Pseudoallergenarme Diät

Die pseudoallergenarme Diät dient der Diagnose einer Pseudoallergie. Mit ihr wird ermittelt, ob eine Pseudoallergie vorliegt und welcher pseudoallergene Stoff die Symptome auslöst. Sie wird daher auch Suchdiät oder Auslassdiät genannt.

Einsatz findet die pseudoallergenarme Diät bei chronischer Urtikaria, Neurodermitis oder anderen Erkrankungen. Bei der pseudoallergenarmen Diät werden vermutete Auslöser für einen begrenzten Zeitraum vermieden. Es werden nur pseudoallergenarme Lebensmittel verzehrt. Diese Auslassdiät erfordert vom Patienten Geduld, Motivation und Disziplin.

Die pseudoallergenarme Diät dauert mindestens vier Wochen.

Erlaubt: naturbelassene und selbst zubereitete Lebensmittel und Speisen

Verboten: Lebensmittel, die Aromastoffe, biogene Amine (z. B. Histamin), Salicylate, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Antioxidantien enthalten. Alle Obstsorten und einige Gemüsesorten sind verboten. Zusatzstoffe können in allen industriell verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein.

Alle Details entnehmen Sie der Tabelle "pseudoallergenarme Kost".

Hinweis: Diese pauschale Ernährungsregel gilt nur, wenn es keinen Anhaltspunkt für den Auslöser der Pseudoallergie gibt. Besteht bereits ein konkreter Verdacht, welches Pseudoallergen in Frage kommt, wird nur dieses gezielt weggelassen.

Da die Pseudoallergie im Vergleich zur Allergie recht selten auftritt, die Symptome unspezifisch sind und die pseudoallergenarme Diät zeitaufwendig ist, wird sie generell erst dann durchgeführt, wenn alle anderen Krankheiten bereits ausgeschlossen sind und man keinen anderen Auslöser für die Symptome gefunden hat. Zusätzlich müssen die Symptome des Patienten bereits über einen längeren Zeitraum bestehen, bevor die Diät eingesetzt wird.

Es gibt Erkrankungen, die mit der Pseudoallergie in Verbindung stehen. Häufig wird die Diät bei diesen Krankheiten eingesetzt: bei Menschen mit chronischer Urtikaria (Nesselsucht), Neurodermitis, Quincke-Ödem, nicht allergischem Asthma bronchiale (intrinsisches Asthma) oder bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

• Ernährungs- und Beschwerdeprotokoll führen
  Die verzehrten Lebensmittel und Symptome sollten vom Patienten täglich in einem Ernährungstagebuch und Beschwerdeprotokoll dokumentiert werden. Auch der Schweregrad der Symptome sollte erfasst werden.
  
  
• Medikamente
  Während der pseudoallergenarmen Diät sollten – soweit möglich – keine Medikamente eingenommen werden.
  
  
• Unterstützung durch eine Ernährungsfachkraft
  Um Diätfehler zu vermeiden, ist eine umfassende Beratung durch eine Ernährungsfachkraft wichtig.
  
  
• Selber kochen und backen hilft
  Weitreichendes Selbstherstellen von Speisen hilft dabei, Pseudoallergene konsequent zu meiden. Zusatzstoffe sind in Fertigprodukten nicht immer ausgewiesen. Sogenannte "Clean Labels" wie „natürlich“ oder"frei von Konservierungsstoffen" sind oft nur ein Verkaufstrick der Lebensmittelindustrie.
  
  
• Zutatenliste studieren
  Sollten doch einmal verarbeitete Lebensmittel auf den Teller kommen oder zum Kochen oder Backen verwendet werden, muss die Zutatenliste sorgfältig studiert werden. Leider sind kritische Zusatzstoffe nicht immer leicht erkennbar. So werden zum Beispiel manchmal Gewürze wie Curry (enthält von Natur aus 2,2g Salicylsäure/kg) oder scharfe Paprika (2g Salicylsäure/kg) verwendet, die eine bakterizide und damit konservierende Wirkung haben. Verschiedene Senfsaaten enthalten natürlicherweise pHB-Ester (p-Hydroxybenzoesäureester) und auch Essig wird zum Konservieren verwendet. Diese Stoffe sind bei der pseudoallergenarmen Diät kritisch.
 
