Ballaststoffarme Ernährung

Bei der ballaststoffarmen Kost werden ballaststoffreiche, schwer verdauliche, blähende und reizende Lebensmittel gemieden. Trotz der starken Einschränkungen soll das Essen aber dennoch möglichst viele Vitamine und Nährstoffe enthalten. Unser Ratgeber zur ballaststoffarmen Ernährung erklärt, wie sie funktioniert, wer sie braucht und welche Lebensmittel die richtigen sind.

Die ballaststoffarme Ernährung wird als Ernährungstherapie von Ärzten in bestimmten Fällen verordnet. Sie schont den Magen-Darm-Trakt und entlastet den Körper. Deshalb wird sie auch oft Schonkost oder Aufbaukost genannt.

Die ballaststoffarme Ernährung hat das Ziel, eine schnelle Heilung zu fördern. Gegessen wird, was sehr leicht und schnell verdaut wird, reizarm und entzündungshemmend ist. Obwohl bei der ballaststoffarmen Kost neben den Ballaststoffen einige weitere Lebensmittel gemieden werden, soll das Essen trotzdem möglichst viele Vitamine und Nährstoffe enthalten.

Die ballaststoffarme Ernährung ist nur für einen begrenzten Zeitraum gedacht. Sobald die Beschwerden bzw. die Entzündung abgeklungen sind, sollte in der Regel langsam schrittweise auf ballaststoffreiches Essen oder ballaststoffreiche Schonkost umgestellt werden.

In folgenden Situationen sollten Betroffene schwer verdauliches, reizendes und entzündungsförderndes Essen meiden:

1. bei akuter Darmentzündung (wie Colitis ulcerosa, Morbus Crohn oder Divertikulitis),
   
   
2. nach Operationen (z. B. Darmkrebs, Zwerchfell, Gallenblase, Bauchspeicheldrüse, Magenverkleinerung, Kurzdarmsyndrom)
   
   
3. nach Magen-Darm-Infektionen mit starkem Durchfall/ Erbrechen,
   
   
4. nach einer Lebensmittelvergiftung oder
   
   
5. vor Darmspiegelungen (5 bis 1 Tage davor) zur Darmreinigung.

Reizdarm wird die FODMAP Diät und bei Blähbauch und Gastritis wird die weniger strenge ballaststoffreiche Schonkost (leichte Vollkost) empfohlen.

Folgende Lebensmittel sind für die ballaststoffarme Kost ungeeignet:

• Ballaststoffreiche Lebensmittel
  Lebensmittel, die mehr als 4 % Ballaststoffe enthalten, zum Beispiel Vollkorngetreide, Artischocke.

• Faseriges Gemüse und Obst
  Besonders starke Fasern auch nach dem Garen haben zum Beispiel Rhabarber, Spinat, Paprikahaut.
  
  
• Samen, Körner, Nüsse und Kerne
  Dazu gehören zum Beispiel Sesam, Kümmelkörner, Mandeln, Kerne in Tomaten oder Himbeeren.
  
  
• Rohkost
  Rohes Gemüse hat härtere Fasern und ist schwer verdaulich. Am verträglichsten ist Gemüse gedünstet oder/und püriert.
  
  
• Blähende Lebensmittel
  Blähend wirken zum Beispiel Zwiebelgewächse, Kohl, Hülsenfrüchte und alles, was viel Sorbit, Fruktose und eventuell sogar Laktose enthält.
  
  
• Fettreiches Essen
  Lebensmittel und Gerichte mit einem hohen Fettgehalt (zum Beispiel Wurst, Frittiertes, Sahnetorte) werden langsamer verdaut.
  
  
• Reizendes Essen
  Belastend für die Schleimhäute sind scharfe, gebratene, sehr kalte oder säurereiche Lebensmittel, zum Beispiel Chili, Spiegelei, Eiscreme, Essig-Gurke oder Grapefruit.
  
  
• Entzündungsfördernde Lebensmittel
  Für eine bessere Heilung sollten möglichst entzündungsfördernde Lebensmittel, wie zum Beispiel Schweinefleisch, Zucker oder raffiniertes Sonnenblumenöl gemieden oder eingeschränkt werden.

