Histaminhaltige Lebensmittel
Wer sich histaminarm ernähren möchte, braucht einen Plan. Was darf ich essen? In welchen Lebensmitteln ist Histamin drin? Dieser Artikel enthält eine Histamin Ampel-Tabelle (auch als PDF) mit über 500 Lebensmitteln, die bei Histaminintoleranz und weiteren Krankheiten hilft.
Top 20 der stark histaminhaltigen Lebensmittel
Komplett histaminfreie Lebensmittel gibt es quasi nicht, denn Histamin ist in fast jedem Lebensmittel enthalten. Es gibt jedoch einige sehr histaminreiche Lebensmittel. Diese sind:
- Gereifter Käse, z.B. Parmesan, alter Gouda, Cheddar, Schimmelkäse
- Rotwein
- Sauerkraut
- Hülsenfrüchte, wie Linsen, Bohnen, Lupine und Kichererbsen
- Obst, wie Kiwi, Zitrone, Orange Erdbeeren oder Himbeeren
- Tomate
- Schinken, Salami und andere Würste
- Thunfisch
- Eingelegte Fischkonserven (Sardinen, Bückling, Hering)
- Aubergine
- Kakao, dunkle Schokolade
- Meeresfrüchte
- Hefebrot, Hefezopf, Hefeweizenbier
- Erdnüsse
- Avocado
- Steinpilze, Pfifferlinge
- Schwarzer Tee
- Walnüsse
- Eingelegtes Gemüse (Essiggurken, Oliven)
- Gummibärchen und andere Industrielebensmittel (wegen der Farb- und Zusatzstoffe)
Welche Lebensmittel enthalten viel Histamin?
Viel Histamin haben Lebensmittel, die
- länger gereift, gelagert sind (gereifter Käse, Schinken, Rotwein)
- gegärt sind (Sauerkraut, Hefebrot)
- geräuchert oder eingelegt sind (Fisch, Wurst oder Fleisch)
- Der Histamingehalt steigt, je länger das Lebensmittel gereift oder gelagert wird.
Neben den histaminhaltigen Lebensmitteln gibt es weitere Lebensmittel, die in der histaminarmen Ernährung gemieden werden:
- Lebensmitteln mit anderen biogenen Amine, wie z.B.
- Tyramin (steckt in Hefe, Fisch, Wurst, Käse, Himbeeren)
- Serotonin (steckt in Walnüssen, Ananas, Bananen und Tomaten)
- Lebensmittel, die Histamin im Körper erzeugen (Histaminliberatoren).
Dazu zählen z.B. Schokolade, Kakao, Erdbeeren, Zitrusfrüchte, Pfifferlinge, Tomaten und Walnüsse.
Liste: Histaminhaltige Lebensmittel
Die Tabelle histaminhaltiger Lebensmittel listet über 500 Lebensmittel. Sie dient als Nachschlagewerk für den Alltag.
In der nachfolgenden Liste sind folgende Kategorien eingearbeitet:
- histaminfreie Lebensmittel (1. Spalte) und
- histaminreiche Lebensmittel (2. Spalte)
- Lebensmittel, die andere biogene Amine (Tyramin, Serotonin usw.) enthalten (2. Spalte)
- Lebensmittel, die Histamin im Körper freisetzen, Histaminliberatoren (2. Spalte)
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histaminfreies Obst |
nicht geeignet (histaminhaltiges Obst) |
|---|---|
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Acerolakirschen |
Ananas |
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Histaminfreie Nüsse |
histaminreiche Nüsse |
|---|---|
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Chia-Samen |
Cashewnüsse
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histaminarmes Gemüse |
histaminreiches Gemüse |
|---|---|
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Artischocken |
Ackerbohne |
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histaminarme Gewürze, Kräuter |
histaminreiche Gewürze, Kräuter |
|---|---|
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Anis |
Balsamicoessig |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiges Fleisch) |
|---|---|
Frisches und tiefgefrorenes Fleisch Frische Schnittwurst (Mortadella, Bierschinken) Geflügel (Huhn, Pute) |
Bockwurst, Bratwurst |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiger Fisch) |
|---|---|
AllgemeinFangfrische Fische auch Fischstäbchen, Fischölkapseln |
AllgemeinGetrocknete, geräucherte, gesalzene und marinierte Fischeeingelegte Fische/ Fischkonserven Meeresfrüchte (alle Arten) Fluss- und Taschenkrebse (alle Arten) Schalentiere (alle Arten) |
Liste Aal |
ListeAal (geräuchert) |
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geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiger Käse) |
|---|---|
AllgemeinJunger ungereifter Käse |
Allgemeingereifte Käsesorten (je höher der Reifegrad, desto höher der Histamingehalt) |
ListeButter |
ListeBlauschimmelkäse |
geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltiges Getreide) |
|---|---|
Amaranth |
Buchweizen |
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geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltig) |
|---|---|
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Eigelb Fette, Öle
Süßigkeiten zum Artikel: Süßigkeiten ohne Histamin Zuckerarten, Süßungsmittel Datteln (ungeschwefelt) |
Eier, Eiweiß (in großen Mengen)
Fette, Öle
Avocado
Süßigkeiten Zuckerarten, Süßungsmittel Süßholz
Agar Agar |
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geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminreiche Getränke) |
|---|---|
|
Wasser Alkoholische Getränke |
Säfte aus ungeeigneten
Obstsorten Alkoholische Getränke |
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geeignet (histaminarm) |
nicht geeignet (histaminhaltig) |
|---|---|
Farbstoffe
Carotine, Beta-Carotin, β-Carotin (E160 a)
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FarbstoffeAllurarot AC (E 129) |
KonservierungsmittelNatriumnitrit (E 250) |
Konservierungsstoffe Benzoesäure und Benzoate (E210 - E 213) |
Antioxidanzien / Säurungsmittel
|
AntioxidanzienGallate (E 310 - E 312) |
Geschmacksverstärkerkeine verträglichen Geschmacksverstärker bekannt |
Geschmacksverstärker Glutaminsäure und Glutamate (E 620 - E 625) |
VerdickungsmittelPektin, Pektine |
VerdickungsmittelCarrageen (E 407) |
Emulgatorenkeine verträglichen Emulgatoren bekannt |
EmulgatorenPolysorbate ( E 432 E 436) |
TreibmittelBackpulver |
TreibmittelHefe |
AromastoffeVanillin (synthetisch) |
AromastoffeChinin (z. B. in Bitterlemon, Tonic Water) |
Süßstoffekeine eindeutig verträglichen künstlichen Süßstoffe bekannt |
SüßstoffeAspartam (E 951) |
Tabelle / Übersicht: Liste unverträglicher Lebensmittelzusatzstoffe / Pseudoallergene bei Histaminintoleranz, Quellen: Jarisch, Fritzsche 2013
Wer sollte Histamin senken?
