Welche Alternativen zu Xanthan gibt es? Wenn du kein Xanthan Gum habst oder nehmen möchtest, brauchst du einen Ersatz.
Xanthan ist ein Verdickungs- und Bindemittel. Es findet sich als Zusatzstoff E 414 in vielen Fertiggerichten. In Rezepten wird es oft eingesetzt:
Diese 3 Alternativen kannst du anstelle von Xanthan in Rezepten verwenden. Alle drei sind glutenfrei und low carb:
Auch Johannisbrotkernmehl wird als Verdickungsmittel eingesetzt und kann anstelle von Xanthan genommen werden, da es in wässriger Lösung aufquillt.
Menge: Wenn du Xanthan mit Johannisbrotkernmehl ersetzen möchtest, benötigst du zusätzlich etwa 50 % der ursprünglichen Menge Xanthan mehr.
Auch Guarkernmehl ist eine geeignete Alternative zum Xanthan.
Menge: Wenn du Xanthan mit Guarkernmehl ersetzen möchtest, benötigst du die gleiche Menge, da es ungefähr die gleiche Bindekraft hat.
Gelatine oder die vegetarische Variante Agar-Agar kannst du nur verwenden, wenn du etwas einkochen möchtest, also nicht für Backrezepte. Wie viel du brauchst? Schau auf die Flüssigkeitsmenge im Rezept:
Was übrigens nicht gut als Xanthan Ersatz funktioniert sind Flohsamenschalen oder Stärke (z.B. Maisstärke). Finger weg, denn das wird schiefgehen.
Xanthan kann man bei Edeka, Rewe oder im Biosupermarkt kaufen. Auch in Drogerien wie Rossmann oder dm wird man fündig. Wer keine Lust hat, lang zu suchen, bestellt es bei Amazon oder bei Unverträglichkeit nach Hause.
Alle Internetlinks geprüft am 01. Juni 2026, letzte Aktualisierung am 02. Juni 2026.
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