Rezepte bei Lebensmittelunverträglichkeit & Allergie
glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, ohne Weizen, fructosefrei, ohne Ei
Histaminhaltige Lebensmittel
Welche Lebensmittel enthalten viel Histamin?
Wer sich histaminarm ernähren möchte, braucht einen Plan. Was darf ich essen? Was darf ich trinken? Dieser Artikel enthält eine Liste "histaminreiche Lebensmittel und histaminfreie Lebensmittel". Wir erklären, welche Lebensmittel sie bedenkenlos essen können und welche histaminhaltig und tabu sind.
Inhaltsverzeichnis
Wer braucht eine histaminarme Ernährung?
Histaminhaltige Lebensmittel sind normalerweise unbedenklich, weil das aufgenommene Histamin vom Körper abgebaut wird. Doch bei bestimmten Krankheiten verschlimmern histaminhaltige Lebensmittel die Symptome. Bei folgenden Krankheiten hilft es, auf histaminhaltige Lebensmittel zu verzichten:
- Aphthen
- Allergien (meist Heuschnupfen, Pollenallergie)
- Histaminintoleranz
- Nesselsucht (Urtikaria)
- Neurodermitis
- Migräne
- Mastozytose
- Mastzellaktivierungssyndrom (MCAS)
- manchmal: Nebennierenerschöpfung, Fibromyalgie
Die Top 20 der stark histaminreichen Lebensmittel
Vollkommen histaminfreie Lebensmittel gibt es quasi nicht, denn Histamin ist in fast jedem Lebensmittel enthalten. Es gibt jedoch einige sehr histaminreiche Lebensmittel. Diese sind:
- gereifter Käse, z.B. Parmesan, alter Gouda, Cheddar Schimmelkäse
- Rotwein
- Sauerkraut
- Hülsenfrüchte
- Obst, wie Kiwi, Zitrone, Orange Erdbeeren oder Himbeeren
- Tomate
- Schinken, Salami und andere Würste
- Erdnüsse
- Avocado
- Thunfisch
- eingelegte Fischkonserven (Sardinen, Bückling, Hering)
- Aubergine
- Kakao, dunkle Schokolade
- Linsen, Bohnen, Lupine und Kichererbsen
- Hefebrot, Hefezopf
- Steinpilze, Pfifferlinge
- Schwarzer Tee
- Walnüsse
- eingelegtes Gemüse (Essiggurken, Oliven)
- Gummibärchen und andere Industrielebensmittel (wegen der Farb- und Zusatzstoffe)
Welche Lebensmittel enthalten viel Histamin?
Viel Histamin haben Lebensmittel, die
- länger gereift, gelagert sind (gereifter Käse, Schinken, Rotwein)
- gegärt sind (Sauerkraut, Hefebrot)
- geräuchert oder eingelegt sind (Fisch, Wurst oder Fleisch)
- Der Histamingehalt steigt, je länger das Lebensmittel gereift oder gelagert wird.
Neben den histaminhaltigen Lebensmittel gibt es weitere Lebensmittel die in der histaminarmen Ernährung gemieden werden:
- Lebensmitteln mit anderen biogenen Amine, wie z.B.
- Tyramin (steckt in Hefe, Fisch, Wurst, Käse, Himbeeren)
- Serotonin (steckt in Walnüssen, Ananas, Bananen und Tomaten)
- Lebensmittel, die Histamin im Körper erzeugen (Histaminliberatoren).
Dazu zählen z.B. Schokolade, Kakao, Erdbeeren, Zitrusfrüchte, Pfifferlinge, Tomaten und Walnüsse.
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Liste: Histaminhaltige Lebensmittel
Die Tabelle der histaminhaltigen Lebensmittel dient als Nachschlagewerk für den Alltag.
In der nachfolgenden Liste sind folgende Kategorien eingearbeitet:
- histaminfreie Lebensmittel (1. Spalte) und
- histaminreiche Lebensmittel (2. Spalte)
- Lebensmittel, die andere biogene Amine (Tyramin, Serotonin usw.) enthalten (2. Spalte)
- Lebensmittel, die Histamin im Körper freisetzen, Histaminliberatoren (2. Spalte)
Histaminarme Ernährung
Lebensmittel-Tabelle zum Ausdrucken
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histaminfreies Obst |
nicht geeignet (histaminhaltiges Obst) |
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Acerolakirschen |
Ananas |
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Histaminfreie Nüsse |
histaminreiche Nüsse |
|---|---|
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Chia-Samen |
Cashewnüsse
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