Die Lebensmittel-Liste für die ballaststoffarme Ernährung führt detailliert auf, welche Lebensmittel in der Phase mit ballaststoffarmer Schonkost sehr häufig verträglich oder unverträglich und empfohlen sind. Außerdem gibt es für das Essen einige Regeln zu beachten.

Lebensmittel-Tabelle für die ballaststoffarme Ernährung

Diese Lebensmittel-Tabelle listet Lebensmittel, die erfahrungsgemäß gut vertragen (rechte Spalte, grün) und erfahrungsgemäß weniger gut vertragen Lebensmittel (rechte Spalte, rot). Der Ballaststoffgehalt ist in Gramm pro 100 Gramm hinter dem Lebensmittel angegeben. In Klammern liest du zudem wichtige Hinweise zur Zubereitungsform oder Hinweise, warum ein Lebensmittel ungeeignet ist.

Bitte beachte, dass es sich um eine pauschale Liste handelt. Sie ist nur als Orientierung gedacht. Gesunde und bei dir bewährte Lebensmittel musst du also nicht zwangsläufig aufgeben, wenn es dir damit gut geht. Auch eventuell vorhandene Unverträglichkeiten kann diese Liste nicht berücksichtigen. Die Liste ist ausdrücklich nicht für eine Dauerernährung gedacht. Diese Veröffentlichung ersetzt auch keine Beratung durch einen Arzt oder Ernährungsexperten.

Damit die ballaststoffarme Schonkost richtig ausgeführt wird, gibt es einiges zu beachten. Diese 6 Bausteine mit Anweisungen bilden die Grundlage:

1. Auf Verträglichkeit achten

Esse nur reizarme, leicht verdauliche und entzündungshemmende Lebensmittel. Eine Orientierung dazu gibt die kochenOHNE Lebensmittelliste zur ballaststoffarmen Kost. Geeignete ballaststoffarme Rezepte helfen dir, gesund und lecker zu essen. Solltest du weitere Unverträglichkeiten haben, meide bitte unbedingt auch diese Lebensmittel.

2. Vorsichtig beginnen, schrittweise anpassen

Beginne nach einer "Ess-Pause" vorsichtig und zuerst mit einer "Flüssigphase", in der du Wasser, Tee, Brühe schluckweise trinkst und danach Suppe, Joghurt oder Fruchtpüree isst. Im Anschluss kommt die "Weiche Phase" in der alle weiteren Lebensmittel der Tabelle gegessen werden können.

3. Wie du isst, ist wichtig

• Kaue Essen sehr gut. Schlucke das Essen erst, wenn eine breiige suppenähnliche Konsistenz entstanden ist.
• Esse regelmäßig und circa 3 bis 5 Mahlzeiten pro Tag.
• Esse kleine Portionen. Es hilft, wenn du kleine Teller und kleines Besteck benutzt.
• Nehme dir ausreichend Zeit für langsames und bewusstes Essen (mindestens 20 Minuten), ohne dich ablenken zu lassen. Schaue dabei zum Beispiel nicht aufs Handy.
• Verspürst du ein Sättigungsgefühl oder Druck im Magen, solltest du das Essen beenden.

4. Auf Vitamine und Nährstoffe achten

• Wähle aus der Lebensmitteltabelle für die ballaststoffarme Ernährung auch täglich Gemüse oder Obst, um möglichst viele Vitamine und andere Nährstoffen aufzunehmen.
• Industriell verarbeitete Lebensmittel solltest du meiden. Sie belasten den Körper, denn sie haben wenig Gesundes, dafür aber ungesunde Zusatzstoffe und Emulgatoren, Fette oder viel Salz oder Zucker.
• Cola und Salzstangen helfen nicht bei Durchfall. Das ist ein Mythos und längst überholt: Sie sind bei Magen-Darm-Beschwerden eher schädlich. Greife also lieber zu Haferbrei, Banane oder gedünstetem Gemüse.
• Nährstoffschonend zubereiten: Vitamine sind empfindlich gegenüber Hitze und Licht und werden durch Kochwasser ausgewaschen. Du solltest daher das Gemüse möglichst frisch kaufen, verarbeiten und essen. Am besten ist es, Gemüse in Wasserdampf oder im Dampfgarer möglichst kurz garen. Bereite Kartoffeln als Pell- oder Ofenkartoffeln zu und gare Reis oder Quinoa nur mit einer doppelten Menge Wasser - so musst du kein Wasser weggießen.
• Für Abwechslung sorgen: Je länger du dich ballaststoffarm ernährst, desto wichtiger ist es, Unterschiedliches zu essen, um dich mit Nährstoffen zu versorgen.
• Lasse dich von einem Arzt beraten, ob oder welche Nahrungsergänzungen notwendig sind. Besonders bei den chronischen Darmerkrankungen gibt es häufig einen Folsäuremangel, Vitamin- B12-Mangel, Eisenmangel, Kalzium-, Magnesium-, Zink- und Fettsäuremangel.

