arten) Fluss- und Taschenkrebse (alle Arten) Schalentiere (alle Arten) |
Liste Alaskaseelachs (Köhler) |
ListeAal |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiger Käse) |
|---|---|
AllgemeinJunger ungereifter Käse |
Allgemeingereifte Käsesorten (je höher der Reifegrad, desto höher der Histamingehalt) |
ListeButter |
ListeBrie |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiges Getreide) |
|---|---|
Amaranth |
Buchweizen |
|
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltig) |
|---|---|
|
Sonstiges Süßigkeiten Zuckerarten / Süßungsmittel Würzmittel siehe sighi |
Sonstiges Süßigkeiten Zuckerarten / Süßungsmittel Gewürze |
|
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltige Getränke) |
|---|---|
|
Säfte aus geeigneten
Obstsorten Akoholische Getränke in kleinen Mengen und nicht
zu den Mahlzeiten (bestimmte untergärige Biere, klare Schnäpse,
wie Wodka, Rum etc., Histaminarmer
Weißwein
|
Säfte aus ungeeigneten
Obstsorten Alkoholische Getränke (besonders Rotwein,
Weisswein, Bier, Champagner, Likör, Weinbrand, Sekt, Champagner) Apfelmost |
|
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltig) |
|---|---|
Farbstoffe
Carotine, Beta-Carotin, β-Carotin (E160 a)
|
FarbstoffeAllurarot AC (E 129) |
KonservierungsmittelNatriumnitrit (E 250) |
Konservierungsstoffe Benzoesäure und Benzoate (E210 - E 213) |
Antioxidanzien / Säurungsmittel
|
AntioxidanzienGallate (E 310 - E 312) |
Geschmacksverstärkerkeine verträglichen Geschmacksverstärker bekannt |
Geschmacksverstärker Glutaminsäure und Glutamate (E 620 - E 625) |
VerdickungsmittelPektin, Pektine |
VerdickungsmittelCarrageen (E 407) |
Emulgatorenkeine verträglichen Emulgatoren bekannt |
EmulgatorenPolysorbate ( E 432 E 436) |
TreibmittelBackpulver |
TreibmittelHefe |
AromastoffeVanillin (synthetisch) |
AromastoffeChinin (z. B. in Bitterlemon, Tonic Water) |
Süßstoffekeine eindeutig verträglichen künstlichen Süßstoffe bekannt |
SüßstoffeAspartam (E 951) |
Tabelle / Übersicht: Liste unverträglicher Lebensmittelzusatzstoffe / Pseudoallergene bei Histaminintoleranz, Quellen: Jarisch, Fritzsche 2013