Hülsenfrüchte: Liste der beliebtesten Sorten

Die Ackerbohne (auch Dicke Bohne, Große Bohne, Saubohne oder Puffbohne genannt) ist eine heimische Bohne. Die Schale ist ungenießbar.

Eiweiß 7,5 g, Fett 0,5 g, Kohlenhydrate 25 g, Ballaststoffe 7,3 g, Energie 353 kcal 

Die Adzukibohne gibt es in verschiedenen Farben, am bekanntesten ist die rote Adzukibohne, die sehr nährstoffreich ist und als neues Superfood gilt. 

Eiweiß 21,3 g, Fett 0,5 g, Kohlenhydrate 4,5 g, Ballaststoffe 13 g, Energie 1858 kcal 

Die Alblinse oder Alb-Leisa wird auf der schwäbischen Alb angebaut, daher auch der Name. Sie überzeugt mit ihrem intensiven und aromatischen Geschmack und wird zu Spätzle gegessen. Es gibt sie in zwei Typen hellgrün bis ockerfarben (Typ 1) oder hellgrün bis beige mit Farbspiel (Typ 2). Der Kern ist immer gelb.

Eiweiß 26 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 43 g, Ballaststoffe 16 g, Energie 1352 kcal 

Belugalinsen sind glänzend schwarz und gelten als feinste Linsenart.

Eiweiß 23 g, Fett 1,5 g, Kohlenhydrate 41 g, Ballaststoffe 17 g, Energie 306 kcal 

Berglinsen finden Sie in fast jedem Supermarkt. Berglinsen ist ein Oberbegriff für Linsen aus aller Welt, die in bergigen Regionen angebaut werden.

Eiweiß 26 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 41 g, Ballaststoffe 12 g, Energie 318 kcal 

Die Borlotti Bohne, auch Cranberry Bohne oder römische Bohne genannt, ist eine weiß-rosa marmorierte Bohne, die sich besonders gut für Salat oder Gemüsepfanne eignet.

Eiweiß 6 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 10 g, Ballaststoffe 7 g, Energie 353 kcal 

Die rotbraune Chateau-Linse ist eine Spezialität aus der französischen Champagne mit einem nussigen, leicht mehligen Geschmack.

Eiweiß 23 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 40 g, Ballaststoffe 17 g, Energie 275 kcal

Edamame sind unreife, grüne Sojabohnen, die sich super in Bowls, Salat oder als gesunder Snack eignen.

Eiweiß 12 g, Fett 5 g, Kohlenhydrate 9 g, Ballaststoffe 5 g, Energie 506 kcal 

Die Erbse ist eine der ältesten kultivierten Gemüsearten. Es gibt viele verschiedene Sorten, darunter: Körnererbsen (heimisch), Palerbsen, Platterbsen, Markerbsen, Zuckererbsen.

Eiweiß 6 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 10 g, Ballaststoffe 7 g, Energie 84 kcal

Die Erdnuss ist botanisch gesehen keine Nuss, sondern eine Hülsenfrucht. Sie wird aber heutzutage eher als Nuss verwendet und findet ihren Weg in Salate, Eintöpfe und Saucen.

Eiweiß 25 g, Fett 48 g, Kohlenhydrate 8 g, Ballaststoffe 12 g, Energie 599 kcal 

Die Feuerbohne (auch Wollbohne, türkische Bohne, Prunkbohne oder Käferbohne) ist rot-schwarz oder weiß-rot gesprenkelt. Sie kommt aus Südamerika gedeiht aber auch bei uns im Norden und lässt sich super im eigenen Garten anbauen.

Eiweiß 12 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 15 g, Ballaststoffe 5 g, Energie 442 kcal 

Gelbe Linsen sind geschält und überzeugen mit ihrer kurzen Garzeit. Sie eignen sich gut für orientalische Gerichte.

Eiweiß 27 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 52 g, Ballaststoffe 11 g, Energie 350 kcal 

Grüne Bohnen (auch genannt Buschbohnen, Stangenbohnen oder Gartenbohnen) werden in Deutschland angebaut, sind also regional erhältlich Sie sind reich an wertvollen Nährstoffen und dürfen nicht roh gegessen werden. Verwendet werden Grüne Bohnen in der deutschen, türkischen oder italienischen Küche. In deutschen Gerichten häufig als Beilage.

