Rezepte bei Lebensmittelunverträglichkeit & Allergie
glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, ohne Weizen, fructosefrei, ohne Ei
Histaminhaltige Lebensmittel
Welche Lebensmittel enthalten viel Histamin?
Wer sich histaminarm ernähren möchte, braucht einen Plan. Was darf ich essen? Was darf ich trinken? Dieser Artikel enthält eine Liste "histaminreiche Lebensmittel und histaminfreie Lebensmittel". Wir erklären, welche Lebensmittel sie bedenkenlos essen können und welche histaminhaltig und tabu sind.
Die Top 20 der stark histaminhaltigen Lebensmittel
Komplett histaminfreie Lebensmittel gibt es quasi nicht, denn Histamin ist in fast jedem Lebensmittel enthalten. Es gibt jedoch einige sehr histaminreiche Lebensmittel. Diese sind:
- Gereifter Käse, z.B. Parmesan, alter Gouda, Cheddar, Schimmelkäse
- Rotwein
- Sauerkraut
- Hülsenfrüchte, wie Linsen, Bohnen, Lupine und Kichererbsen
- Obst, wie Kiwi, Zitrone, Orange Erdbeeren oder Himbeeren
- Tomate
- Schinken, Salami und andere Würste
- Erdnüsse
- Avocado
- Thunfisch
- Eingelegte Fischkonserven (Sardinen, Bückling, Hering)
- Aubergine
- Kakao, dunkle Schokolade
- Meeresfrüchte
- Hefebrot, Hefezopf, Hefeweizenbier
- Steinpilze, Pfifferlinge
- Schwarzer Tee
- Walnüsse
- Eingelegtes Gemüse (Essiggurken, Oliven)
- Gummibärchen und andere Industrielebensmittel (wegen der Farb- und Zusatzstoffe)
Welche Lebensmittel enthalten viel Histamin?
Viel Histamin haben Lebensmittel, die
- länger gereift, gelagert sind (gereifter Käse, Schinken, Rotwein)
- gegärt sind (Sauerkraut, Hefebrot)
- geräuchert oder eingelegt sind (Fisch, Wurst oder Fleisch)
- Der Histamingehalt steigt, je länger das Lebensmittel gereift oder gelagert wird.
Neben den histaminhaltigen Lebensmittel gibt es weitere Lebensmittel, die in der histaminarmen Ernährung gemieden werden:
- Lebensmitteln mit anderen biogenen Amine, wie z.B.
- Tyramin (steckt in Hefe, Fisch, Wurst, Käse, Himbeeren)
- Serotonin (steckt in Walnüssen, Ananas, Bananen und Tomaten)
- Lebensmittel, die Histamin im Körper erzeugen (Histaminliberatoren).
Dazu zählen z.B. Schokolade, Kakao, Erdbeeren, Zitrusfrüchte, Pfifferlinge, Tomaten und Walnüsse.
Buch- und Produktempfehlung bei Histaminintoleranz
Liste: Histaminhaltige Lebensmittel
Die Tabelle der histaminhaltigen Lebensmittel dient als Nachschlagewerk für den Alltag.
In der nachfolgenden Liste sind folgende Kategorien eingearbeitet:
- histaminfreie Lebensmittel (1. Spalte) und
- histaminreiche Lebensmittel (2. Spalte)
- Lebensmittel, die andere biogene Amine (Tyramin, Serotonin usw.) enthalten (2. Spalte)
- Lebensmittel, die Histamin im Körper freisetzen, Histaminliberatoren (2. Spalte)
Histaminarme Ernährung
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|
histaminfreies Obst |
nicht geeignet (histaminhaltiges Obst) |
|---|---|
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Acerolakirschen |
Ananas |
|
Histaminfreie Nüsse |
histaminreiche Nüsse |
|---|---|
|
Chia-Samen |
Cashewnüsse
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histaminarmes Gemüse |
histaminreiches Gemüse |
|---|---|
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Artischocken |
Ackerbohne |
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histaminarme Gewürze, Kräuter |
histaminreiche Gewürze, Kräuter |
|---|---|
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Anis |
Bärlauch (große Mengen) |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiges Fleisch) |
|---|---|
Frisches und tiefgefrorenes Fleisch Frische Schnittwurst (Mortadella, Bierschinken) Geflügel (Huhn, Pute) |
Bockwurst, Bratwurst |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiger Fisch) |
|---|---|
AllgemeinFangfrische Fische auch Fischstäbchen, Fischölkapseln |
