- Typ: Pseudogetreide, Vollkornmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: intensiver Geschmack, eher für herzhafte Speisen, mischen mit geschmacksneutralen Mehlsorten (z.B. Reismehl, Hafermehl)
- Preis: teuer, ab 5 Euro/ 500g (Bio)
Kann aus Amaranthkörnern (ab 2,45 Euro/ 500g) selbst hergestellt werden. - Eiweiß 14 g, Fett 6 g, Kohlenhydrate 60 g, Ballaststoffe 9 g, Energie 359 kcal
Glutenfreies Mehl: 18 Sorten im Vergleich
Welche glutenfreien Mehlsorten gibt es? Wo sind die Unterschiede?
Es gibt ganz schön viele glutenfreie Mehlsorten. Sie bestehen aus glutenfreiem Getreide, Pseudogetreide, Bohnen, Nüssen oder stärkehaltigem Gemüse: Wir zeigen die 18 bekanntesten und beliebtesten glutenfreien Mehlsorten zum Backen und Kochen für die glutenfreie Ernährung. In einer Liste mit Bild informieren wir über Preis, Aussehen, Geschmack, Nährwerte und Unterschiede. Außerdem erfährst du, ob du die glutenfreien Mehle selbst herstellen kannst.
Übersicht (alphabetisch):
Amaranthmehl
Buchweizenmehl
- Typ: Pseudogetreide, Vollkornmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: schmeckt nussig, Pseudogetreide, viel Vitamin B, vielseitig einsetzbar (sogar roh) siehe Buchweizen-Rezepte
- Preis: günstig, ab 2 Euro/ 500g (Bio)
Kann aus Buchweizenkörnern selbst hergestellt werden. - Eiweiß 5 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 78 g, Ballaststoffe 4 g, Energie 346 kcal
Hafermehl (glutenfrei)
- Typ: Getreide, Vollkornmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: besonders bekömmlich, neutraler Geschmack, dem Weizenmehl am ähnlichsten, unbedingt auf die Kennzeichnung "glutenfrei" achten, denn normaler Hafer enthält Gluten.
- Preis: günstig, ab 3,50 Euro/ 500 g
Kann aus glutenfreien Haferflocken (2,50 Euro/ 500g) selbst hergestellt werden. - Eiweiß 14 g, Fett 7 g, Kohlenhydrate 67 g, Ballaststoffe 5 g, Energie 396 kcal
Hirsemehl
- Typ: Getreide, Vollkornmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: schmeckt zart nussig und unaufdringlich, für süße & herzhafte Teige, gesund, da besonders viele gute Inhaltsstoffe
- Preis: mittel, 3 Euro/ 500g
Hirsemehl kann aus Hirsekörnern (1,50 Euro/ 500g) selbst hergestellt werden. - Eiweiß 6 g, Fett 2g, Kohlenhydrate 75 g, Ballaststoffe 2 g, Energie 345 kcal
Kastanienmehl / Maronenmehl
- Typ: Nussmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: süßlich nussiger Geschmack, z.B. für Kuchen, Pfannkuchen, Nudeln
- Preis: ab 5 Euro/ 500g
Kastanienmehl kann man mit etwas Zeit und Einsatz selbst herstellen. - Eiweiß 6 g, Fett 4 g, Kohlenhydrate 74 g, Ballaststoffe 6 g, Energie 373 kcal
- Alles über Kastanienmehl (Nährwerte, Preise, Geschmack, kaufen, selber machen) auf kochenOHNE
Kichererbsenmehl
- Typ: Bohnenmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: eiweißreich, wenig Kohlenhydrate, in kleinen Anteilen einsetzbar für Pfannkuchen, Brot, u.a. Kichererbsenmehl Rezepte, bindet Soßen, ist Ei-Ersatz, schmeckt nussähnlich, herzhaft
- Preis: günstig, ab 3 Euro/ 500g.