• Provokationstest nach der Diätphase
  Klingen bei der pseudoallergenarmen Diät die Beschwerden ab, ist dies ein Indiz für eine Pseudoallergie. Eine eindeutige Diagnose kann jedoch nur gestellt werden, wenn die Aufnahme von Pseudoallergenen nach der Diät die Symptome wieder aufflammen lässt. Der Provokationstest gehört zur pseudoallergenarmen Diät: er ist ebenso wie die Diät ein wesentlicher Teil der Diagnostik.
  
  
• Diagnose und Heilung
  Die pseudoallergenarme Diät dient eigentlich nur der Diagnose der Pseudoallergie und ihrer Auslöser. Es gibt jedoch Beobachtungen, die in einigen Fällen die Heilung der Pseudoallergie durch die pseudoallergenarme Diät bestätigen.

Diese Liste "Lebensmittel zur pseudoallergenarmen Diät" wird nur angewendet, wenn es zu Beginn der Diät keinen konkreten Verdacht auf einen bestimmten Auslöser der Symptome gibt. 

Hier sind einige pseudoallergenarme Rezepte unserer Seite aufgeführt. Bitte beachten Sie die Anmerkungen zu Einschränkungen in Klammern nach den Rezepten.

Mittagsrezepte

• Putengeschnetzeltes mit Zucchini und Reis
• Sesam-Zucchini-Möhren-Kartoffel-Gemüsepfanne (Pfeffer weglassen)
• Möhrensuppe mit Kartoffeln (Pfeffer und Muskat weglassen)
• Gemüsesoße aus Süßkartoffeln für Nudeln oder Reis
• Brokkoli-Kartoffel-Cremesuppe (Muskat weglassen)
• Rinderfilet mit Polenta und Brokkoli (oder mit Reis, Nudeln, Kartoffeln)
• Hack-Penne-Erbsen-Pfanne (ohne Pfeffer und Kräuter)
• Steckrübeneintopf nach Omas Art (ohne Petersilie)
• Hühnerfrikassee mit Reis (mit frischem Spargel und Champignons)

Frühstücksrezepte

• Buchweizenpfannkuchen ohne Ei /Buchweizenpfannkuchen
• Dinkelschrotbrei
• Vegane Süßkartoffelbagel
• Low Carb Quark (ohne Walnüsse und Banane)
• Dinkel-Buchweizen-Brot
• Gemüse Mais 
• Dinkelbaguette
• Joghurt mit Haferflocken
• Brot mit jungem Gouda oder Frischkäse und Gurke
• Brot mit Butter und Honig
• Milchreis ohne Zimt
• Grießbrei (selbstgemacht)
• Overnight-Oats (Haferflockenbrei) ohne Obst
• Porridge-Rezept

1. Reese I, Zuberbier T, Bunselmeyer B, Erdmann S, Henzgen M, Fuchs T, Jäger L, Kleine-Tebbe J, Lepp U, Niggemann B, Raithel M, Saloga J, Vieths S, Werfel T: Diagnostisches Vorgehen bei Verdacht auf eine pseudoallergische Reaktion durch Nahrungsmittelinhaltsstoffe, Leitlinie der Deutschen Gesellschaft für Allergologie und klinische Immunologie (DGAKI), des Ärzteverbandes Deutscher Allergologen (ÄDA) und der Gesellschaft für pädiatrische Allergologie und Umweltmedizin (GPA)
2. Reese, I., Schäfer, C.: Ernährungstherapie in der Allergologie, München, 2. erweiterte Auflage 2012, Seite 76-84
3. Reese, Schäfer, Werfel, Worm: Diätetik in der Allergologie, Diätvorschläge, Positionspapiere und Leitlinien zu Nahrungsmittelallergie und anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten, 4. Auflage 2013, Dustri Verlag, Seite 95-96
4. Zuberbier T, Chantraine-Hess S, Hartmann K, Czarnetzki BM (1995) Pseudoallergen-free diet in the treatment of chronic urticaria. Acta DermVenereol 75: 484–487

Alle Internetlinks abgerufen am 10. Dezember 2020

Autor: Sabine Theiding