AllgemeinGetrocknete, geräucherte, gesalzene und marinierte Fischeeingelegte Fische/ Fischkonserven Meeresfrüchte (alle Arten) Fluss- und Taschenkrebse (alle Arten) Schalentiere (alle Arten) |
Liste Aal |
ListeAal (geräuchert) |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiger Käse) |
|---|---|
AllgemeinJunger ungereifter Käse |
Allgemeingereifte Käsesorten (je höher der Reifegrad, desto höher der Histamingehalt) |
ListeButter |
ListeBrie |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiges Getreide) |
|---|---|
Amaranth |
Buchweizen |
|
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltig) |
|---|---|
|
Eigelb Fette, Öle Butter Süßigkeiten zum Artikel: Süßigkeiten ohne Histamin
Zuckerarten, Süßungsmittel Datteln (ungeschwefelt) |
Eier, Eiweiß (in großen Mengen) Fette, Öle Avocado
Süßigkeiten
Zuckerarten, Süßungsmittel Süßholz
Agar Agar |
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|
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminreiche Getränke) |
|---|---|
|
Wasser Akoholische Getränke |
Säfte aus ungeeigneten
Obstsorten Alkoholische Getränke |
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geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltig) |
|---|---|
Farbstoffe
Carotine, Beta-Carotin, β-Carotin (E160 a)
|
FarbstoffeAllurarot AC (E 129) |
KonservierungsmittelNatriumnitrit (E 250) |
Konservierungsstoffe Benzoesäure und Benzoate (E210 - E 213) |
Antioxidanzien / Säurungsmittel
|
AntioxidanzienGallate (E 310 - E 312) |
Geschmacksverstärkerkeine verträglichen Geschmacksverstärker bekannt |
Geschmacksverstärker Glutaminsäure und Glutamate (E 620 - E 625) |
VerdickungsmittelPektin, Pektine |
VerdickungsmittelCarrageen (E 407) |
Emulgatorenkeine verträglichen Emulgatoren bekannt |
EmulgatorenPolysorbate ( E 432 E 436) |
TreibmittelBackpulver |
TreibmittelHefe |
AromastoffeVanillin (synthetisch) |
AromastoffeChinin (z. B. in Bitterlemon, Tonic Water) |
Süßstoffekeine eindeutig verträglichen künstlichen Süßstoffe bekannt |
SüßstoffeAspartam (E 951) |
Tabelle / Übersicht: Liste unverträglicher Lebensmittelzusatzstoffe / Pseudoallergene bei Histaminintoleranz, Quellen: Jarisch, Fritzsche 2013
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Wer braucht eine histaminarme Ernährung?
Histaminhaltige Lebensmittel sind normalerweise unbedenklich, weil das aufgenommene Histamin vom Körper abgebaut wird. Doch bei bestimmten Krankheiten verschlimmern histaminhaltige Lebensmittel die Symptome. Bei folgenden Krankheiten hilft es, auf histaminhaltige Lebensmittel zu verzichten:
- Aphthen
- Allergien (meist Heuschnupfen, Pollenallergie)
- Histaminintoleranz
- Nesselsucht (Urtikaria)
- Neurodermitis
- Migräne
- Mastozytose
- Mastzellaktivierungssyndrom (MCAS)
- manchmal: Nebennierenerschöpfung, Fibromyalgie
Quellen
- Schweizerische Interessengemeinschaft Histamin-Intoleranz (SIGHI): Informationssammlung Histaminintoleranz, www.histaminintoleranz.ch
- Dr. med. Jarisch, R: Histaminintoleranz: Ursachen, Symptome, Behandlung: Alles für ein beschwerdefreies Leben, 6.10.2021
- Deutsche Gesellschaft für Allergologie und klinische Immunologie (DGAKI), Gesellschaft für Pädiatrische Allergologie und Umweltmedizin (GPA), Ärzteverband Deutscher Allergologen (ÄDA): Leitlinie: Vorgehen bei Verdacht auf Unverträglichkeit gegenüber oral aufgenommenem Histamin, Allergo J Int 2017; 26: 72-9
- Dr. med. Fleck, A: Energy! Der Weg aus dem Müdigkeitslabyrinth, dtv Verlagsgesellschaft, 16.März 2021
- Gilfillan AM, Austin SJ, Metcalfe DD. Mast cell biology: introduction and overview. Adv Exp Med Biol. 2011;716:2-12. doi: 10.1007/978-1-4419-9533-9_1. PMID: 21713648; PMCID: PMC3398748.
Alle Internetlinks abgerufen am 26. August 2022
Autorin: Sabine Theiding, kochenOHNE Gründerin