Kichererbsenmehl kann (nur mit guten Mixern) selbst gemacht werden. - Eiweiß 20 g, Fett 7g, Kohlenhydrate 44 g, Ballaststoffe 16g, Energie 362 kcal
Kokosmehl
- Typ: Nussmehl, glutenfreies Mehl, Low-Carb Mehl
- Eigenschaften: eiweißreich, viele Ballaststoffe, geeignet für Paleo, schmeckt süss-nussig, z.B. für Brot, Gnocchi, Pfannkuchen und süßes Gebäck
- Preis: mittel, ab 3 Euro/ 500g. Kokosmehl lässt sich aus Kokosraspeln (1,80 Euro/ 500g) selbst herstellen, ist aber recht aufwendig.
- Eiweiß 17 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 17 g, Ballaststoffe 35 g, Energie 354 kcal
Kürbiskernmehl
- Typ: Nussmehl, glutenfreies Mehl, Low-Carb Mehl
- Eigenschaften: eiweißreich, eisenreich, verleiht dem Teig eine grüne Farbe, kann nur anteilig verwendet werden für Brot und Kuchen, schmeckt leicht nussig
- Preis: teuer ab 5 Euro/ 500g. Kürbiskernmehl kann man nicht selbst herstellen, da den Kernen vorher das Öl entzogen werden muss.
- Eiweiß 55 g, Fett 13 g, Kohlenhydrate 5 g, Ballaststoffe 15 g, Energie 387 kcal
Leinsamenmehl
- Typ: Nussmehl, glutenfreies Mehl, Low-Carb Mehl
- Eigenschaften: eiweißreich, ballaststoffreich, gibts als entölte und vollfette Version, verwendbar für Brot oder Kuchen, Andicken von Soßen und Desserts
- Preis: günstig, ab 3 Euro/ 500g
Vollfettes Leinsamenmehl kann man leicht selbst herstellen. - Eiweiß 31 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 3 g, Ballaststoffe 38 g, Energie 357 kcal
Lupinenmehl / Süßlupinenmehl
- Typ: Bohnenmehl, glutenfreies Mehl, Low-Carb Mehl
- Eigenschaften: ballaststoffreich, eiweißreich, nussiger Geschmack, bis zu 20% des Mehls in Pfannkuchen, Brot, Waffeln, Muffins kann ersetzt werden, Ei-Ersatz beim Backen ohne Ei.
- Preis: günstig, ab 2 Euro/ 500g
Lupinenmehl kann nicht selbst hergestellt werden. - Eiweiß 40 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 3 g, Ballaststoffe 18g, Energie 396 kcal
Maismehl
- Typ: Getreide, Vollkornmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: gelbe Farbe, recht grobkörnig, in der mexikanischen Küche ist es als Masa Harina bekannt, Verwendung für, Brot, Fladenbrot und Mais-Tortillas
- Preis: günstig, ab 1 Euro/ 500g, Bio ab 2 Euro/ 500g. Maismehl lässt sich nicht selbst herstellen, denn Maiskörner sind sehr hart. Außerdem ist Maismehl sogar günstiger als die Maiskörner.
- Eiweiß 8 g, Fett 4 g, Kohlenhydrate 77 g, Ballaststoffe 7 g, Energie 332 kcal
Mandelmehl
- Typ: Nussmehl, glutenfreies Mehl, Low-Carb Mehl
- Eigenschaften: eiweißreich, gibt es entölt oder Vollfett, für Kuchen, Kekse, Brote, bis zu 100 % kann durch Mandelmehl ersetzt werden
- Preis: teuer, 8 Euro/ 500g. Vollfettes Mandelmehl kann selbst hergestellt werden, einfach Mandeln mahlen. Teilentfettetes nicht.