Eiweiß 2 g, Fett 0 g, Kohlenhydrate 5 g, Ballaststoffe 2 g, Energie 137 kcal 

Grüne Linsen sind grün gesprenkelt und schmecken fein nussig. Besonders die Sorte “Le Puy” aus Frankreich gilt als besonders edel und schmackhaft.

Eiweiß 23 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 41 g, Ballaststoffe 11 g, Energie 275 kcal

Die Kichererbse wird weltweit gerne gegessen. Sie überzeugt nicht nur mit ihren gesunden Inhaltsstoffen, sondern ist auch vielseitig einsetzbar.

Eiweiß 8 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 21 g, Ballaststoffe 4 g, Energie 141 kcal 

Kidneybohnen sind aufgrund ihrer Form nach der Niere benannt. Sie schmecken besonders gut im Chili und sind überall erhältlich.

Eiweiß 21 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 40 g, Ballaststoffe 21 g, Energie 295 kcal  (getrocknet)

Limabohnen oder Mondbohnen haben einen milden Geschmack und werden beim Kochen mehlig. Sie eignen sich besonders gut für Eintöpfe. Das Einweichwasser sollten Sie immer wegschütten, denn der Inhaltsstoff Linamarin kann giftige Blausäure bilden.

Eiweiß 3 g, Fett 0 g, Kohlenhydrate 12 g, Ballaststoffe 3 g, Energie 273 kcal

Die Lupine, auch Wolfsbohne oder Feigbohne genannt, ist eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle und eignet sich zum Beispiel für Bratlinge, Salate und Aufstriche.

Eiweiß 43 g, Fett 9 g, Kohlenhydrate 13 g, Ballaststoffe 27 g, Energie 356 kcal 

Mungobohnen eignen sich gut zum Keimen für Mungobohnensprossen, aber die grünen Mungobohnenkerne selbst schmecken auch super in Suppen oder Salaten.

Eiweiß 23 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 41 g, Ballaststoffe 17 g, Energie 307 kcal 

Rote Linsen schmecken mild bis süßlich und stammen vor allem aus Indien und der Türkei. Vorteilhaft an ihnen ist ihre relativ kurze Garzeit, da es sich um geschälte Linsen handelt.

Eiweiß 27 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 58 g, Ballaststoffe 12 g, Energie 352 kcal

Schwarze Bohnen sind Hülsenfrüchte und eine Variante der Gartenbohne, die besonders in der mexikanischen Küche eingesetzt werden. Hier ein tolles Bratlinge Rezept mit schwarzen Bohnen.
Eiweiß 22 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 62 g, Ballaststoffe 15 g, Energie 341 kcal 

Die Schwarzaugenbohne, auch Kuhbohne oder Schlangenbohne genannt, stammt ursprünglich aus Afrika und trägt einen augenförmigen Fleck auf ihrem Samen.

Eiweiß 24 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 61 g, Ballaststoffe 8 g, Energie 344 kcal 

Die Sojabohne ist meist getrocknet erhältlich. Ursprünglich stammt sie aus China, wird heute aber auf der ganzen Welt angebaut und verarbeitet.

Eiweiß 12 g, Fett 6 g, Kohlenhydrate 11 g, Ballaststoffe 3 g, Energie 144 kcal 

Troja-Linsen haben einen kräftigen Geschmack, kochen mehlig und sind besonders gut für Eintöpfe und Suppen geeignet.

Eiweiß 24 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 50 g, Ballaststoffe 13 g, Energie 336 kcal 

Die Urdbohne, auch Linsenbohne genannt, stammt aus Indien und ist fast immer schwarz, es sind aber auch grüne Formen erhältlich.

Eiweiß 25 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 59 g, Ballaststoffe 18 g, Energie 341 kcal

Wachsbohnen sind gelbe Bohnen, die sich besonders gut zum Einmachen eignen. Diese Hülsenfrucht ist eine Variante der Buschbohne (grüne Bohne).

Eiweiß 15 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 45 g, Ballaststoffe 26 g, Energie 262 kcal 

Weiße Bohnen schmecken leicht süßlich und habe eine mehlige Konsistenz. Sie eignen sich besonders gut für Eintöpfe und sind sehr nährstoffreich.

Eiweiß 21 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 44 g, Ballaststoffe 23 g, Energie 324 kcal