Histaminhaltige Lebensmittel sind normalerweise unbedenklich, weil das aufgenommene Histamin vom Körper abgebaut wird. Doch bei bestimmten Krankheiten verschlimmern histaminhaltige Lebensmittel die Symptome und sie sind unverträglich. Bei folgenden Krankheiten hilft es, auf histaminreiche Lebensmittel zu verzichten und sein Histamin zu senken:
- Aphthen
- Allergien (meist Heuschnupfen, Pollenallergie)
- Histaminintoleranz
- Nesselsucht (Urtikaria)
- Neurodermitis
- Migräne
- Mastozytose
- Mastzellaktivierungssyndrom (MCAS)
- manchmal: Nebennierenerschöpfung, Fibromyalgie
Was ist Histamin?
Histamin ist ein Botenstoff in unserem Immunsystem, der mehrere Körper-Funktionen steuert. Histamin hilft bei der Verdauung, reguliert den Blutdruck und spielt eine Rolle bei Entzündungen, zum Beispiel bei allergischen Reaktionen. Er ist in unserem Essen, wird aber auch in unserem Körper gebildet.
Was ist eine Histaminintoleranz?
Einfach gesagt bedeutet Histaminintoleranz, dass der Körper ein Problem hat, Histamin richtig zu verarbeiten. Im Regelfall wird Histamin nach dem Verzehr im Körper abgebaut. Produziert der Körper allerdings nicht ausreichend Enzyme, um Histamin abzubauen, kann sich Histamin im Körper ansammeln und Beschwerden verursachen.
Einen einzigen eindeutigen Test, um Histaminintoleranz zu diagnostizieren, gibt es nicht. Es gibt aber Stuhl-, Urin- und Blutuntersuchungen, die die Diagnose stützen können. Bei begründetem Verdacht auf eine Histaminintoleranz kann mithilfe einer Ernährungsberatung auf eine histaminarme Ernährung umgestellt werden. Bei Besserung der Symptome wird die Vermutung einer Histaminintoleranz wahrscheinlicher. Andernfalls sollte die histaminarme Ernährung wieder beendet werden.
Quellen
- Deutsche Gesellschaft für Allergologie und klinische Immunologie (DGAKI), Gesellschaft für Pädiatrische Allergologie und Umweltmedizin (GPA), Ärzteverband Deutscher Allergologen (ÄDA): Leitlinie: Vorgehen bei Verdacht auf Unverträglichkeit gegenüber oral aufgenommenem Histamin, Allergo J Int 2017; 26: 72-9.
- Dr. med. Fleck, A: Energy! Der Weg aus dem Müdigkeitslabyrinth, dtv Verlagsgesellschaft, 16. März 2021.
- Dr. med. Jarisch, R: Histaminintoleranz: Ursachen, Symptome, Behandlung: Alles für ein beschwerdefreies Leben, 6.10.2021.
- Gilfillan AM, Austin SJ, Metcalfe DD. Mast cell biology: introduction and overview. Adv Exp Med Biol. 2011;716:2-12. doi: 10.1007/978-1-4419-9533-9_1. PMID: 21713648; PMCID: PMC3398748.
- Sánchez-Pérez S, Comas-Basté O, Veciana-Nogués MT, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC. Low-Histamine Diets: Is the Exclusion of Foods Justified by Their Histamine Content? Nutrients. 2021 Apr 21;13(5):1395. doi: 10.3390/nu13051395. PMID: 33919293; PMCID: PMC8143338.
- Schweizerische Interessengemeinschaft Histamin-Intoleranz (SIGHI): Informationssammlung Histaminintoleranz, www.histaminintoleranz.ch.
- Tsiasioti A, Tzanavaras PD: Simple and Reliable Determination of the Histamine Content of Selected Greek Vegetables and Related Products in the Frame of "Low Histamine Diet". Foods. 2022 Oct 17;11(20):3234. doi: 10.3390/foods11203234. PMID: 37430983; PMCID: PMC9601828.
Alle Internetlinks abgerufen am 21. Mai 2026, letzte Überarbeitung am 01. August 2026.