5. Richtig trinken

• Trinke viel - mindestens 2 bis 2,5 Liter pro Tag. Dies ist wichtig für Verdauung und Stuhlgang.
• Trinke nicht zu heiß und nicht zu kalt und nur geeignete Getränke ohne Koffein und Alkohol.
• Trinke nur vor und zwischen den Mahlzeiten, möglichst im Abstand von etwa 30 Minuten.
• Besteht die Gefahr der Austrocknung, weil du deutlich an Erbrechen und/oder Durchfall leidest, kannst du eine Elektrolytlösung selber machen.

6. Stärke deinen Körper insgesamt

• Ausreichend Schlaf und Entspannung stärken dich zusätzlich zur angepassten ballaststoffarmen Ernährung.
• Auch Bewegung und frische Luft helfen der Genesung und Verdauung. Bereits kurze Spaziergänge draußen in der Natur tun dem Körper gut.

Hinweis: Ballaststoffe sind sehr gesund und du solltest sie nicht ohne triftigen Grund meiden. Die ballaststoffarme Kost ist nur für einen kurzen Zeitraum gedacht. Sobald es dir besser geht, solltest du langsam schrittweise auf ballaststoffreiches Essen oder ballaststoffreiche Schonkost (leichte Vollkost) umstellen.

Ballaststoffarme Rezepte

Mit passenden Rezepten schnell gesund werden: Weil es so viel ungesundes ballaststoffarmes Essen gibt, haben wir gesunde, ballaststoffarme Rezepte entwickelt. Sie basieren auf frischen und passenden Zutaten und sie haben trotz der stark eingeschränkten Auswahl möglichst viele Vitamine und Nährstoffe.

So musst du nicht zu Fastfood und Fertiggerichten greifen, die kaum Nährstoffe, dafür aber viel ungesundes Fett und Zucker, Kalorien und Zusatzstoffe haben.

1. Deutsche Rentenversicherung Bund: Nachsorgeempfehlung: Ballaststoffarme Ernährung, www.reha-klinik-auental.de
2. Ernährungsempfehlungen bei Stenosen, Institut für Ernährungsmedizin
3. Ernährungsempfehlung bei Divertikel Erkrankung (Divertikulose / Divertikulitis), Gastroenterologische Praxis Dr. med. M. Scholz, Dr. med. M. Schöfer, M. Bürke & Kollegen
4. Biller-Nagel, G; Schäfer, C.: Gut Essen - Morbus Crohn & Colitis ulcerosa, Februar 2021
5. Müller, S; Weißenberger, C: Ernährungsratgeber Colitis ulcerosa und Morbus Crohn, Dezember 2011
6. Petra Schulze-Lohmann, P.: Ballaststoffe - Grundlagen, präventives Potenzial,Empfehlungen für die Lebensmittelauswahl, Ernährungs Umschau  - Forschung & Praxis, Kiel
7. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.: Ausgewählte Fragen und Antworten zu Ballaststoffen, 2023, dge.de
8. Weissman, S. et al: The overall quality of evidence of recommendations surrounding nutrition and diet in inflammatory bowel disease, Int J Colorectal Dis, 2023 Apr 15;38(1):98. doi: 10.1007/s00384-023-04404-x., pubMed
9. Prof. Dr. Zaiss: FAU-Forschende weisen Bedeutung der Ernährung bei Autoimmunerkrankungen nach, fau.de, Juli 2020
10. Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).
11. Pressemitteilung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (2022): Ballaststoffe in der Ernährung senken das Sterberisiko. 

Alle Internetlinks geprüft am 14. Juni 2026, letzte Aktualisierung am 14. Juni 2026.