- Eiweiß 36 g, Fett 12 g, Kohlenhydrate 4 g, Ballaststoffe 15 g, Energie 387 kcal
Quinoamehl
- Typ: Pseudogetreide, Vollkornmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: schmeckt leicht nussig, für Kuchen, Brote und anderes Gebäck
- Preis: teuer, Bio ab 5 Euro / 500g
Kann aus Quinoakörnern (2 Euro/ 500g) selbst gemacht werden. - Eiweiß 12 g, Fett 6 g, Kohlenhydrate 62 g, Ballaststoffe 7 g, Energie 369 kcal
Reismehl
- Typ: Getreide, Weißmehl/ helles Mehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: schmeckt neutral, ist in den meisten glutenfreien Backmischungen zu finden, gute Backeigenschaften, macht den Teig locker
- Preis: günstig, ab 1,50 Euro/ 500g
Reismehl kann aus Reiskörnern (0.50 Cent/500g) leicht selbst hergestellt werden. - Eiweiß 7 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 79 g, Ballaststoffe 1 g, Energie 354 kcal
Sojamehl
- Typ: Bohnenmehl, glutenfreies Mehl, Low-Carb Mehl
- Eigenschaften: ballaststoffreich, eiweißreich, nussiger Geschmack, bis zu 20% des Mehls in Broten, Waffeln und Pfannkuchen können ersetzt werden, Ei-Ersatz-Zutat.
- Preis: günstig, ab 2 Euro/ 500g, Bio ab 3,50 Euro
Sojamehl kann nicht selbst hergestellt werden. - Vollfett: Eiweiß 45 g, Fett 21 g, Kohlenhydrate 13 g, Ballaststoffe 10 g, Energie 436 kcal
- Entfettet: Eiweiß 48 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 23 g, Ballaststoffe 24 g, Energie 279 kcal
Sorghummehl /Milomehl
- Typ: Getreide, Vollkornmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: aus einer roten Hirseart gemacht, wichtigstes Getreide in Afrika, ähnlich dem Weizenmehl
- Preis: mittel, 2,50 Euro/ 500g
Kann nicht selbst hergestellt werden. - Eiweiß 8 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 72g, Ballaststoffe 9 g, Energie 339 kcal
Teffmehl
- Typ: Getreide, Vollkornmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: aus Zwerghirse, Verwendung für herzhafte Teige und Brot
- Preis: teuer, 4,00 Euro/ 500g
Teffmehl könnte man selbst herstellen, jedoch ist Teff schwer zu bekommen. - Eiweiß 11 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 67 g, Ballaststoffe 6 g Energie 334 kcal
Vollkornreismehl
- Typ: Getreide Vollkornmehl, glutenfreies Mehl
- Eigenschaften: nährstoffreicher als weißes Reismehl, aber: Vollkornreismehl oft Arsenbelastet in der Vergangenheit
- Preis: günstig, ab 1,80 Euro / 500g, Vollkornreismehl kann aus Vollkornreis (1,50 Euro/500g) leicht selbst hergestellt werden.
- Eiweiß 7 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 74 g, Ballaststoffe 2 g, Energie 352 kcal
Hinweis
In dieser Liste fehlen die Nussmehle:
- Haselnussmehl
- Walnussmehl
- Pistazienmehl
und die Stärkemehle
- Kartoffelmehl
- Maisstärke
- Maniokmehl/ Tapiokamehl
- Pfeilwurzelmehl.
Was ist glutenfreies Mehl?
Glutenfreies Mehl ist ein Mehl ohne den Eiweißbestandteil Gluten. Gluten wird auch „Klebereiweiß“ genannt, denn es hat die Eigenschaft den Teig zusammenzuhalten. Gluten ist in den gängigen Getreidesorten, wie Dinkel, Weizen, Roggen und Gerste enthalten. Nicht nur kranke Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit /Zöliakie leiden, meiden Gluten. Da glutenfreies Mehl eine gesunde Alternative zum Weizenmehl ist, wird es immer häufiger auch von Gesundheitsbewussten verwendet. Auch viele Low-Carb Mehlsorten, sind gleichzeitig glutenfrei.
Autor: Sabine Theiding, 3. März 2020
Alle Internetlinks geprüft am 12. Juni 2026, letzte Aktualisierung am 12. Juni 2026.
